天麻鱼头汤的制作过程图解

　　天麻能祛头风，治头痛，用来煲鱼头不但好喝还有催奶的作用，特别适合妇女们饮用!以下是92妈妈育儿网整理的天麻鱼头汤做法，赶快学着做一下吧!

　　天麻鱼头汤食材介绍

　　天麻鱼头汤的详细步骤

　　1.萝卜切条，和姜片，天麻加水2000ml入锅煲

　　2.鱼头，鱼尾洗净放油煎干

　　3.煎至黄色放酒少许再煎干

　　4.煎好的鱼头入汤锅大火煮开转至中火慢熬半小时后再转小火

　　5.半小时后放盐和三花奶调味再煲十来分钟

　　6.喝汤吃渣

　　小贴士

　　鱼头煎干些汤会更甜

　　鱼头汤的去腥味方法

　　一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

　　二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。

　　还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

　　三、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

　　四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

　　五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。

　　以上就是最完美的鱼头汤去腥味方法，如果你全部做到就可以做出好喝不腥的鲜美鱼头汤。最后，如果你感觉房间里有鱼腥味，可取一块柠檬皮加水煮5分钟，能让房间里的鱼腥味快速散掉。

天麻鱼头汤：疏风，散寒，止痛

材料

活鲤鱼1条，去皮鲜天麻100克，茯苓10克，川芎、姜末各6克，酱油、麻油各10毫升，黄酒15毫升，白糖20克，葱9克，精盐、味精、胡椒粉各3克，水淀粉、鲜汤各适量。

做法

将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盘内；将川芎、茯苓切成片，用二次淘米水浸泡数小时，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的淘米水中浸泡1〜2小时，捞出天麻切成薄片待用。

将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆中，然后放入葱、姜，加水适量，上笼蒸30分钟出锅待用。

用水淀粉、鲜汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、麻油等调料，在锅内烧开勾芡，将勾芡汁与黄酒一起浇在鱼头上即成。

服法

佐餐食用。

性味归经

天麻性平，味甘、微辛，归肝经。

食性配伍

《本草纲目》说："久服天麻，遍身发出红丹。《本经逢原》也说："天麻性虽不燥，毕竟风剂，若血虚无风，火炎头痛、口干便闭者，不可妄用。"

养生堂提示

此汤能疏风，散寒，止痛。适用于风寒头痛。生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暧、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对干鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驰散寒邪。

天麻鱼头：降压镇静、补脑益神

【制法】

天麻片15克，川芎3克，茯苓9克，鲤鱼头1个（500〜1000克)，酱油、料酒、食盐、白糖、味精、胡椒粉、独头蒜、香油、葱、生姜、水豆粉、清汤各适量。

将鱼头去鳞、鳃，洗净，装入盆内；将天麻片、川芎片、茯苓片用第2次淘米水浸泡软后捞出，然后放入盆内，再加葱、蒜、生姜，加入适量清水后，上笼蒸约30分钟。

鱼头蒸熟后，拣去葱、蒜和生姜，另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼头上即成。每日吃1次。

【功效】

适用于神经衰弱、高血压、头昏、四肢麻、脑卒中后遗症等老年脑血管疾病的防治，有一定降压镇静、补脑益神的功效。

天麻，古名赤箭，以四川西部山区野生的为最好。性味甘平，有平肝熄风的功效，为治头目眩晕的要药，镇静安神而无毒副作用，因其含维生素A样物质，还有一定的滋补功效。

【典型案例】

笔者20世纪50年代初随舅父学中医时，本家70多岁老祖母患头晕目眩，经服一般中药无效。见舅父一手抄本上有天麻炖鲤鱼的治眩晕方，便嘱老祖母用天麻10克，鲤鱼头1个，煮熟后连药、鱼头、汤全吃下。服此1剂，头晕大减，连服3剂即愈。现在看来祖母所患乃高血压头晕。天麻熄风镇静可降血压，鱼肉含有降压的肽类物质，所以本方用以治疗高血压有效。之后在临床上凡遇服中西药降压效果不好或血压不稳定者，便嘱患者吃天麻鱼头，多可见效。

本方常服食，对其他心血管病也有作用。世界上以吃鱼为主的民族爱斯基摩人，心血管病发病率最低。鱼头加上天麻、天芎、茯苓疗效就更好。

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