咸鱼茄子煲的好吃做法教程

　　咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是很受欢迎的一个菜式。下面是92妈妈育儿网带来的咸鱼茄子煲做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.准备食材。

　　2.鱼干切成小块洗净用水略泡。

　　3.吸净水份。

　　4.茄子去皮切成长条。

　　5.放淡盐水中略泡约十分钟。

　　6.捞出吸净水份。

　　7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。

　　8.入油锅炸至外表微黄捞出。

　　9.接着放入鱼干略炸。

　　10.葱姜蒜干红椒切好备用。

　　11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。

　　12.加入炸好的鱼干。

　　13.加入适量蚝油略炒。

　　14.加入炸好的茄条

　　15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。(有高汤更好)

　　16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。

　　17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。

　　18.最后撒葱花出锅即可。

　　咸鱼茄子煲的营养价值

　　咸鱼的营养价值

　　咸鱼富含丰富的蛋白质和维生素，矿物质的含量也很高，能够为人体提供充足的营养。加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同。在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马鲛鱼、海底鸡等。

　　茄子的营养价值

　　1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

　　2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

咸鱼茄子煲家常做法

咸鱼是不太受人待见的食材，但它遇到茄子就会马上翻身，变成开胃下饭的咸鱼茄子煲。下面是92妈妈育儿网给大家整理的咸鱼茄子煲家常做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

咸鱼茄子煲家常做法

原料：

大圆茄子1只，咸大马哈鱼3块(你可以换成其它的咸鱼)。

辅料：

蒜末、葱花、生抽、料酒、白糖、蚝油、香油、水淀粉、盐适量。

准备工作：

圆茄子洗净后去皮去蒂，切成粗条。

做法步骤：

1、锅里放点油烧到5成热，放入茄子条，开小火把茄子煎至两面金黄色，盛出待用。

2、锅里再放点油，放入咸鱼块煎至两面金黄色，取出来撕成小块待用。

3、把葱花和蒜末放入锅里，用煎咸鱼剩下的余油爆出香味，然后倒入茄条和咸鱼块。

4、放生抽、料酒、蚝油、白糖和盐，加少量清水焖10分钟左右，淋入水淀粉勾个薄芡。

5、芡成后把锅里的食材倒入烧热的砂煲中，煮开，淋点香油就可以开吃了。

湖南鱼香茄子煲的做法

原料：

紫长茄子2根，瘦肉100克，鲜香菇3朵，水淀粉适量。

调味料：

蒜蓉适量，小米椒3根，洋葱半只，豆瓣酱、老抽、白糖、陈醋、鸡精、盐适量。

准备工作：

1、紫茄子切成粗茄条，放入清水中吸足水分后捞出沥干。

2、瘦肉剁成末，鲜香菇和小米椒切粒，洋葱切丝。

做法步骤：

1、锅里倒入较多的油烧至大约四五成热(你可以往热油里放一根筷子，如果筷子周围迅速冒出许多小泡，就说明刚好是四五成油温了)。

2、倒入茄子炸软后捞出沥油，并用勺背轻轻按压茄子，把茄子吸收的多余油脂挤出来。

3、另起炒锅，下少量油把蒜蓉用小火爆出蒜香味，再加入豆瓣酱炒去水气，炒出酱香味，然后下入肉末把水分炒干。

4、加老抽翻炒至肉末上色，再倒入香菇粒一起炒出香味，加盐、白糖和少许陈醋翻炒均匀后，倒入小米椒炒出辣香味。

5、倒入高汤炒匀，再倒入炸好的茄子，加适量老抽炒匀，再加鸡精，淋入适量生粉水翻炒均匀后关火。

6、把洋葱丝铺在砂煲底部，大火烧热砂煲后倒入炒锅里的所有食材，撒上葱花并淋少量油，盖上砂煲的盖子用小火煲2分钟即可。

成功要点：

1、先让茄子吸足水分再过油，能让茄子少吸收点油脂。等茄子炸软出锅后，再用勺背轻轻按压，让茄子把吸收的油脂吐出来，这些都是让茄子吃起来不油腻的关键。

2、水淀粉的一定要用稀一些的，防止在小火煲煮的时候发生粘锅现象。

补充说明：

没有紫长茄子的也可以称成其它的嫩茄子，比如用嫩的圆茄子也是可以的。

酱烧茄子煲的做法窍门

原料：

紫色长茄子2-3根，猪里脊肉50克，青红辣椒各2根，洋葱半块，蒜瓣20余粒，豆豉、甜面酱、酱油、黑胡椒适量。

准备工作：

猪里脊肉切成肉末后用酱油腌制入味，茄子切成粗条泡入清水中，青红辣椒切丁，洋葱切丝，一半蒜瓣切末，一半蒜瓣整粒留用。

做法步骤：

1、炒锅油热后先放蒜末小火爆香，再放豆豉和洋葱丝炒香，再下肉末炒到断生。

2、倒入茄条和整粒蒜瓣翻炒片刻，倒入砂锅里继续烧至茄子变软，加盐、酱油、黑胡椒和甜面酱调味，盖上锅盖将茄子焖煮到9成熟。

3、把青红辣椒丁倒入砂锅里，继续烧至辣椒断生，关火开吃。

美食经验分享：

1、个人感觉比较嫩的紫色长条茄子更适合做茄子煲，颜色深点的长条茄子做出来更好吃些。

2、茄子切成粗条后要马上泡在清水里，一是能防止茄子变色发黑，二是可以减少茄子的吸油量。

3、这款茄子煲除了可以做成酱烧菜，还可以做成鱼香菜、红烧菜、照烧菜、三杯菜或剁椒菜等多种口味，做法相同，只要调换下味汁就行。

4、加点肉末有不错的提鲜作用，但不加肉末的全素茄子煲也很好吃，还可以加点豆角和土豆同烧。

5、茄子烧到8成熟的时候，还可以下点泡软的粉丝同烧，吃起来也是相当美味。

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