孜然羊肉的家常做法窍门

孜然羊肉是知名度很高的新疆家常菜，最关键的三种原料是羊后腿肉、孜然和香菜，要做到软嫩鲜香且不腥不膻，下面是92妈妈育儿网给大家整理的孜然羊肉的家常做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。

孜然羊肉的家常做法窍门

原料：

新鲜羊后腿肉300克，孜然粒15克，香菜30克，料酒30克，葱白20克，生姜20克，辣椒面10克，盐10克，味精5克，干淀粉少许。

准备工作：

1、葱白切段后用刀拍一下，生姜洗净去皮后用刀拍松，香菜洗净切段。

2、羊后腿肉洗净后沥干水，顶刀切成长约4厘米、宽约2.5厘米和厚约0.3厘米的均匀薄片，加料酒和盐拌匀后，再放入葱段和生姜拌匀，腌渍20分钟。

3、孜然粒倒在干净的炒锅里，不加油，开小火慢慢地炒出香味，倒在砧板上碾碎，加辣椒面和味精拌匀待用。

做法步骤：

1、准备做菜前把腌好的羊肉片捞出来，稍稍沥水，加少许干淀粉抓匀待用。

2、起炒锅，下油烧到7成热时，倒入腌好的羊肉片炸至基本定型，捞出沥油。

3、炒锅留少许底油，烧热，倒入炸好的羊肉片大火翻炒几下，撒入调好的孜然辣椒粉炒香。

4、撒点香菜段迅速炒匀，起锅。

经验分享：

1、羊肉切片后提前腌制，是为了去除羊肉的腥膻味道。

2、孜然粉是直接出香味，而孜然粒是咬开后才有香味，所以这道菜用现炒现碾的孜然更好吃，既有孜然粉也有孜然粒。

3、这道菜也可以选用现成的孜然粉和孜然粒，但现炒的孜然粉和孜然粒香味更浓，更好吃。

4、正宗的新疆孜然羊肉是不放花椒的，喜欢麻味的朋友也可以放点花椒粒炝锅，炝出香味后再把花椒粒捞出来扔掉，或者在孜然辣椒粉中掺入适量花椒粉。

5、喜欢用白糖提味的也可以放少许白糖，但正宗孜然羊肉是不放白糖的。

6、做孜然羊肉通常是不用加干淀粉的，但放点干淀粉抓匀后再炒，能让羊肉的口感更加软嫩，这是网友们改良的做法。但是，干淀粉的用量必须要少，以基本上看不出来有淀粉为宜。

7、出锅前还可以撒点炒香的白芝麻粒，更好吃，家常做法不求正宗，但求适合自家的口味。

食疗功效：

孜然羊肉有理气开胃、驱风止痛、温补气血和驱寒暖身的食疗功效，是非常适合秋冬季节食用的家常养生菜肴。

孜然羊肉卷的做法

孜然羊肉卷做法一

原料：羊肉卷一盒，大葱半根，姜蒜末、干红辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、生抽、糖、鸡精各适量。

准备：将羊肉卷在滚水中烫一烫，去净血水后即可捞出备用。干红辣椒切丝，香菜洗净切小段。

做法：炒锅倒油烧热，放姜蒜末爆香，再放入干红辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大葱和一半的香菜翻炒一会。倒入羊肉卷，少许生抽和糖，炒一会后放入辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉，再加入另一半香菜和适量盐，翻炒几下后加入少许鸡精调味起锅即可。

孜然羊肉卷做法二

原料：羊肉卷250g，鸡精50g，青椒80g，洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、味极鲜、孜然粉各适量。

准备：烧开水，将羊肉卷放入水中汆烫至变色后立刻捞出，沥干水分备用。青椒和洋葱切成丝备用。葱姜蒜切成片，干辣椒和花椒备用。

做法：锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香。然后放入葱姜蒜翻炒出香味。将青椒和洋葱放入锅中，大火翻炒出香味。将羊肉卷放入锅中，大火翻炒，调入适量的盐、鸡精、味极鲜，不断翻炒均匀。按照自己的口味调入适量的孜然粉，翻炒至食材上面均匀裹上孜然粉即可。

孜然羊肉卷做法三

原料：羊肉卷400克，青椒一只，孜然粉、辣椒、花椒、姜丝、蒜头、盐，味精各少许。

准备：锅内放水烧开，放入羊肉卷焯一焯，羊肉卷变色就可以捞出来，放在一旁备用。

做法：锅烧热，放油，油四五分热时放辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒捞出来再放入蒜头和姜丝，改用大火，爆香。放入青椒煸炒一会儿，然后放入羊肉卷，煸炒，放入少许盐，还有最重要的孜然粉，煸炒一会儿放入味精，就可以起锅了。

