蚂蚁上树的家常做法图解步骤

　　蚂蚁上树是四川及重庆地区的特色传统名菜之一，属于川菜系做法，简单易学，是一道既可以宴客也可以家常的美味菜肴。学习啦92妈妈育儿网给大家分享蚂蚁上树的做法，希望大家喜欢。

　　制作蚂蚁上树的食材

　　制作蚂蚁上树的步骤

　　1. 绿豆粉丝冲洗干净，用冷水浸泡半小时，待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。

　　2. 猪肉洗净剁成肉糜，大蒜、姜、香葱切末，备好郫县豆瓣酱。

　　3. 平底锅内放适量的花生油，油热后下姜蒜末小火煸炒出香味。

　　4. 下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜变色。

　　5. 调入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱，中火翻炒至肉糜上色。

　　6. 下浸泡后的粉丝。

　　7. 调入160ml的高汤或者热水，酌情放一小勺的生抽调味，中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。

　　8. 最后撒入香葱碎，关火拌匀即可食用。

　　蚂蚁上树的家常做法

　　材料：龙口绿豆粉丝200克、猪里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量

　　做法：

　　1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右);

　　2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用(剁碎的肉沫一定要加清水与油，不然炒的时候容易成一团团分不散哦);

　　3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁;

　　4、锅里放入油烧热，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香，炒散;

　　5、倒入粉丝与肉末翻炒均匀，倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右);

　　6、倒入蒜末与葱花炒匀即可。

蚂蚁上树

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

准备食材：粉丝150克、猪肉馅100克、干香菇2个、葱姜末各30克、生抽2汤匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）

步骤1：将粉丝放入40度左右的温水中浸泡，待粉丝变软之后沥干水分。

步骤2：干香菇用清水浸泡，泡软后切成碎末。

步骤3：锅烧热，倒入油，用大火加热，待油5成热时，放入葱姜末炒香。

步骤4：放入猪肉馅炒至变色，然后放入香菇碎末，翻炒1分钟。调入生抽，老抽和大约50ml的清水，大火煮开，待汤烧开后，放入沥干水分的粉丝，与其他调料炒匀。

步骤5：当粉丝把锅中的汤汁吸干后，即可盛盘食用。

蚂蚁上树的做法简单又美味

　　蚂蚁上树是传统川菜之一，主料粉丝和肉末在经过烹饪后，使其粉丝吸入了肉的鲜香味道，吃在嘴里格外的筋道爽滑，非常入味。接下来92妈妈育儿网给大家分享蚂蚁上树的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作蚂蚁上树的食材

　　制作蚂蚁上树的步骤

　　1.将浸泡好的粉丝切三段

　　2.准备好肉末

　　3.将郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末

　　4.锅中油热后下肉末煸炒

　　5.肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱

　　6.把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末(葱花放一半)

　　7.炒香后放入六月鲜、老抽和盐

　　8.再倒入适量清水

　　9.水开后下入粉丝翻炒

　　10.把粉丝炒软透亮，水分也被粉丝吸入后，下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀

　　11.装入碗内即可享用

　　蚂蚁上树的家常做法

　　原料：瘦肉馅150克;粉丝2团;香葱1根;生姜2片;大蒜5瓣;

　　调料：食用油;黄酒;四川豆瓣酱2勺;生抽;白糖3克;高汤(或清水3碗);香油;

　　步骤

　　1 买来的瘦肉馅需要再次剁细碎，这样可以让它们更好地“趴”在粉丝上，形成神似“蚂蚁上树”的神态。剁好了可以放入保鲜盒，冷藏于冰箱内，随用随取;

　　2 将细粉丝提前用温水泡上，可以用绿豆粉丝之免泡版的，只要粉丝松弛开来即可;

　　3 用骨汤滤制的高汤，取3大勺待用，如果没有高汤，也可用温热的清水。

　　4 激活“蚂蚁”：蔬菜洗净，香葱切碎装入小碗，生姜和大蒜拍松，然后斩成姜米和蒜茸。

　　5 炒锅放入食用油，油温热后下爆香姜米和蒜茸，之后加入肉糜煸炒断生至熟;

　　6 为菜定调：加入2勺豆瓣酱，淋入适量的黄酒，让红油与肉糜均匀混合，炒香炒酥为佳;

　　7 给菜合味：趁热盖上泡过的粉丝，冲入高汤，加入生抽和白糖，中火煮开，遂转小火，注意轻轻翻动，防止粘锅，接近收干汤汁，混匀后撒上剩余的葱碎，滴上香油，即可盛盘食用了。

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