广式脆皮烧肉的正宗做法图解

　　脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系，这道菜既可以宴客也可以家常，因此深受大家的喜爱。92妈妈育儿网给大家分享广式脆皮烧肉的做法，希望大家喜欢。

　　制作广式脆皮烧肉的食材

　　制作广式脆皮烧肉的步骤

　　1.准备好食材：五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。

　　2.将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。

　　3.煮20分钟就行，用筷子使劲能扎动就行了。

　　4.把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀，底部不要切透，猪皮一定要完整哈，切厚片也行大块也行，便于腌制入味。

　　5.翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。

　　6.用生抽、盐、白糖勾兑好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。

　　7.将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时，猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。

　　8.猪皮上抹上一小勺盐抹匀。

　　9.再抹上少许小苏打用手抹匀，小苏打会使肉皮酥化，但是不要多，多了味道发苦。

　　10.用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲，这样做也会令猪皮变平，以免烘烤时最高的部分容易糊掉，上色更匀。

　　11.用锡纸将五花肉包起来，露出猪皮部分。

　　12.放入空气炸锅的烤网上。

　　13.盖好盖子定温210度定时60分钟(我先定了30分，后来又加了30分，后间勤观察着点肉皮别糊了就好)，一般烤到肉皮全部酥化了就行了，窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了对身体不好。

　　14.定时到了以后取出肉块，小心的打开锡纸，会看到很多油脂被烤出来了。

　　15.将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。

　　五花肉的家常做法

　　一：笋干菜炖五花肉

　　原料：五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒

　　做法：

　　1.取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片。

　　2.锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜。

　　3.倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。

　　二：咸烧白

　　原料：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

　　做法：

　　1.将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。

　　2.将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

　　3.将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

　　三：香煎五花肉

　　原料：猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面。

　　做法：

　　1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。

　　2、将大块的五花肉平放。

　　3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。

　　4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

　　5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。

　　6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。

　　7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。

　　8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃。

广式脆皮烧鹅的制作过程图解

　　脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系，色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。接下来92妈妈育儿网给大家分享广式脆皮烧鹅的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作广式脆皮烧鹅的食材

　　制作广式脆皮烧鹅的步骤

　　1.准备好材料

　　2.鹅洗净，姜切丝、蒜压成泥放在鹅上，撒上盐

　　3.将蜂蜜、生抽、老抽、葱姜料酒、白砂糖、BBQ烧烤酱调成酱汁

　　4.将芝麻香油淋在鹅上，和鹅上的姜蒜盐一起抓均

　　5.然后将调制好的酱汁倒入鹅上

　　6.两面淋上

　　7.抓拌均匀，多按摩，腌制两个小时以上

　　8.中间多翻拌，按摩

　　9.腌制好后将鹅身上的姜蒜抹去，放在阳台通风处风干皮面

　　10.然后固定在烤叉上，上下火200摄氏度烤1个小时

　　11.用腌制鹅的酱汁取1勺蜂蜜调匀

　　12.烤40分钟后将蜜汁刷在鹅上，中间多刷几次，并且开热风

　　13.出炉

　　鹅肉怎么做好吃

　　一：红烧鹅肉

　　原料：鹅肉、葱、花生油、姜、酱油、蒜、红糖、水淀粉。

　　做法：

　　1、鹅肉煮熟切成方条，用花生油炸一下捞出待用。

　　2、酱油、红糖、湿淀粉、精盐加适量水调成稀糊状备用。

　　3、锅内放花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下。

　　4、勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

　　二：砂锅酸菜鹅

　　原料：

　　鹅、酸菜、葱、八角、料酒、香菜、红辣椒、生抽、色拉油、盐、香叶、姜、蒜。

　　做法：

　　1、鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

　　2、酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

　　3、起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

　　4、鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。

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