美味卤牛肉的做法推荐

　　卤制过的牛肉口感鲜嫩，味道鲜美，营养也很丰富，很适合日常食用。以下是92妈妈育儿网为大家推荐的卤牛肉做法，欢迎参考。

　　卤牛肉食材明细

　　卤牛肉做法具体步骤

　　1.五花肉切大块。

　　2.把切好的五花肉块下开水锅焯水后捞出。

　　3.牛腱子肉同样切大块。

　　4.把切好的牛腱子肉块下开水锅焯水后捞出。

　　5.锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。

　　6.根据喜好放适量精盐。

　　7.倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。

　　8.另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。

　　9.把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。

　　10.倒入煸好的五花肉块，翻炒。

　　11.倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。

　　12.倒入煮好的牛肉块，翻炒。

　　13.倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。

　　小贴士

　　1、炒糖色要小火细炒，不停翻炒等糖稍变色即可。

　　2、做红烧肉时候，可大胆多放白糖，猪肉是喜糖的。

　　3、煸炒五花肉可煸出油脂，这样做出的红烧肉吃起来不腻，香嫩适口。

　　卤牛肉的经典做法

　　原料

　　牛肉5000克、火硝8克、姜25克、花椒6.5克、精盐300克、酱油50克、味精13克、甘草粉6克、草果3克、香松3克、料酒25克、八角12克、三柰3克、小茴香5克、丁香2克、老山广香2.5克、安桂5克、砂仁头5克、白芷3克子、蔻2.5克、熟芝麻少许、香油、花椒油、辣椒面各适量。

　　工艺流程

　　牛肉腌渍-->卤制成熟-->起锅切片-->浇汁成菜。

　　做法

　　1、腌渍

　　选用黄牛后腿腱子肉，将牛肉除去浮筋，均匀地切成小块，用精盐200克与火硝、花椒4克均匀地抹在牛肉上，盛入缸中腌制(夏季6小时，冬季24小时)，腌的过程中应上下翻动两次。

　　2、卤制

　　将锅洗净，放在旺火上，加入清水.5000克，将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、香松和花椒2.5克等用纱布包好，扎紧口，放入锅中，并下入精盐100克、酱油、料酒、姜(拍破)，同时放入牛肉，待卤水烧开后，打去血泡。直到牛肉卤到软熟时，加入味精，大火烧开，打去浮油，迅速将牛肉起锅入盘。

　　3、凉后按横筋切薄片，淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可。

　　成菜特点

　　红润美观，醇香鲜美，软嫩不烂。常用于单吃下酒或作宴会冷碟，也可用于工艺菜的造型。

　　操作关键

　　卤制时，必须打去浮沫，以免凉后影响牛肉的美观;卤水可以多次使用.烧开不要搅拌，冷冻保存，再用时另加些香料。

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