麻婆豆腐的简单做法图解步骤

　　经典的川菜麻婆豆腐看起来简单，其实做法非常有讲究，南北方各异，每家做的味道不一样，但非常好吃各有秘决。学习啦92妈妈育儿网给大家分享麻婆豆腐的做法，希望大家喜欢。

　　制作麻婆豆腐的食材

　　制作麻婆豆腐的步骤

　　1.准备所需材料。豆腐切丁，放入加盐的开水中煮一下，捞出沥水备用。

　　2.起油锅，加入肉丝。

　　3.炒至变色断生。

　　4.盛起肉丝，加花椒，辣椒酱煸炒

　　5.放入肉丝和豆腐，再加入高汤(或水)，加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。

　　6.用水淀粉勾薄芡。煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘，撒点花椒粉。

　　麻婆豆腐的由来

　　麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史,凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓着,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家,现已成为风靡世界的川菜名肴。

　　说起麻婆豆腐的历史,就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。1824年,闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店,饭铺由刘氏掌灶,因为她夫家姓陈,脸上又有麻子,人们以背后都把她叫做陈麻婆。

　　万福桥头是开饭馆的好去处,南来北往的客商不断。一天,一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉,从自己的油篓子里舀上一勺菜油,请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢,颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时,其他“油脚子”也馋涎欲滴,纷纷买来豆腐和牛肉,并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺,豆腐雪白绵软,下锅不烂,牛肉又鲜又嫩,所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。从此,一传十,十传百,不但“油脚子”,后来连一些文人雅士,富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之,陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便,便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐”,她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了。

　　出了名之后,陈麻婆依然采取廉价招客,味美取胜的策略,小店依然是旧式方桌和高脚板凳,只以麻婆豆腐待客,而且门前不挂招牌。麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作。炉灶设在店堂之中,一排三眼焦炭炉,火力从大到小,灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料。顾客交来豆腐、肉和油之后,可以坐等,也可以在灶前观赏操作。陈麻婆有条不紊,先用大火煸炒肉末,下豆腐及佐料后,再移至中灶小火煨靠入味,最后勾芡盛碗上桌,宛如现在烹饪技术表演一样。别的饭馆见麻婆豆腐有名,纷纷效尤,有的大饭店还把麻婆豆腐当作一款名菜。但品尝过的人却评论,无论哪家饭馆,总不及陈麻婆豆腐店烧制的麻婆豆腐那样具有魅力。

麻婆豆腐是哪个地方的菜_麻婆豆腐的营养价值_麻婆豆腐的历史典故

麻婆豆腐的特点是麻，辣，香，烫，是一般人都会喜欢吃的菜，特别是喜欢吃辣的朋友，这款菜是一定不能错过的，麻婆豆腐是一款家常菜，怎么做才好吃，有哪些营养呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下，喜欢吃的朋友就一起来了解一下吧。

麻婆豆腐是哪个地方的菜

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。也就是川菜，制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐的营养价值

此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

麻婆豆腐的做法

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份。

2、将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎。

3、豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

4、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

5、锅中放油烧到六成热，放豆瓣、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

6、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

7、放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

8、起锅后撒上花椒粉即可。

麻婆豆腐的历史典故

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家中华老字号老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

上面给大家介绍的就是麻婆豆腐的制作方法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，大家在挑选豆腐的时候一定要在常温下面闻一下味道，好的豆腐有一种豆腐的香气，也是有光泽的，这款菜品会让我们的食欲变得很好，也特别的有营养，喜欢的朋友赶紧学着做一下吧，今天小编就给大家介绍到这里了。

麻婆豆腐怎么做好吃_家常麻婆豆腐的做法

家常麻婆豆腐的做法，简单好上手，新手也能操作，香辣下饭

豆腐是我家餐桌上经常出现的菜品。豆腐的营养价值高，吃了有饱腹感，还不会让人长胖。不喜欢吃肉的人，把豆腐当肉吃，其实也有道理，因为豆腐的营养比肉还丰富，豆腐的价格也很便宜，2块钱左右一斤豆腐，加点调料或者其他菜，一斤就可以做一盘好吃的下饭菜了！。做一款好的豆腐菜品，选好豆腐也很重要。豆腐有南豆腐，北豆腐的区分。北豆腐指的是用卤水点的豆腐，又称老豆腐，比较硬，有弹性，比较紧致，颜色偏黄点。

南豆腐是又称石膏豆腐，细嫩润滑，光如剥了壳的蛋，豆香味不浓，如果要做麻婆豆腐之类的菜品，选择南豆腐更合适，豆腐的味道在制作过程中可以更好的得到融合和发挥，遇香辣则更香辣，遇酸甜则更酸甜，遇酱香则更浓香。

北豆腐则不一，不管怎么做，豆子的味道依然桀骜不驯地保留着，今天就教大家做家常版的麻婆豆腐，简单好上手，即使是厨房新手也能操作，香辣下饭，味道比餐馆的还好，端上桌就被抢吃光了。喜欢吃豆腐的赶紧收藏起来吧。

【菜品】：家常麻婆豆腐

【烹饪食材】：老豆腐一块、肉末适量、葱花适量、大蒜适量、生姜一小块、老抽适量、郫县豆瓣酱一勺、胡椒粉适量、白糖适量、胡椒粉适量、花椒适量、花椒粉适量、清水适量、水淀粉适量

【烹饪步骤】：

1、准备好要用的全部食材葱姜蒜切好备用。

2、猪肉剁成肉末，建议大家最好是选用带点肥的猪肉，这样做出来的更加好吃，大家要按时嫌麻烦的话可以买来现成的肉馅也可以。

3、起锅烧油，然后将肉末放入锅中快速翻炒均匀，直到将肉末炒颜色发白就可以了。

4、加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、然后再加入葱姜蒜和花椒粒大火翻炒一下。

6、加入老抽，半勺的量就可以了，不然加多了，颜色就太浓郁了。

7、然后在加入清水，加入糖和胡椒粉再其中，开大火将水烧开煮5分钟的时间。

8、水开了之后将豆腐块放入锅中，转小火盖上盖子焖8分钟，直到汤汁浓郁了，豆腐已经入味了就差不多可以了。

9、最后再淋入一点的水淀粉，这样汤汁就会更加浓郁了，大约再煮一分钟就可以了，出锅的时候撒上适量的葱花就可以关火出锅了。

【烹饪小贴士】：

1、菜品中的调味料大家可以根据自己的口味来适当添加如果觉得郫县豆瓣酱的辣味不够的话可以再适当添加一下辣椒面。

2、因为调味料比较多所以肉末就没有腌制，大家要是觉得有肉腥味的话可以将肉末腌制一下，加入胡椒粉还有生抽和盐，搅拌均匀腌制15分钟就可以了。

推荐阅读：

1. 麻婆豆腐是哪个地方的菜_麻婆豆腐的营养价值_麻婆豆腐的历史典故
2. 麻婆豆腐怎么做好吃_家常麻婆豆腐的做法
3. 麻婆豆腐：滋补气血、温阳散寒、抗老化
4. 麻婆豆腐——防治骨质疏松增强食欲
5. 麻婆豆腐——保护血管增进食欲