鸭掌含有丰富的胶原蛋白,筋多,皮厚,无肉。用来卤制后的鸭掌筋多而有嚼劲,特别美味。以下是92妈妈育儿网为大家推荐的卤水鸭掌做法,欢迎参考。
卤水鸭掌食材明细
卤水鸭掌做法具体步骤
1.鸭掌,鸭肾,鸭翅卤水:生抽,老抽,卤水香料,糖
2.鸭肾用鸭抓捏洗净
3.鸭掌,鸭翅,鸭肾都洗净了 放锅里 放适量清水大火煮
4.煮开了再煮5分钟
5.捞起洗净
6.主料焯过洗净沥干水
7.卤水香料:桂皮10克,香叶10克,甘草5克,八角10克,小茴香5克(喜欢麻辣的 可以增加辣椒,花椒)
8.砂锅放老抽250克,生抽100克,糖100克,清水800克卤水 全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟
9.将鸭掌翅膀鸭肾统统放 进卤水里 大火煲开
10.改小火煲20分钟
11.虚火10分钟
12.虚火时间太长了 泡的色深了。
小贴士
调料加了香料要先煲30分钟熬制成卤水。
卤水鸭掌的美味做法
主料:鸭掌
辅料:甘草
调料:生抽 老抽 冰糖 鸡精 料酒 姜 辣椒(干)
制作方法
1.配料切好备用。
2.水沸腾后加入两片生姜,再倒入洗净的鸭爪,加生姜是为了去腥和杀菌。煮到没有什么泡沫出来后捞起。
3.先放入姜丝,蒜沫,干辣椒编出味道。
4.加入其他配料编炒。
5.倒入捞好的鸭爪跟配料一起炒。
6.加入生抽,老抽,耗油快速翻炒,均匀后加入少量开水。
7.洒上鸡精,放入冰糖,倒入料酒,芝麻油翻炒后盖上锅盖开始焖。
8.焖的过程要时不时翻锅,避免糊掉。汁收的差不多就可以起锅了,喜欢软的可以多加点开水焖久点。
制作提示
这道菜不要加盐巴味精,生抽老抽耗油鸡精的咸味已经刚好均衡。如果加盐巴收汁后会太咸。重口味可以忽略。
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