凉拌鸡片的做法好吃易做

　　把鸡肉切成片，用来凉拌的做法，也是很好吃，而且简单易做，不妨在家尝试一下。下面一起来看看凉拌鸡片的做法介绍吧，希望对你有帮助!

　　制作凉拌鸡片的食材

　　凉拌鸡片的做法步骤

　　1.鸡胸肉切成均匀的肉片。

　　2.打入一只蛋清放入食盐和淀粉。

　　3.将淀粉均匀的裹住每一片鸡肉。

　　4.将火力开到最低限度，把鸡肉片逐个下到锅中。

　　5.等下完全部肉片，再下入黑木耳和蒜薹段焯水。

　　6.鸡肉熟了之后，将所有的食材捞出放入凉水里冰一下。

　　7.取调味盆，将食材沥水捞出，加入双椒油、芝麻油和食盐，拌匀即可食用。

　　凉拌菜的饮食禁忌

　　忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

　　如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

　　忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净

　　有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

　　忌制作凉拌菜的器具直接使用

　　做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

　　忌在冰箱中久存凉拌菜

　　夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

　　忌在凉拌菜放味精或鸡精

　　据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

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