润饼的简单做法图解步骤教程

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润饼的简单做法图解步骤教程

  润饼发源于泉州,是闽南地区的一种美味小吃,做法和北方的春饼差不多,都是用薄薄的饼皮包上喜欢的食材,只是饼皮的做法不同。学习啦92妈妈育儿网给大家分享润饼的做法,希望大家喜欢。

  制作润饼的食材

  制作润饼的步骤

  1.先做润饼皮:面粉中加入一小勺食盐拌匀。

  2.徐徐加入清水。

  3.搅拌成无颗粒比较浓稠顺滑的面糊。搅拌好的面糊盖上保鲜膜放入冰箱静止2个小时。

  4.静止好的面糊,浓稠顺滑。

  5.饼铛烧热,放上一汤勺面糊。

  6.放入面糊后,迅速用手带着面糊在饼铛中以画圆方式薄薄的抹在烧热的锅面上。

  7.继续用手把面糊抹开开。

  8.直至抹成薄薄的一层。等到饼皮外边即向内捲起,即可轻轻接起成一张饼皮。

  9.做好的饼皮(第一次做,有些厚)。

  10.做好饼皮,来准备用来包裹的菜。

  11.猪肉切丝,用淀粉、胡椒粉、少许食盐、料酒抓匀腌渍几分钟。

  12.包菜、豆腐干、胡萝卜分别切丝。

  13.韭菜洗净切段。

  14.腌渍好的肉丝放入锅中滑至变色盛出。

  15.放入葱末炝锅(家里没有葱末,我切了些洋葱丝炝锅)。

  16.煸出香味,放入胡萝卜丝和豆腐干丝煸炒。

  17.胡萝卜丝变软,放入包菜丝煸炒均匀。

  18.翻入滑好的肉丝翻炒均匀。

  19.依次加入食盐、味精、少许白糖提味。

  20.加入少许生抽、烹入料酒翻炒均匀。

  21.最后加入韭菜段。

  22.翻炒至韭菜段生即可关火。

  23.炒好的包菜盛出。

  24.取一张饼皮,放入适量炒好的润饼菜。

  25.在把润饼皮向前折一下,再左右折合起来,卷紧即好。

  26.开吃啦!

  面粉的选购方法

  1、粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值,以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。

  2、湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。

  3、沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标,以毫升表示, 其值越大,品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级,强力粉沉淀值大于45ml,中力粉为30-- 45ml,弱力粉小于30ml。

  4、面团形成时间:面团形成时间短,表示面筋量少、质差,反之质优。

  5、面团稳定时间:面团稳定时间短,反映面团形成后面筋不耐搅揉,面筋网落容易破坏。

  6、评价值:综合性的品价指标,其值越大,品质越好。

  7、烘烤品质:烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强,面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中,揉面切割和烘烤时不贴器械,烤的面包体积大,发展匀称,外形美观,颜色好看,皮无裂缝,内部孔隙小而均匀,质地松软有弹性,味美适口。

  8、面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大,品质越好。

  9、比容:面包的体积与重量( 克) 之比,是评价面包加工价值的指标之一,比容越大,面包体积也越大。

  10、吸水率:在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量,吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

  

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