包菜怎么腌制好吃

　　泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，很多人会当作是一种常见的配菜食用。其中包菜泡菜就是其中的一种了，那么包菜的腌制方法有哪些呢?包菜怎么做呢?下面就和学习啦92妈妈育儿网一起去看看泡菜的做法吧。

　　包菜怎么腌制好吃

　　做法一

　　食材

　　卷心菜一颗、胡萝卜适量。

　　方法/步骤

　　1、卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控掉水分，用手将卷心菜撕成块状，大一点也没有关系。

　　2、放入盐，为了看的方便，用1/2勺放3勺，撒匀即可。

　　3、腌制二个小时左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，无需用手使劲攥。

　　4、准备酱料的材料，可以不放，将胡萝卜、蒜、姜、葱切碎，放点大葱叶子。

　　5、所有材料放入搅拌杯中，放入白糖2大勺，放入韩式辣椒酱三勺，放入一饭勺的芝麻酱，并用手持搅拌棒打成细细的泥。

　　6、将腌制好的卷心菜放在保鲜袋里，把打好的酱料倒进去，然后隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀。

　　7、扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃;现在的季节放在室温的环境下也可以，只要打开袋子开始吃，余下的务必放冰箱冷藏。

　　做法二

　　食材

　　包菜200g、红萝卜50g、白萝卜50g、小黄瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc、高梁酒20cc、盐1大匙。

　　做法

　　1、包菜洗净后沥干;白萝卜、红萝卜分别洗净去皮后切成片状;小黄瓜切段;花椒干锅小火炒香。

　　2、锅里倒入水，煮滚后放进盐和花椒稍微煮一下。

　　3、放凉后倒入玻璃罐中，再放进包菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天，至酸味出现即可食用，并放进冰箱冷藏保存。

　　做法三

　　原料

　　卷心菜(900g)、小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。

　　做法

　　1、卷心菜去掉根部，切成片状;

　　2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀;

　　3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;

　　4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥;

　　5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份;

　　6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀;

　　7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;

　　8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

　　做法四

　　原料

　　包心菜、盐、姜片、花椒、香叶八角茴香、丁香、白芷、蒜、葱白、白醋、新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒)、白糖、高度白酒。

　　制作步骤

　　1.选包心菜，圆，大，重。手辦叶就断。

　　2.将包心菜撒适中块(用手辦最好，大小随意);自来水冲洗净风干。

　　3. 泡菜盐卤：将清水烧开关火，加食盐溶解后，放人适量配料，待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛，再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺，再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。

　　4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用。

　　特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。

　　做法五

　　包菜一个、泡椒适量盐适量、白醋2勺胡萝卜1个、白糖2勺。

　　做法步骤

　　1. 首先把锅里倒入适量的水，开锅放入2勺糖至糖融化，再加入2勺的白醋和适量的盐关火备用。

　　2. 把包菜洗干净，撕成一小块一小块的，把胡萝卜切片，然后把撕好的包菜和切好的胡萝卜放入干净的容器中，放入适量的盐阉一个小时，直到菜叶变软出水。

　　3. 然后用手把菜叶的水挤干，放入干净的容器中，把泡椒放里面，再把调好的汤倒入里面，漫过包菜就好了，再盖上盖子密封起来，放入冰箱待两三天入味就可以吃了。

　　包菜腌制要诀

　　1.泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。

　　2.有时会见瓶中出现白花(用餐纸盖液面吸掉)，并倒入白酒几滴(少许多了有酒味)。

　　3.采用西芹、嫩姜、　芥菜，胡(红)萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。

　　4.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。

　　5.久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，即酸菜鱼。

　　6.盐水可作别家的母水之用。

　　7.泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后用。

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