卤猪蹄的制作方法教程

　　猪蹄中的脂肪和碳水化合物都对我们的身体十分有益，美味的卤猪蹄还能同时带给人们健康。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍卤猪蹄的做法，希望能对你有所帮助。

　　卤猪蹄食材清单

　　卤猪蹄的制作步骤

　　1.猪蹄洗净后，用刀从中间辟成2瓣，放在冷水锅中，加姜片

　　2.加适量的料酒

　　3.锅中水开后，用勺子撇去浮沫

　　4.将焯好的猪蹄捞出放在清水盆中浸泡半小时

　　5.将泡好的猪蹄放在冰箱冷冻室内冻12小时以上

　　6.将所有香料装入香料盒中

　　7.锅中加适量水，将猪蹄和香料盒放入

　　8.加适量的葱段、姜片，香菜用线绑起来放入

　　9.加适量的红烧酱油

　　10.先大火烧开

　　11.后用小火慢炖2小时以上，临出锅前将盐加入。关火后，不要着急揭盖子，焖至锅温度降下来后，再揭盖

　　12.将猪蹄捞出，就可以享用了。

　　小贴士

　　猪蹄切开，以利于吸收味道。

　　关火后，不要着急揭盖子，焖至锅温度降下来后，再揭盖。

　　卤猪蹄的好吃做法

　　材料：

　　猪蹄 1000克。

　　配料：

　　桂皮 5克 香叶 2-3片

　　八角 1个 丁香 1个

　　花椒 10克 姜片 小许

　　冰糖 小许

　　调料：

　　生抽 1大匙 老抽 2大匙

　　料酒 2大匙 米醋 1小匙

　　做法：

　　1、把所有材料准备好。

　　2、猪蹄洗干净，切成小块。

　　3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

　　4、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

　　5、姜去皮切成片。

　　6、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

　　7、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

　　8、加入生抽、老抽和料酒。

　　9、大火煮开，加入米醋。

　　10、盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。

　　11、熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

　　12、大火煮开后捞出猪蹄即可。

　　小贴士：

　　1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

　　2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。

　　3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。

　　4、我这猪蹄用的微压锅压的，没有的话可以用高压锅或普通锅，用普通锅的话时间要相对增长。

孕妇可以吃卤猪蹄吗？吃卤猪蹄的好处

最近小编经常看见卖卤猪蹄的摊子，远远望去很是美味。大家都知道猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜。那么，孕妇可不可以吃卤猪蹄呢？吃卤猪蹄有什么好处呢？

孕妇可以吃卤猪蹄吗

营养学家建议：怀孕期间，要尽量少吃一些卤制品，可以多吃一些有营养的食品，还有就是新鲜的水果蔬菜。这些对身体有好处。如果你真的狠想吃，那么最好不要直接从外面买，最好吃新鲜的比较好。

吃卤猪蹄的好处

卤猪蹄能美容。

猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品。大分子胶原蛋白质，对皮肤具有特殊的营养作用，表现在可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其中润饱满、平整光滑。

此外，猪蹄肉中的弹性蛋白也极丰富，它能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细致，光亮洁白。

还有，猪蹄肉中的猪蹄筋比较坚韧，咀嚼时要费牙劲，这样，在吃猪蹄筋的过程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到锻炼，肌肉纤维增粗，体积增大，腮部显得饱满。一些国内外美容大师观察的结果证明，经常吃猪蹄的人，能使面部长得匀称丰满，防止了上宽下窄“猴尖脸”的发生。中老年人随着年龄的增加，面部肌肉和咀嚼肌逐渐萎缩，如经常啃啃猪蹄，对保持面容健美很有意义。

孕妇饮食禁忌

忌滥用补药

再好的补药，也要经过人体代谢过程，增加肝肾负担，还有一定副作用，所以对孕妇和胎儿都会带来程度不一的影响。有的孕妇服了大量的蜂乳，导致严重腹泻，最终流产。常服人参蜂王浆、洋参丸、宫宝等，会损伤孕妇和腹中之胎。孕期小腿抽筋，便常服维生素A、D，结果造成维生素A、D过量，引起中毒。

忌热性食品

孕期不能吃热性食物，如狗肉、羊肉、胡椒粉等。孕期进补，应遵循“宜凉忌热”的原则，即使是水果，也应吃性味平、凉之物，如西红柿、生梨、桃子等。

不要擅自进补

怀孕初期，害喜症状可能会在一定程度上影响准妈妈的胃口。在饮食上，一般不提倡大补营养，主要以自己的喜好为主，想吃什么就吃什么。吐的比较厉害的孕妇，要注意吃一些清淡、容易消化的食物。等进入孕中期，孕吐反应消失，这时再补营养也来得及。

忌滥用人参

孕后，月经停闭，脏腑经络之血注于冲任二脉以养胎，孕妇处于阴血偏虚，阳气相对偏盛状况。人参属大补元气之物，会使孕妇气盛阴耗，气有余则“推动”胎儿，使胎儿受损受危，不利安胎。

「5号育儿」（：yuer5h）

卤猪蹄的家常做法有哪些

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，下面92妈妈育儿网给大家整理的卤猪蹄的家常做法有哪些，希望大家喜欢!

卤猪蹄的家常做法有哪些

用料

猪蹄2个、老抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱、姜、花椒。

做法

1、葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可。

2、将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。

3、锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。

4、待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。

5、继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水。

6、将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味。

7、大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。

8、接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q。

卤猪蹄的做法

1、备足原料。

2、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

3、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

4、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

6、兑热水。

7、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

8、炖好的猪蹄。

9、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

10、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧。

卤猪蹄的好吃做法

主料

猪蹄两个、干辣椒适量、草果适量。

做法

1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用，我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了，最小火啊，熬到冒泡泡。

3、倒入猪蹄，翻炒均匀，已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

5、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

6、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧。

小窍门

1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

3、上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

4、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

猪蹄去毛小窍门

1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质

2.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

注意事项

切忌为丰胸过量食用猪蹄，猪蹄吃多也容易长胖哦!

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。

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