腊味合蒸是一道非常有名的湘菜,由各种腊肉蒸成,做法也不是那么的困难,喜欢吃这道菜的朋友可以准备好食材在家里学做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享腊味合蒸的做法,希望大家喜欢。
制作腊味合蒸的食材
制作腊味合蒸的步骤
1.准备好要用的原料,腊肉腊鱼是乡里亲戚送来的,腊鸡是唐人神的。
2.将原料洗净后,先将腊鱼码入大碗底部,腊鸡切小块码在鱼上面,最后将腊肉码在鸡的上面。
3.洒上辣椒粉和豆豉,一定要摆的顺序不能错。
4.洒上一勺味精。
5.装入压力锅中,不能再加盐了。
6.上气后,中火30分钟。
7.蒸出的肥肉软糯不油,鸡和鱼喷香的。
腊肉怎么做好吃
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,可以让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分。同时可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也会更加安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
吃腊肉过多的危险
1.吃腊肉过多当心患脂肪肝
腊肉多为猪肉腌制而成,根据猪的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的胆固醇,而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
2.吃腊肉过多易患胃癌
很多家庭买了腊肉不是即买即食,一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
3.高血压患者要慎吃腊肉
此外,对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。
腊味合蒸是哪个地方的菜_腊味合蒸的营养价值_腊味合蒸的起源
在很多地方,都会有这样的传统,就是过年之前都会买上猪肉啊、鱼啊、鸡肉啊腌制起来,等到过年一家人团圆的时候拿出来吃。如果只是单独的吃某一种腊肉的话,可能大家会感觉到烦腻,其实大家不妨可以将两三种腊肉放在一起蒸着吃,味道闻起来非常的香,这就是我们今天要介绍的这道菜——腊味合蒸。
腊味合蒸是哪个地方的菜
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜。
腊味合蒸的营养价值
腊味合蒸这道菜从名字我们就可以知道,这道菜是将各种腊肉放在一起蒸熟而成的。这里选用的腊肉主要有三种,一种是腊猪肉、一种是腊鸡肉,还有一种是腊鱼肉,都是我们生活中比较常见的腊肉种类。
腊猪肉:腊猪肉一般是用带皮的五花肉腌制而成的,里面含有大量的磷、钾、钠,还有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,具有很好的消食、开胃、驱寒的作用。
腊鸡肉:具有温中益气、补虚益智的作用。
腊鱼肉:一般选用的是鲤鱼,个头大、肉多、刺少,具有和脾养肺、平肝补血的作用。
将这三种腊肉放在一起蒸熟,再加上辣椒、豆豉、葱末等调味品,简直香气扑鼻,让人闻着就已经垂涎欲滴了。不过腊肉本身比较咸,而且还含有亚硝酸盐,所以最好是食用适量即可。
腊味合蒸的做法
材料:
腊猪肉200克、腊鸡肉200克、腊鱼肉200克,豆豉15粒、干辣椒1枚、红尖椒粒少许、葱末少许、料酒15毫升
做法:
1、将准备好的腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉放入盆中,倒入足量的温水清洗干净表面的灰尘。
2、将清洗干净的腊肉放入锅中,盖上锅盖,隔水大火蒸15分钟。
3、趁着蒸腊肉的时候,将干辣椒和豆豉切碎。
4、将蒸好的腊肉切成块,撒上豆豉碎和干辣椒碎。
5、倒入开水、料酒,移入蒸锅大火隔水蒸1小时,出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可。
腊味合蒸的起源
腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。
家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
腊味合蒸——开胃驱寒补精添髓
腊肉腊肠之类的腊味,这是很多朋友都非常喜欢吃的食物了,是非常美味可口的,不过很多人都不知道腊味应该如何制作既美味又营养,没关系,下面我们就教给大家一道腊味的菜,就是腊味合蒸了,一起看看是怎么制作的吧。
材料:腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
制作方法:1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
功效:
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
2、鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。
3、鲤鱼体内含钙、磷营养素较多,剌少肉多,个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用,常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效,还是孕妇的高级保健食品。
这就是我们给大家推荐的这道腊味合蒸了,这道菜制作起来是比较简单的,但是味道是很不错的,而且营养价值也是比较高的哦,朋友们不要错过了哦。
腊味合蒸是一道湖南菜了,主要把腊肉、腊鸡、腊鱼放在一起经过烹饪制作而成,是非常美味的哦,不过朋友们要注意了,这道菜虽然好处不少,但是如果比较肥胖或者血脂比较高的朋友要少吃哦,希望我们的介绍可以帮助大家。
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