糟卤毛豆的做法图文教程

　　毛豆是日常生活中常见的食材，在夏天的时候人们都喜欢做糟卤毛豆来吃。以下是92妈妈育儿网整理的糟卤毛豆做法，赶快学着做一下吧!

　　糟卤毛豆食材介绍

　　糟卤毛豆的详细步骤

　　1. 新鲜买来的毛豆。

　　2. 用剪刀斜斜地剪去两头。

　　3. 冲洗干净毛豆荚，沥干水。

　　4. 准备一锅水烧开，放入八角和干红椒，倒入毛豆，洒一点点细盐。

　　5. 大火烧开后，转小火煮约10分钟。

　　6. 取出煮好的毛豆，沥干水，晾凉，入容器，倒入糟卤水，卤约1-2小时，入味即可。

　　7. 好饱满的豆荚，我喜欢。

　　8. 来上一碗，喝点小酒，哈哈。

　　小贴士

　　糟卤水本就比较咸，所以做熟糟菜的食材煮制时加盐要少少的。尤其是素菜，很快就入味了，不要卤时间过长。

　　豆荚剪去两头，既利于食用也利于入味。

　　煮好的食材一定要晾凉后再入糟卤水中，才不会破坏掉卤水的鲜味。

　　若不喜欢太咸的，可以用凉开水兑糟卤水再用。

　　卤水可以反复使用，过滤后放冰箱。一般卤水是先卤肉制品，再卤素食，味道越来越淡。

　　糟卤毛豆的营养分析

　　1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;

　　2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平;

　　3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低;

　　4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;

　　5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松;

　　6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;

　　7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

糟卤毛豆的做法具体步骤

　　毛豆是一种比较美味的卤制品，做起来很方便，吃起来营养很丰富，深受大众的欢迎。以下是92妈妈育儿网整理的糟卤毛豆做法，赶快学着做一下吧!

　　糟卤毛豆食材介绍

　　糟卤毛豆的详细步骤

　　1.菜场买的毛豆

　　2.把毛豆二头剪掉，这样糟的时候会入味

　　3.毛豆放在水里浸一下，洗净

　　4.放水煮毛豆

　　5.煮好的毛豆凉一下

　　6.放在糟卤里面二小时即可。

　　小贴士

　　毛豆要二头剪掉，这样糟卤会入味。

　　毛豆的食用技巧

　　若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。

　　维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

　　毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

　　毛豆的选购技巧

　　挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。

　　毛豆的存储方法

　　新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸。若想长时间保存，将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后放袋，进冰箱冷冻室，这样可保存很久。

糟卤毛豆的营养做法教程

　　毛豆是一种非常受大家喜欢的养生食材，采用糟卤一起卤制，吃起来美味又营养。下面献上92妈妈育儿网整理的糟卤毛豆做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　糟卤毛豆食材清单

　　糟卤毛豆的制作步骤

　　1. 毛豆两头剪一刀，为了更好的入味。

　　2. 清水洗干净。

　　3. 沥水篮控干。

　　4. 锅里放水、葱、姜、花椒把毛豆煮熟，水开煮五分钟左右就熟了。

　　5. 煮熟的毛豆捞出，放在冷开水浸泡至冷却。

　　6. 完全冷却放沥水篮控干水分。

　　7. 把毛豆放在乐扣盒子里。

　　8. 倒入糟卤，糟卤没过毛豆为准。我还放了几个鸭胗，也是煮熟的。(喜欢辣的放两个泡椒)

　　9. 盖上乐扣盒子的盖子入冰箱冷藏一夜，起码十个小时。

　　10. 捞出来即食，下酒、喝酒都不错哦。

　　11. 我是喜欢当零食吃的。

　　12. 成品图。

　　13. 鸭胗也一起出品，一下子两个冷菜就完成了。

　　小贴士

　　1.毛豆两豆一定要剪一下，好入味。

　　2.毛豆煮熟就可以了，判断是否熟了，可以吃一个尝尝，不需要煮到酥烂。

　　3.糟卤一定要没过毛豆，这样才能全部入味，如果没有没过，中途可以把毛豆上下翻动一次。

　　4.冰箱冷藏，尽快吃完为佳。

　　家庭版糟卤毛豆的做法

　　主料

　　毛豆一斤、藕一节

　　辅料

　　糟卤适量、葱适量、姜适量、八角适量

　　步骤

　　1. 半锅水里放入若干姜片、一节葱段、一个八角，烧开。

　　2. 毛豆洗浄剪去两头，藕切片。

　　3. 毛豆倒入烧开的调料水中，开盖煮10分钟后再倒入藕片，半分钟后关火，捞出。

　　4. 准备一个大玻璃碗，放入毛豆、藕片。倒入1/4瓶糟卤、1/3所用糟卤量的调料水，没过所有材料即可。

　　5. 凉后入冰箱，藕片腌2小时、毛豆可腌6小时即可食用。

　　小贴士

　　1、我用的这种糟卤是在沃尔玛买的，其他超市也有卖。

　　2、糟卤很咸，我一般是兑上其量1/3左右的水用。

　　3、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

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