自制砂锅红烧肉的做法教程

　　红烧肉是颇受大众欢迎的佳肴，是以五花肉为主材料制作而成的。那你知道用砂锅怎么做出美味的红烧肉吗?下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍砂锅红烧肉的做法，希望能帮到你。

　　砂锅红烧肉所需食材

　　砂锅红烧肉的做法步骤

　　1.如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水(目的是去除血水)

　　2.排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。

　　3.煮开后，去除多余的浮沫。

　　4.捞出排骨，一定要温水冲洗干净。(这么处理的肉类食品口感好)

　　5.北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。

　　6.锅里少许油，下入适量的冰糖

　　7.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候

　　8.下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。

　　9.加入适当温水和老汤(没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶)盖锅盖，大火烧开，中火炖(有砂锅的这时候转入砂锅就可以了)烧开

　　10.烧开后，下入豆腐，继续炖

　　11.然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。(我这是制作两回的图片，一次砂锅，一次炖锅)

　　12.砂锅。

　　小贴士

　　锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。

　　炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中(留着炖土豆特香)，加老抽，继续上色。加入烀肉的汤(肉汤的浮油留出炖菜)，中火炖。

　　正宗砂锅红烧肉的做法

　　原料：五花肉150克，8头大连鲜鲍。

　　配料：泡椒，青杭椒

　　调料：辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。

　　准备：将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀。青杭椒切片，生姜切片，葱切成葱花。

　　做法：

　　1.将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起。

　　2.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。

　　美味秘诀：

　　1.五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

　　2.鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆;焖制1分钟以上，口感老;再焖制更长时间，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。

怎样自制砂锅腊肉煲仔饭介绍

　　很多人都喜欢吃腊肉煲仔饭，学习简单的方法，用砂锅就能自制美味的腊肉煲仔饭啦。下面是92妈妈育儿网为你整理的砂锅腊肉煲仔饭的做法，不妨一起动手试试吧!

　　砂锅腊肉煲仔饭食材准备

　　砂锅腊肉煲仔饭做法步骤

　　1.主料：大米、腊肉、腊肠辅料：植物油、盐、头道酱油、蒸鱼豉油、菜心、胡萝卜、白糖

　　2.把腊肉用凉水侵泡5小时洗净，用蒸锅蒸20分钟捞起

　　3.切薄片

　　4.把胡萝卜洗净切薄片、菜心洗净，用开水加几滴、盐焯汤捞起

　　5.用开水加几滴、盐焯汤捞起。用头道酱油、 蒸鱼豉油、白糖、少许水拌均匀调成味汁

　　6.大米洗净捞起，加进砂锅里，加水大火烧开，

　　7.转小火把水分焖干

　　8.加腊肉、腊肠、胡萝卜片

　　9.用勺子沿砂锅煸浇上植物油(我爱吃香香的锅巴)

　　10.加盖焖到腊肉、米饭出香味(10分钟左右)

　　11.打开砂锅盖子，均匀的淋入事先配好的调料汁后关火

　　12.码上菜心盖好砂锅盖子，用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可

　　砂锅腊肉煲仔饭的营养价值

　　腊肉的营养价值

　　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。

　　1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

　　大米的营养价值

　　大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。

　　大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的作用;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

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