山药炖羊肚：益胃、补肺、滋肾

做法

羊肚300克、山药200克切块，放入沙锅中，加葱、姜、盐、料酒、适量水，烧沸后用文火炖至羊肚熟烂，调入味精即成。

功效

本药膳取其益胃、补肺、滋肾之功效，口渴、多饮、糖尿病、老年肾动脉硬化等症适。

山药的药膳小故事

有关山药的由来，还有一段动人的传说。在很古时代，有两个国家发生战争，强国官兵将弱国军队追进大山，将所有出山的道口派重兵把守，企图使弱国军队断绝粮草，主动投降，达到不战而胜的目的。几个月后，强军官兵料定敌方多半饿死，活着的也只能奄奄一息，于是整天喝酒作乐，放松了戒备，坐等弱国人前来投降，不料一日从山上冲下一支部队，杀得毫无戒备的强国军队人仰马翻，血流成河，弱国军队反败为胜。

原来，弱国军队饥饿之时，在漫山野中找到一种植物地下块茎，煮食后味甜耐饥，他们还将吃不完的晒干贮存，而马又能吃到这种植物的藤叶，在庆功会上，他们给这种植物起名为“山遇”，意为兵败断粮之时“穷山奇遇”。这里的“山遇”就是今天的山药，因此在我国某些地方，今天仍称山药为“山芋”。

山药原产于我国，品种繁多。如济南的“长山药”、北京的“白货山药”、浙江的“黄岩山药”、四川的“牛尾苕”、台湾的“赤国薯”，其中尤以河南的“怀山药”最负盛名。古时，豫北的孟县、温县、博爱、沁阳一带，为“怀庆府”所辖，盛产山药，品质优良，为山药之王，既是食用的佳蔬，又是入药的道地药材，与怀地黄、怀牛膝、怀菊花一起并称为“四大怀药”，有“怀参”之美誉，至今不但行销全国，还远销国外，每年出口量达百余斤。

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