莲子里脊汤：补阴益肾，润燥止渴

做法

木香、甘草各5克洗净后用纱布包好，生姜洗净拍破，葱洗净切成长段。猪脊骨750克洗净砍成段。猪里脊肉250克洗净切成薄片。

鲜豌豆100克用清水洗净。鸡蛋去黄留白，与豆粉一起调成蛋清豆粉；锅置火上，注入清水，下脊骨煮沸，除去血沬，下姜片、葱段；煮2小时后，下大枣，连肉煮30分钟，再放入鲜嫩豌豆、药包煮20分钟。

拣出脊骨和药包、葱、姜等不用；肉片用蛋清豆粉、精盐码好味。脊骨汤旺火上烧沸，下肉片滑好，入味精调味，装碗即成。

食用方法：佐餐或当点心服食。

功效

补阴益肾，润燥止渴。适用于消渴症、骨蒸劳热。是衰老者的佳肴，糖尿病患者可作辅助治疗，长期食用，还有消除脑疲劳作用。

食之有道

阴虚，为阴精不足、热象相对偏盛的病理现象阴。是指血、津液等物质。它是体内阴液亏损或阴虚内热偏盛的证象，如慢性消耗性疾病，或热性病后期，或其他原因如房劳内伤，或失血耗液而致阴液亏损，均可出现阴虚证象。

阴虚证的主要表现：

阴虚与血虚相比较，其主要区别在于阴虚有阳亢证候，而血虚则没有。

其主要表现有：身有潮热，手足心热，口干唇红，便燥秘结，尿黄且少，舌干荅少，舌质红绛，脉细数，或盜汗遗精等。阴虚，与五脏都有关。如心阴虚者，除有心悸健忘、惕动不安、失眠多梦、脉细等症状外，兼见低热心烦、潮热盜汗、口咽舌燥、舌红目干、脉细数等症状；肝阴虚者，可见头昏胀痛，目眩欲倒、耳鸣耳聋、目干咽干、两肋隐痛、燥怒不安、舌红荅少、脉弦细数等症状，兼有面热等证象；肺阴虚者，有干咳少痰、潮热盜汗、咽燥声嘶、手足心热、舌红少荅、脉细数等症状，甚者可见痰中带血丝；肾阴虚者，又谓真阴不足，可见头昏耳鸣、口干咽痛、腰酸乏力、遗精早泄、手足心热、面红潮热、脉细而数等证象。

调摄阴虚证的原则：

①宜滋阴清热。由于阴虚体质兼有阳亢之脉象，故调摄应予以滋阴清热，宜用清补之品。②须辨证施膳。如心阴虚者，应养心阴，但由于与肝肾虚有关，亦可柔肝滋肾；肝阴虚者，宜滋养肝阴，平肝熄风；脾阴虚者，应滋养脾阴，养胃生津；肺阴虚者，宜滋阴润肺为主；肾阴虚者，予以补肾滋阴。③食物性宜干而偏凉，忌温热之品，以免燥热益盛。

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