广东清蒸鲈鱼做法

　　鲈鱼性凶猛，以鱼、虾为食。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。你想看看广东清蒸鲈鱼怎么做好吃吗?接下来学习啦92妈妈育儿网为你分享广东清蒸鲈鱼做法。

　　广式清蒸鲈鱼(盲曹)的做法

　　菜谱简介 广式蒸鱼，工序简单，鲜香适口。 老公下厨，成品和粤菜馆吃到的一样好味。

　　材料

　　一斤半鲈鱼(盲曹)，葱，姜，生抽(或蒸鱼豉油)，油

　　做法

　　1.杀鱼的时候，鱼肚子里那层黑黑的膜，一定要刮干净，否则会带腥味儿。刮干净后，用一点点的醋稍微涂一层，除去腥味儿。

　　2.蒸的时候，除了在鱼底放几个葱段，其他就啥都不用了。一般规格的鱼，大约是水开后八分钟起锅。多一分钟太老，少一分钟太生，老公原话说。

　　3.拿出来后，把葱段扔掉，蒸鱼用的水全部倒掉。

　　4.然后，放油烧热，葱，姜丝爆炒一下子，从头到尾地淋在鱼身上。

　　5.最后将蒸鱼豉油或生抽适量淋在鱼身上即成。

　　小诀窍

　　1.蒸鱼最主要掌握火候和时间。 8分钟总结的很精辟了。

　　2.最后淋的葱姜丝热油会将鱼的鲜味提升，辅以蒸鱼豉油或生抽添香添味。

　　清蒸鲈鱼孔雀形的做法

　　材料

　　鲈鱼，料酒，盐，葱，姜，剁椒

　　做法

　　1、鲈鱼从背部开切，腹部相连，切数刀，头切下来

　　2、料酒和盐抹遍鱼的内内外外

　　3、葱和姜切细丝垫在盘子里

　　4、将鱼肉翻90度盘起来，将头放在当中，形似开屏孔雀

　　5、将剁椒放在每块鱼肉上，当作孔雀的羽毛

　　6、炉子上烧开开水，将鱼放上去蒸6分钟，关火闷3分钟

　　7、开锅盖，撒葱花，上桌开吃

　　清蒸鲈鱼的做法

　　材料

　　鲈鱼、笋、香菇、

　　两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许

　　做法

　　1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，将笋片大小相近的片，码在鱼身上。

　　2、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。

　　3、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5-8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。

　　4、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。

　　小诀窍

　　1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。

　　3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

　　清蒸鲈鱼的秘诀：

　　1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒。

　　2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味。

　　3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼。

　　4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数。

　　5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

　　6、鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。

推荐阅读：