蒸猪肘子的做法图文教程

　　蒸猪肘子的做法很简单，将肘子切片后，放上调料，再上锅蒸一下，将肘子中的油蒸出来，这时的肘子，肥而不腻，特别好吃。下面献上92妈妈育儿网整理的蒸猪肘子做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　蒸猪肘子食材清单

　　蒸猪肘子的制作步骤

　　1.猪脚一个，

　　2.取上一节过开水抹上酱油放进油锅里炸金黄，

　　3.炸好的猪肘子，

　　4.抹上盐，豆豉汁，

　　5.放进电压锅里隔水蒸，

　　6.高压40分钟，

　　7.蒸好的猪肘子好香糯哦。

　　小贴士

　　猪肘子放进开水过开水再抹上酱油或米酒放进油锅里炸金黄。

　　家庭版蒸猪肘子的做法

　　主料

　　猪肘1个，食盐5克，姜10克，花椒20粒，火腿10片，干辣椒2个，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，小葱3根，白糖1勺，植物油3汤匙，生粉1勺。

　　做法

　　1、猪肘洗净，刮掉表面污迹，放入清水锅中大火煮开。

　　2、把浮沫撇干净，加入姜、料酒、火腿、干辣椒、花椒、小葱转为中火煮20分钟左右。

　　3、把煮好的猪肘捞出过冷水，沥干。

　　4、然后抹上老抽，把表皮划出小方块，放到油锅里煎至两面微微起泡。

　　5、把生抽、老抽、白糖调成汁，均匀抹在猪肘上，腌制20分钟左右。

　　6、把腌制好的猪肘放入蒸箱，调100°蒸1小时。

　　7、把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅拌均匀加入，大火烧至浓稠。

　　8、然后淋到猪肘上即可。

　　烹饪技巧

　　1、煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味。

　　2、煎的时候很容易爆油，要注意安全。

老干妈蒸猪肘子的制作教程图解

　　老干妈蒸猪肘子是一道简单易学的美味佳肴，吃起来香糯不腻，美味可口，很多人都爱吃。92妈妈育儿网给大家分享了老干妈蒸猪肘子的做法，快来试试吧。

　　老干妈蒸猪肘子食材准备

　　老干妈蒸猪肘子的制作过程

　　1.酥好的猪肘子

　　2.切开切块，不要切断

　　3.抹上精盐

　　4.抹上酱油

　　5.两面抹匀

　　6.再放上老干妈

　　7.抹均匀

　　8.放进蒸锅里，电压锅也行

　　9.蒸锅需要蒸一小时以上，电压锅高压40分钟。

　　小贴士

　　蒸锅需要蒸一小时以上，电压锅高压40分钟。

　　自制老干妈豆豉酱的做法

　　材料

　　豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油。

　　做法

　　1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

　　2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

　　3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

　　4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

　　5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

　　6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

　　7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

　　8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

　　9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

　　10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

　　11、加适量开水，煮沸。

　　12、加水淀粉勾芡，起锅。

　　小诀窍

　　1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。

　　2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。

　　3、淀粉一点点就行。

家常蒸猪肘子的做法介绍

　　蒸猪肘子的做法极其简单，可以说是一种既简单又美味的家常猪肘吃法，其鲜香味美，肥而不腻，美味至极。以下是92妈妈育儿网整理的蒸猪肘子做法，赶快学着做一下吧!

　　蒸猪肘子食材介绍

　　蒸猪肘子的详细步骤

　　1.准备猪肘子一个，洗好备用。

　　2.内侧切一刀，把骨头剔除掉。

　　3.炒锅里倒入三小勺盐，不放油，直接将盐翻炒至变为黄色。

　　4.关火后放入花椒，炒出香味。

　　5.然后将其倒入肘子里，用手揉，使盐充分揉开，再用稍有些重量的物品把肘子压上，腌三天，每天翻1到2次。

　　6.等到其腌入味后，在用凉水冲洗，控水后将肘子卷住用绳线扎紧。

　　7.然后放入蒸锅中，中火蒸约一个半小时。

　　8.蒸熟透后切片装盘。

　　小贴士

　　剔除的骨头可以熬制骨头汤。

　　酸菜蒸肘子的做法

　　原料：

　　猪肘子半只约1.5斤，酸菜鱼调味料一包350克，干红辣椒、老抽、生抽、盐、冰糖、蚝油各适量。

　　准备工作：

　　猪肘子不要剁，在肉皮上面划几刀，放入清水中浸泡1小时左右，泡去肉中的血水。如果不你讲究成菜的造型，也可以把猪肘子剁成小块，这样只需要浸泡30分钟左右就完全可以了，而且更容易蒸熟，更容易入味。

　　操作步骤：

　　第一步：把酸菜鱼调味料撕开，尝尝咸淡，如果太咸就用清水稍加冲洗。然后稍挤一下汁水，备用。

　　第二步：炒锅烧热后倒入适量油，油热后放入干红辣椒炒出香味，随后再倒入酸菜炒香，盛出备用。

　　第三步：把炒好的酸菜放入蒸碗中，上面放上腌好的猪肘子。然后用两汤匙蚝油、适量冰糖，加少许水调成料汁，倒在猪肘上。

　　第四步：把蒸碗冷水放入蒸锅，大火烧开后转中火，蒸大约1小时左右，用筷子插一下，如果能轻松穿透，就表示蒸熟了，已经可以食用了。否则就继续再蒸一段时间。如果你喜欢吃比较烂的猪肘，也可以继续再蒸一段时间。

　　食用时可以搭配点青椒丝，味道更好。

　　小贴士：

　　由于在蒸制过程中会析出很多水分，所以强烈建议大家使用蒸碗来制作这道菜，千万不要用蒸盘，否则会导致大量的汤汁流失，既损失很多营养，也容易导致肉质干硬。

　　但如果使用蒸碗就不同了，析出的水分会留在碗中，营养一点也不会流失，而且会慢慢地把猪肘浸泡起来，让猪肘充分入味，肉质也更嫩滑些。不信你可以试试，与汤汁充分接触的肉吃起来味道会明显好吃许多。

　　浸泡结束后，捞出猪肘，沥净水分。然后用适量老抽、生抽和盐调成腌汁，与猪肘拌匀，腌制30分钟左右，让猪肘充分入味。

　　干红辣椒洗净，对半切开备用，用量可以根据自己的口味调整。

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