红烧肉皮的制作教程图解

　　经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满。 那么，你知道怎么才能烧制出一道色香味俱全的红烧肉皮吗?92妈妈育儿网给大家分享了红烧肉皮的做法，快来试试吧。

　　红烧肉皮食材准备

　　红烧肉皮的制作过程

　　1.食材准备

　　2.茭白切片，红椒切小块，香菇切花

　　3.猪皮过水，用高压锅压五分钟，切小块，

　　4.锅里放底油烧热，放蒜片爆香

　　5.放入香菇及一半的红椒，炒均

　　6.放入茭白及肉皮及汤汁

　　7.放入蚝油，翻炒均，

　　8.加入老抽着色，加一点盐入味。

　　9.大火加盖烧到收汁入味，这期间一定要勤翻底，因为太有粘性容易粘锅，快好时如果要提亮可再勾点芡水进去。放入另一半的红椒就可装盘。

　　小贴士

　　肉皮要泡水洗干净，用高压锅压5分钟。

　　挑选猪皮的方法

　　观形

　　优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，则为佳品，相反，下锅后如烂面条，形状尽失者，则为劣品。

　　品尝

　　优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。

　　厚度

　　采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮，也是目前认可度较高的，就是草包猪。

　　色泽

　　一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黄红色较为理想。

　　价格

　　目前市场上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的采用草包猪、生猪皮油发、厚度和色泽符合上述描述的肉皮价格一般在70元/斤以上;如果采用熟猪皮油发，其他都一样，那么价格在50~60元。当然这只是一个参考价格，由于目前这个行业没有一个相关的标准，以及生产者对猪皮、加工工艺的选用不同，无法做一个精确的定论，这需要大众在购买时谨慎入微，以免上当吃亏。

红烧肉皮的做法具体步骤

　　肉皮就是我们平时所吃的猪肉皮，用肉皮可以烹调成很多美味的菜肴。其中，最美味的要数红烧猪皮了。你想了解红烧肉皮的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!

　　红烧肉皮所需食材

　　红烧肉皮的做法步骤

　　1.一整块肉皮备好

　　2.将肉皮切成一小片

　　3.将萝卜放入水里先抽一下大约5分钟，将大部份苦味清除

　　4.捞起后，用清水洗一下

　　5.将萝卜和皮肉重新放入锅内，倒入适量的酱油

　　6.小火焖15分钟

　　7.加入适量的盐，翻炒2分钟

　　8.一盘美味的菜出锅啦。

　　小贴士

　　因为白萝卜的口感比较苦，所以最好一开始先将萝卜抽水，再重新放入锅内烧一次。但如果说有人比较喜欢原味，那也是可以省了这前面小步骤的。

　　肉皮的选购存储方法

　　肉皮的选购

　　肉皮需要经过加工后才可以食用，在购买时一定要仔细进行辨别才行，加工好的正常肉皮具备以下特点：皮白比较有光泽，毛孔细而深;去毛彻底，无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织，去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷藏后会有没有颜色的胶冻。如果不具备这些特点的话，那么说明肉皮是有问题的，不是优质的肉皮。

　　肉皮的存储

　　肉皮的存储也是比较有讲究的，需要掌握一定的方法，如果存储不当的话，那么肉皮是会容易出现变质的。新鲜的肉皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把肉皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，密封高放冰箱冷冻室内冷冻保存即可，这样可以保存很久。

红烧肉皮的营养做法教程

　　猪肉皮有滋阴补虚，养血益气之功效，多吃红烧肉皮可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。以下是92妈妈育儿网为大家推荐的红烧肉皮做法，欢迎参考。

　　红烧肉皮食材明细

　　红烧肉皮做法具体步骤

　　1.准备材料：猪蹄肉皮分别煮半熟，改刀切块。

　　2.锅内放少量的油，加葱花、树椒、花椒炒出香味。

　　3.放入肉皮，翻炒变色。

　　4.加水后，倒入老抽、生抽、料酒、糖，小火炖软烂。

　　5.小火炖半个左右，待肉皮软烂，便可出锅。

　　小贴士

　　猪蹄肉皮要提前煮半熟，这样会比较好炖。

　　猪皮的营养价值

　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中也含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。

　　功效与作用：

　　《中华本草》载，猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

　　营养功效：

　　猪皮的营养价值是很高的，尤其对女性来说更是美容佳品。科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。

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