盐煎肉是一道美味的家常菜,做法比较简单,而且含有丰富的营养价值。以下是92妈妈育儿网为大家推荐的盐煎肉做法,欢迎参考。
盐煎肉食材明细
盐煎肉做法具体步骤
1.将带皮的下五花肉洗净,切成薄片。
2.尖椒和洋葱切小块。
3.起锅热油。
4.下入郫县酱炒出红油。
5.下入豆豉和肉片煸炒出油。
6.肉片炒至晶莹熟透后下入尖椒和洋葱一起煸炒。
7.出锅前加盐点一点水炒匀。
小贴士
郫县酱有些辣,可根据喜欢增减用量。
出锅前加盐,点一点水让盐更容易化开。
盐煎肉的美味做法
材料
猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。
做法
1、首先将事先买好的肉去皮,并切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,同时清蒜择洗干净,并切成3厘米长的节。
2、锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。
小诀窍
1、豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。
2、青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色,如无青蒜,可用大葱代替。
特点
色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口
私房川味盐煎肉的做法
盐煎肉的配料及味道都类似于回锅肉,只是做法不同。相比回锅肉,盐煎肉的做法更简单直接,下面是92妈妈育儿网给大家整理的私房川味盐煎肉的做法,仅供参考希望能够帮助到大家。
私房川味盐煎肉的做法
原料:
带皮五花肉200克,瘦肉200克(都用五花肉也行,按自己的喜好来选就可以了),青尖椒3根。
调料:
陴县豆瓣酱20克,酱油10克,白糖20克,盐2克,葱花、蒜末、姜末适量。
准备工作:
五花肉和瘦肉切成约0.3厘米厚的大片,青尖椒切成三角块,陴县豆瓣酱剁细。
做法步骤:
1、炒锅至于旺火上,下少许油把青尖椒煸一下再盛出来。
2、锅里余油烧热后放入盐和五花肉片,炒至肉片变色后再放入瘦肉片,也炒至变色。
3、改中火,不停翻炒,直到肥肉出油、瘦肉发干为止,接着就放入陴县豆瓣酱炒上色,再放其余的调料炒匀。
4、最后放入煸好的青尖椒炒匀,起锅。
多说两句:
这道菜还可以放点青蒜苗段同炒,味道又有不同。
生爆盐煎肉的做法
生爆盐煎肉一:去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐少量、糖1茶匙、油2汤匙。将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎。锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒。炒到肉片稍变色出油。加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。
生爆盐煎肉二:猪后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐各适量。猪肉去皮切成薄片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成段,鲜红辣椒切成的块;炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。
制作要领:做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒,所以对于肉的质量要求更高一些,过肥则腻,过瘦则柴,还必须要放弃肉皮,因为直接煸炒的肉皮会发硬,影响口感。因为此菜是大火爆炒,所以需要将肉切得很薄,生肉不比煮过的肉,要想片出薄而大的肉片是需要些功力的。
补充说明:
生爆盐煎肉是用生肉炒成,回锅肉是先将肉整块烫熟再切片炒制;生爆盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉,一定要把皮去掉,不然口感不好,回锅肉选连皮的猪腿肉,就要那皮肉相连的嚼头;炒生爆盐煎肉的时候变色出油即可,不要炒时间太久,不然瘦肉发柴,回锅肉呢,要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时,就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料,吃起来才焦香可口。
相比回锅肉,生爆盐煎肉的做法更简单直接,口感更接近肉的本真,但是却少了回锅肉那连皮带肉、软糯焦香的丰富口感,所以,是喜欢直接了当的干脆还是层次丰富的回味,就看你的喜好了。
盐煎肉的做法3种
盐煎肉的做法一:
原料:五花肉400克,老干妈豆豉酱50克,鸡精1茶匙,大蒜3瓣,老姜3片,生抽2汤匙(30ml),绍酒1汤匙(15ml),油4茶匙(20ml),青蒜2棵。
准备工作:将五花肉放入冰箱冷冻20分钟,待冰硬后再取出切成薄片;青蒜洗净,切段,姜、蒜切片。
做法步骤:
1、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将五花肉放入用小火慢慢煎至两面金黄。
2、放入姜、蒜片,爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟。
3、最后在锅中放入鸡精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透即可。
盐煎肉的做法二:
原料:去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉2茶匙(10ml)、盐少量、糖1茶匙(5ml)、油2汤匙(30ml)。
准备工作:将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎。
做法步骤:锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒。炒到肉片稍变色出油,加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。
盐煎肉的做法三:
原料:猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。
准备工作:将肥瘦相连的去皮肉切成薄片。青蒜择洗干净,切成小段。
做法步骤:锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。
美味小经验:
1、豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。
2、青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。如无青蒜,可用大葱代替。
3、做盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒,所以对于肉的质量要求更高一些,过肥则腻,过瘦则柴,还必须要放弃肉皮,因为直接煸炒的肉皮会发硬,影响口感。
五种家常盐煎肉的做法
盐煎肉,四川传统特色名菜,属川菜,是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的五种家常盐煎肉的做法 ,希望大家喜欢!
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