酸菜鱼最正宗的做法介绍

　　酸菜鱼里面的鱼含有丰富优质的蛋白质，能很好地给人体消化，还能为人体提供必需的氨基酸、VA、VD、矿物质等营养元素。下面献上92妈妈育儿网整理的酸菜鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　酸菜鱼食材清单

　　酸菜鱼的制作步骤

　　1.将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。

　　2.一部分葱姜蒜切成末炝锅用

　　3.郫县红油豆瓣。

　　4.将另一部分葱姜切成丝

　　5.锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。

　　6.放入豆瓣酱

　　7.小火炒出红油。

　　8.加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。

　　9.将酸菜捞出，铺在碗底。

　　10.逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。

　　11.将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。

　　12.锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。

　　小贴士

　　1.豆瓣酱很咸，所以放盐时要注意。

　　2.白芝麻成品会更好看。我家中没有白芝麻所以用黑芝麻代替。

　　3.鱼片上浆时间要长些，时间长鱼肉不易碎。

　　4.鱼片不可太薄，否则易碎。

　　自制酸菜鱼的做法

　　主料：草鱼一条，酸菜两包(超市中有卖)，高汤一汤碗半。

　　辅料：葱一根，姜拇指大一块，蒜两头，鸡蛋一个，淀粉两大调羹，料酒一两，花生油、辣椒、花椒、野山椒、盐、鸡粉适量。

　　做法：

　　1、将草鱼抛去内脏，用刀将两侧鱼肉片下，切成三五毫米厚的鱼片，放入大碗备用。

　　2、将淀粉、料酒、鸡蛋、盐、鸡粉清放入容器中用力搅匀，倒入放鱼片的大碗，将鱼片拌匀，腌渍一个小时至两个小时。

　　3、将鱼头中间分成两半，鱼骨、鱼尾剁成段，备用。

　　4、将蒜剥好，姜切成大片，葱切成三指长的葱段，备用。

　　5、将铁锅烧热，倒入适量花生油加热至八成，放入切好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒，煸香;倒入酸菜、野山椒，继续煸炒至无水状态，加入高汤，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煮沸改小火，煨一个小时左右。

　　6、用漏勺将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾捞出，放在汤碗中摆好;改大火将汤烧沸，将腌渍好的鱼片放入沸汤中，盖锅盖两三分钟熄火，根据口味，加盐调味，连鱼带汤倒入摆好酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾的汤碗中，上桌

酸菜鱼最简单的做法推荐

　　酸菜鱼是很如今很多人都喜欢的一种鱼的吃法，含有酸菜的酸味，还有辣椒的辣味。那么你知道酸菜鱼是怎么做的吗?以下是92妈妈育儿网为大家推荐的酸菜鱼做法，欢迎参考。

　　酸菜鱼食材明细

　　酸菜鱼做法具体步骤

　　1.把鱼肉切成片。把鱼头和鱼片放一起，加盐、料酒、鸡蛋清腌制十五分钟。

　　2.把金针菇和酸菜洗好、切好备用。

　　3.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

　　4.洗好菠菜。

　　5.锅中放油烧热，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

　　6.锅中放入开水，放入鱼头。

　　7.放入金针菇和酸菜烧一会儿。

　　8.加入腌好的鱼片，盖上盖烧熟。

　　9.最后加入少量的盐和味精、胡椒粉，放上菠菜。

　　小贴士

　　酸菜和鱼本来就有咸，尝尝再放盐。

　　重庆酸菜鱼的做法

　　原料：

　　乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。

　　制作做法：

　　1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

　　2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜咯。

　　3、材料准备好了，就可以开始煮了，先在油锅里爆香花椒和辣椒面。

　　4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

　　5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

　　6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

　　7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

　　8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。

　　9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

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