鱼肉柔嫩鲜美，又没有脂肪，多吃也不会长胖，做成酸辣鱼吃起来酸爽可口，美味诱人。下面献上92妈妈育儿网整理的酸菜鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。
酸菜鱼食材清单
酸菜鱼的制作步骤
1.食材展示：鲜草鱼1条(2-3斤左右) 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。
2.首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
3.然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦!红色圈处就是骨。
4.按这个方法切除一边鱼肉。
5.以同样的方法把两边鱼肉切除。
6.把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
7.把鱼斜切片，第一片别切断(切双飞)。
8.鱼片切成这样!越薄越好!!
9.一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦!!加点盐，加点水泡着轻揉。
10.反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
11.洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
12.酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
13.姜切片，大蒜切片，葱切段。
14.干辣椒洗净后切段。
15.起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
16.然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
17.加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
18.煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出倒入大碗中。
19.然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出(不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦)。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
20.起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦!!
21.出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是(鱼肉鲜嫩，酸辣可口)。加完白饭!!完美~~~
小贴士
重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要!
传统酸菜鱼的做法
原材料：鱼头，鱼架约800克
配料：酸菜，生姜，蒜米，小米椒，香葱，盐，白胡椒。
具体做法：
1：鱼头，鱼架，室温解冻后，加入料酒，盐拌均匀，腌20分钟。
2：酸菜切小块后用水浸泡10分钟，挤干水份备用。
3：生姜，小米椒切碎，大蒜剥皮，香葱洗净备用。
4：热锅凉油，入生姜，小米椒，蒜米翻炒。
5：小火炒出香味，入酸菜翻炒。
6：炒到酸菜叶边略焦黄时，一次性加足水。
7：转大火烧开后，入腌好的鱼头，鱼架。
8：依次加入适量白胡椒粉，盐。
9：煮至鱼肉变色，鱼汤浓稠时关火，撒入香葱段，装盘出锅即可。
小贴士：
1：精灵用的是做饺子馅剩下的鱼头，鱼架。整鱼，也可用同样的方法来做。
2：酸菜用咸味，后期需酌情调味。
3：自家吃，精灵就减少了淋油这一步。如是待客，可考虑加上这一步骤，争取做到色，香，味俱全哈。
4：口味重的亲，可加大辣椒的量;或出锅前淋辣椒油。
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