对于鳊鱼,最常用的做法是清蒸。其实,鳊鱼用来红烧也是很美味的。你想了解红烧鳊鱼的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!
红烧鳊鱼所需食材
红烧鳊鱼的做法步骤
1.鳊鱼杀洗干净备用
2.锅里放油加热,放入大蒜子及姜片爆香
3.放入鳊鱼
4.翻至另一面,加适量盐、白糖、醋、料酒及酱油
5.加些许榨菜,加适量水
6.烧四五分钟
7.加些许葱花
8.装入盘中
小贴士
放点醋,再放入些许榨菜味道会更鲜美。
传统红烧鳊鱼的做法
食材:鳊鱼1条 青椒7个
辅料:大蒜2个 生姜1个
调料: 油3汤勺 料酒5汤勺 味极鲜1勺 白糖1勺 盐2勺 胡椒粉1勺 鸡粉调味料1勺 淀粉1勺
1.我挑了一条刚刚离开水面最欢腾的鳊鱼,来做一道拿手菜。去鳃、去鳞、去内脏,冲洗干净。
2.鳊鱼身两面斜切口。
3. 鱼身两面斜切口后;将细盐均匀抹在鳊鱼身上,腌至半个小时,控干水分待用。经过这样的处理,鱼不会粘锅,也不容易碎。
4. 湖泊里的鱼比较腥;做鳊鱼时一定要将作料放足。新鲜的辣椒陆续的上市,看起来很诱人。绿油油的甚是好看,用这翠绿的色彩点缀鳊鱼,一定能激发出初秋潜在的食欲。
5. 三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒准备妥当。
6. 油锅置在电磁炉上;倒进新油烧热;缓缓放进鳊鱼煎炸。
7.煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起,晃动炒锅,最好用手提着鳊鱼;可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鳊鱼两面焦黄即可装盘待用。
8.净锅入油将切好的生姜丝放进热油中爆香。
9.放入青椒快炒至5成熟盛起待用。
10. 煎炸好的鳊鱼放入锅中。汇进大蒜瓣大火快炒。大蒜瓣要烧的软烂;吃鱼的同时饱吸汤汁的大蒜也非常美味。因此必须早早的放入,而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了!
11. 加入料酒避腥味。我烧鱼肉喜欢放进大量的料酒,可以不用加水,完全用料酒也很棒的,不用担心会喝醉,料酒加热后,酒精会挥发掉。料酒和鳊鱼一块真是绝配,放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。
12. 烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳊鱼的鲜味。
13.加入盐小火烧至汤汁浓厚,
14. 如果觉得用料酒烧鳊鱼的成本太高,可以加水。一次不要放多了水;以刚没过鱼为度,要沿着锅边加入少量的水;凉水会让热锅温度下降,鳊鱼遇冷肉质会硬。水量多了鳊鱼的汤汁稀薄不浓稠了。煮鱼时不宜用大火,用小火煨炯,直至汤浓放香。
15. 炒过的青椒放入锅中,一定要烧至青椒断生。
16. 汇进少许的白糖增加汤汁的粘性,容易挂汁口感也会好些。加入适量的水淀粉到食材中。用水淀粉勾薄芡,水淀粉不要太浓稠。
17.关火烹入适量的香醋;撒入胡椒粉增香。
18.放进了鸡粉调味料味1勺。味道奇鲜无比,真的是鲜掉眉毛的节奏~这道菜囊括了三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒的清香,具备此三香味道才纯正。特有的鳊鱼肉鲜香飘出的时候,已经让人垂涎欲滴了。
小贴士:
1.将细盐均匀抹在鳊鱼身上,腌至半个小时,控干水分待用。经过这样的处理,鱼不会粘锅,也不容易碎。
2.煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。
3.大蒜瓣要烧的软烂;因此必须早早的放入,而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了!
4.料酒和鳊鱼一块真是绝配,放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。
5.一次不要放多了水;以刚没过鱼为度,要沿着锅边加入少量的水;凉水会让热锅温度下降,鳊鱼遇冷肉质会硬。
红烧鳊鱼——美容养颜保护骨骼
鳊鱼是我们常吃的一种水产品,吃起来的味道还是非常不错的,而且对我们健康来说也会有好处,可以很好的补充营养,而且鳊鱼的吃法也是比较多的,比较常见的一个吃法就是红烧了,那么红烧鳊鱼这样的食物我们要如何烹饪,这是不少人的疑问,一起看看吧。
红烧鳊鱼的材料
鳊鱼、红椒、柿子椒、色拉油、食盐、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小葱、胡椒粉。
红烧鳊鱼的做法
首先需要我们准备好材料,然后我们就可以将鳊鱼整理好洗净,用刀在鱼身正反两面各划几刀,里外各抹一层盐和料酒,腌制15分钟左右,给鱼去腥提味,然后我们要将青红椒切丁,姜切丝备用,这时候就可以在锅中热油,下鳊鱼煎至两面金黄之后,爆香姜丝,然后就可以在锅里放入清水,调入盐、生抽老抽以及一丁点的白糖,开煮;等到煮到水只剩下一半时,把鱼翻面,略煮后加入青红椒丁,待青红椒丁断生后开始收汁;等到汁收到差不到的程度时,鱼起锅,再往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉,淋在鱼身上再撒上葱花之后,我们就可以开始吃了。
红烧鳊鱼的食用功效
红烧鳊鱼是非常不错的一种滋补食物,吃起来对我们健康还是非常有好处的,能够起到一个不错的养生效果,首先在红烧鳊鱼中的营养物质是非常丰富的,首先在红烧鳊鱼中的维生素含量非常丰富,同时吃红烧鳊鱼还可以很好的补充各种的微量元素,不仅可以帮助我们保护好骨骼健康,同时我们吃红烧鳊鱼还可以有效美容养颜,对健康养生是有意义的。
红烧鳊鱼对我们大家来说都比较熟悉,在平时也会经常的吃到这样的食物,吃起来对我们健康也会有帮助,可以很好的帮助我们起到补充营养,促进骨骼健康的作用,同时吃红烧鳊鱼还能保护皮肤健康,对我们美容养颜也是有意义的,大家不要错过。
红烧鳊鱼的做法图文教程
鳊鱼富含营养,味道鲜美,用红烧的方式来烹饪,吃起来极其肉质极其鲜嫩可口,而且营养也很丰富。你想了解红烧鳊鱼的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!
红烧鳊鱼所需食材
红烧鳊鱼的做法步骤
1.备齐材料
2.用平底锅烧热,放适量油
3.放切好花刀的鳊鱼煎
4.煎好一面反过煎另一面
5.由于我家的平底锅太小,煎好后我用炒菜锅来煮鱼
6.喷点料酒去腥,加点醋,放姜丝和小米椒段
7.加水沫过鱼,大火煮开,改小火焖30分钟
8.水快干时,下蒜片和酱油,味精
9.就可以出锅了。
小贴士
在鱼身上划几刀鳊鱼易入味,我害怕煎鱼时,会弄破鱼皮,就选择用平底锅来煎鱼,保证鱼皮不破哟。
鳊鱼的保存方法
1.除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
2.芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
3.热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4.蒸气处理法:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。
5.酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
6.活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
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