怎么做姜葱炒蟹

　　蟹剥掉壳之后加入葱、姜等少量的佐料，虽然佐料很少，却能起到去腥和加香的效果，螃蟹性凉，搭配上生姜这样温性的食物能很好的去掉螃蟹的寒性。你了解姜葱炒蟹的做法步骤吗?下面学习啦92妈妈育儿网为你整理了姜葱炒蟹的做法。

　　姜葱炒蟹的详细做法

　　食材准备

　　肉蟹2只，鸡汤200毫升，大蒜4瓣，葱2根，酱油15毫升，胡椒粉3克，料酒20毫升，白糖20克，盐5克，生粉40克，香油少许，油适量。

　　做法步骤

　　1、葱洗净，切段;姜去皮，切片;大蒜去皮，拍扁。

　　2、将蟹清洗干净，宰成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用。

　　3、锅中放入油，中火烧至，待油温八成热时，将准备好的蟹肉放进去，炸至红透，捞出沥干油分。

　　4、蟹壳汆烫后留用。

　　5、锅中留底油，油热后，放入大蒜和生姜爆香，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀。

　　6、加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。

　　姜葱炒蟹的烹饪技巧

　　1、宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。

　　2、下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。

　　3、炸蟹油要干净，油温不宜太高。

　　姜葱炒蟹的营养价值

　　螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也是极其有价值的。

　　食物相克

　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

怎么做姜葱炒花蟹才好吃

　　花蟹肉清甜，且蟹壳不算太硬，能很容易用牙咬开，所以炒蟹大多都是用花蟹。姜葱炒蟹是一道容易又好吃的美味菜谱，也是家庭中比较常见的一道家常菜。现在学习啦92妈妈育儿网给你推荐姜葱炒花蟹的做法步骤。

　　姜葱炒花蟹的做法

　　姜葱炒花蟹

　　食材准备

　　花蟹500克，蒜头、辣椒、葱、米酒、盐、生抽、生粉、姜各适量。

　　做法步骤

　　1、将花蟹清洗干净，用刀背将蟹脚敲烂。

　　2、在炒锅中放入适量的油加热，放入蒜蓉炸至金黄。

　　3、再在锅中放入油，放入葱姜蒜爆香，辣椒也放下去。

　　4、将走过油的蟹放在锅中用大火翻炒，加入蒜、盐、生抽炒香后再洒一点米酒，葱叶一起炒。

　　5、最后用一点生粉水勾芡盖上锅盖焖一会即可。

　　正宗姜葱炒花蟹的做法

　　食材准备

　　花蟹、葱姜蒜、油、盐、醋、料酒、生抽。

　　做法步骤

　　1、将买回来螃蟹清洗干净，撬开蟹盖、腮和肚子洗干净。

　　2、螃蟹斩成大件，用大钳子敲破外壳，将蟹盖和少许的盐还有料酒腌制一下。

　　3、在锅中放入油，将切好的葱姜蒜放入爆炒一下，最后放入螃蟹炒至变色。

　　4、加入适量的水焖至一下，再用生抽、醋勾薄芡，收汁起锅即可，最后按照螃蟹的样子摆好。

　　如何选择优质的花蟹

　　1、称重量：好的螃蟹的重量也是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明蟹黄或者蟹膏更满。

　　2、辨活力：有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。

　　3、看颜色：蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑，蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，这证明蟹黄(膏)很满。

　　4、螃蟹的老嫩：老的螃蟹身重爪坚硬，外壳呈铁锈色，大只的老螃蟹肉厚味鲜。另外，螃蟹的腹部最好是介于灰、白之间，太白，则说明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行动敏捷、神态生猛者为健康无病的螃蟹。

　　清洗螃蟹的方法

　　1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即;

　　2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止;

　　3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳;

　　4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷;

　　5、刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏;

　　6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。

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