小贴士：羊肉卷最好选择肉包卷起来层数多的那种，这样汆烫出来的羊肉卷仍然是一个小卷的样子，形态美好，做出来的菜也好看。

萧县正宗孜然羊肉的做法

材料：腿子肉(全是瘦肉的那种)、葱(比较壮的那种)、香菜、红辣椒面、孜然粉、酱油、料酒、盐。

做法：

1、腿子肉洗净切成薄片状，控水之后，加盐、酱油、料酒腌制一二十分钟。

2、葱切成小段(我们当地都是斜着切的，搭配效果好、葱的味道渗入的较好)，待用。

3、锅中倒油，待油七八成热的时候放入腌制好的羊肉，微微泛黄即可，捞出，备用。

4、孜然粉、红辣椒面在另外一个干的锅中炒几下，问道香味即可。

5、回到炒羊肉的那个锅中，在放入适量的油;油热了之后，放入葱花炒香;放入3中的羊肉，翻炒几下;放入辣椒面、孜然粉，炒匀(这个时候，也可以在适量的放些味精或者其他调味料，自己喜欢就可以了)即可。

6、装盘的时候在盘子底部铺上一层香菜，把炒好的羊肉放在上面，在撒上几叶香菜叶即可。

孜然羊肉——驱风止痛补气补血

相信羊肉串是很多吃货心中不变的梦想，尤其是每次走过街边那些大排档的时候，看到那些一串串色泽鲜艳，香味扑鼻的烤羊肉串，羊肉串夹着烟的味道,那嗞嗞流油，偶尔滴入炭火之中,发出刺刺的响声，哪个小伙伴会抵挡的住诱惑不会买上几串来解解馋呢?那如何才能吃到自己亲手烤的孜然羊肉串呢，跟着就爱妈妈网养生专家一起来看看吧！

材料：羊肉，青椒，红椒，黄椒，盐，生抽，孜然粉，孜然，辣椒粉。

做法：羊肉洗净切块，加入少量生抽，适量盐，孜然粉腌制30分钟以上。青椒，红椒，黄椒切块，一块羊肉，一块彩椒,穿成串，烤箱提前预热，上下220度，烤盘铺锡纸，将串好的肉串放在烤盘中，入烤箱烘烤8-10分钟左右，即可取出食用。

功效：羊肉富含钙、铁、维生素C、蛋白质等物质，孜然具醒脑通脉，降火平肝，理气开胃，驱风止痛等功效。孜然和羊肉的碰撞既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，深受人们欢迎。

说道这里，相信让很多小伙伴们都口水直流了，天气渐凉，正是烧烤的最佳季节，买上羊肉孜然，叫上几个要好的小伙伴，准备个烤箱，或者生个炭火，烤个香喷喷的孜然羊肉，大家一边吃这羊肉串一边天南地北的聊天，想想都是多么温馨的场面呀，小伙伴们就不要犹豫了，赶紧行动起来哦！

孜然羊肉卷——保护肠胃补血补肝明目

很多人都有肠胃虚弱的情况，想要保护好肠胃，必要要有合理的饮食习惯，加上良好的生活方式。肉食是我们平时经常吃的种类，而且肉分的很细致，种类繁多。羊肉大家都不陌生，下面我们就来介绍孜然羊肉卷的做法。

孜然羊肉卷

主料：羊肉250g、洋葱150g

辅料：油10ml、辣椒粉3g、孜然粉3g、孜然3g、生抽10ml、白胡椒1g、姜5g、香菜10g

步骤：

1.准备材料.锅中水烧开.将羊肉卷下锅.汆烫20秒

2.捞出沥干水分

3.洋葱切丝、姜切丝、香菜切段.锅中放2小勺油烧热，将辣椒粉和孜然粉倒入炒香.放入洋葱丝和姜丝

4.翻炒均匀.放入汆熟的羊肉卷.倒入生抽翻炒均匀.放入孜然和少许白胡椒碎翻炒均匀，关火

5.铁板放火上烤热，撒上适量洋葱丝.炒好的羊肉放在铁板上，撒上香菜即可上桌

劳累一年，辛苦回到家，吃到一口热呼呼的菜饭，那是一种无法言表的幸福，体虚人群应该多吃些羊肉，滋补身体，让身体在这个冬季不在冷。用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，所以以说羊肉是很天然的补虚养血的食物，特别是夏季和冬季食用的话是可以有祛湿养血的租用的，而且还可以保肝明目哦，平时的时候我们可以经常吃一些，不仅营养丰富，而且还有丰富的营养物质哦。

关于孜然羊肉卷的具体的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常食用这样的食物不仅可以补充丰富的营养，而且还可以保护肠胃，养血补肝，对于身体虚弱的人群来说有一定的滋补的作用，大家不妨试试看哦，很好吃的呢。

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