绿豆糕：解暑消毒的“黄金食谱”

原料

绿豆1000克。

调料

白糖500克，香油100克，蜂蜜、饴糖各50克。

做法详解

将绿豆捡净杂质，用清水漂净，倒入水锅里熬煮，以未煮破皮为好。

绿豆煮熟出锅摊开晾凉至干，脱去豆皮，碾成绿豆粉。

将白糖掺入绿豆粉中，当中挖成坑，倒入香油、蜂蜜和饴糖，搅匀。

将拌好的绿豆粉填入糕模里，按实后削平，磕出后即为清凉爽口的绿豆糕。

食之有道

绿豆含有蛋白质、淀粉、无积盐等营养成分，其蛋白质含量是粳米的3倍，还含有钙、铁、磷等微量元素。佐以白糖、香油、蜂蜜等，香甜而又富于营养，具有清热、解暑、消毒的作用。

桂花莲子绿豆糕：防癌抗癌，降血压

材料

绿豆500克、白糖100克、鱼胶粉20克，糖桂花、大枣、糖水莲子各适量。

制法

绿豆搓洗干净，放入清水中浸泡2小时。

绿豆倒入高压锅，加适量水，上火压8分钟，离火放气。

绿豆倒入大漏勺中，用汤勺碾压，让绿豆沙通过小孔流入碗中。

鱼胶粉加入适量的水和糖溶化后，倒入绿豆沙内拌匀。

在模具中先放入少量绿豆粒，再倒入绿豆沙，冷藏至成型。

糖桂花、糖水莲子、大枣煮10分钟，冷却取汁，浇绿豆糕上即可。

大厨提示

鱼胶粉应用湿水化开后使用。绿豆压烂，才能出细沙。制好的桂花糖水也可入冰箱镇凉后用，但不能结冰。

营养专家提示

莲子含有丰富的蛋白质、破水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋荇补虚、止遗涩搞等功效。

绿豆糕：消暑解烦，润喉止渴

材料

绿豆500克、白砂糖300克、糖桂花25克、油纸1张、香油适量

制法

绿豆洗净，装入碗中，放在蒸锅中蒸30分钟，取出晾凉。

绿豆压碎，或放入保鲜袋，用擀面权辦碎。

绿豆放入盆中，中间压出坑，放上白糖。

加少量热水先把糖化开，再加入糖桂花，同绿豆拌匀。

取一方盒，内壁抹香油，盒底垫油纸，倒入绿豆，按实，上蒸笼。

蒸20分仰，取出晾凉，扣出切块，即成。

大厨提示

绿豆面上笼蒸熟再用，不仅去除豆腥味，而且豆香味更浓。白糖一定要先溶化，再与绿豆面充分混匀。加水的呈要倥制好，一般以握一团绿豆面松手后不散开为好，为了使口感细膩，绿豆面要过细萝。

营养专家提示

绿豆具有消暑解烦、润喉止渴、解毒利水之功效。用其面粉制成绿豆糕，浓浓的绿豆香加上绵甜的口感，又清热解毒，实是夏令老少皆宜的小食品。

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