毛血旺的好吃做法图文教程

　　毛血旺这道菜汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，深受大家的喜爱，大人孩子基本都喜欢吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享毛血旺的做法图解步骤，希望大家喜欢。

　　制作毛血旺的食材

　　制作毛血旺的步骤

　　1.准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净，这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到，不需要自己加工。

　　2.牛筋切小段，牛百叶切丝片，鸭肠切段打结，鸭血切条，嫩豆腐切片，油豆腐切成两半，娃娃菜撕开即可。

　　3.姜切片，大蒜子切片，葱切段，干辣椒切小段，备用一旁。

　　4.烧半锅水，开后放入鸭血、料酒焯水一次，去除血水。

　　5.将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。

　　6.锅洗净擦干，放入少许油，将娃娃菜倒入，大火翻炒至熟。

　　7.将炒熟的娃娃菜装入碗中。

　　8.锅中再下少许油，放入姜蒜煸炒至香。

　　9.爆香姜蒜之后，放入郫县豆瓣酱，花椒，八角，草果，小火煸炒出红油。

　　10.豆瓣酱煸炒出红油后，加入高汤，陈醋，白糖，料酒大火烧开。可以先试试汤味，口感调到刚刚好即可。(高汤可以选用浓缩汤料，超市可买到)

　　11.烧开汤汁后，放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐，依次序放入。

　　12.大火煮两分钟后，继续放入鸭血，嫩豆腐，葱白再煮三分钟，鸡粉调味，即可起锅装盘。(牛百叶、牛筋等都是熟食，时间不需要久煮)

　　13.装盘，香菜点缀一下，即可享用。

　　14.完成

　　渝味毛血旺的简单做法

　　材料

　　主料：生鸭血500g

　　辅料：生鳝鱼片100g、色拉油100g、化猪油75g、半肥瘦猪肉片100g、鲜汤800g、平菇50g、午餐肉55g、大葱50g、金针菇50g、豆芽50g、毛肚50g

　　调料：老姜20g、大蒜15g、料酒20g、郫县豆瓣50g、永川豆豉5g、火葱15g、干红辣椒20g、干花椒10g、盐4g、味精2g、胡椒粉2g、红油25g

　　做法

　　【炒前预制】：净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。

　　【加热处理】：

　　1、净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起。

　　2、然后下花椒5g，煵香捞起铡细。

　　3、锅中留油，下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。

　　4、煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤。

　　5、旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。

　　6、待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱。

　　7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后，起锅淋在菜肴上即成。

毛血旺怎么做好吃_毛血旺的配方和窍门

毛血旺是很多人非常喜欢吃的一款美食，四川毛血旺是非常有名的，麻辣的口感能够让食欲变得更好，毛血旺的制作方法也没有非常复杂，在制作的过程中调料要搭配好，这样才能让味道变得更好，下面就来和就爱妈妈网看一下毛血旺怎么做好吃。

毛血旺怎么做好吃

制作毛血旺需要准备粉丝，豆芽，火腿，肥肠，毛肚，鸭血，糖，生抽，料酒，鸡精，食用油，食用盐，大蒜，葱段，干辣椒，花椒以及火锅底料，把食材全部都处理干净，肥肠切成丝，鸭血切片，火腿切成片状，粉丝放到水里面泡软，锅里面加入适量的清水烧开，把毛肚放进去，加入一些盐，焯一下就可以捞出来备用，鸭血放进锅里面，等到外表稍微发白就可以捞出来，全部准备好以后把锅清洗干净擦干，加一些食用油，豆芽放进去翻炒均匀，有香味出来以后就可以出锅，锅里面再加入一些食用油烧热，把葱，花椒，大蒜放进去翻炒，再加一些火锅底料，融化以后加清水煮开，最好加热水，然后再加入毛肚，火腿，鸭血，肥肠，粉条，尝一下味道，添加适量的调味料调味调色，再煮上几分钟就可以出锅了。

毛血旺的配方和窍门

制作毛血旺需要注意，调配汤料的时候调料的比例以及搭配方式很重要，这样可以让汤汁变得更加浓郁，荤菜配置方面也可以丰富一些，可以添加鸭血以及鳝鱼，食材一定要选择新鲜的。准备一些花椒面，白芝麻，花椒，干辣椒节，胡椒面，鸡精，味精，盐，生姜，大蒜，葱，豆瓣，凤尾，豆芽，水发鱿鱼花，午餐肉片，水发毛肚，先把雪粉打成片，放进锅里面用盐水煮一下，毛肚洗干净，锅中加入适量的油，把葱姜蒜，豆瓣放进去，香味炒出来，再把凤尾豆芽放进去，用大火翻炒几十秒钟，马上加入高汤，大火烧开，把菜倒进容器里面垫底，锅中留一些汤汁加一些鸡精，盐，味精，再把鱿鱼，毛肚，午餐肉，鸭血放进去，几十秒左右烫熟，连带荤菜一起倒进打底菜上面，然后就可以用油泼一下，最后再撒上一些熟芝麻以及花椒面，撒上一些葱花点缀就可以吃了。

制作毛血旺还可以准备花椒面，白芝麻，花椒，干辣椒节，胡椒面，鸡精，味精，盐，大蒜，生姜，葱，熟豆瓣，凤尾，豆芽，鳝鱼段，黄喉，特级午餐肉，鲜毛肚以及鲜鸭血，先把午餐肉，鸭血切成片状，放进锅里面，用盐水稍微煮一下，黄喉毛肚洗干净备用，鳝鱼切成段状，锅里面加入适量的油，用大火烧热，把花椒，干辣椒节放进去煸香，再把凤尾豆芽作为打底菜放进去，大火煸炒几十秒钟就可以出锅垫底，然后再准备干净的锅，开大火把高汤放进去，如果没有高汤用清水也可以，然后再加一些鸡精，胡椒面，盐，味精，把毛肚，黄喉，午餐肉，鸭血放进去，几十秒钟左右就可以烫熟，连带菜汤一起倒进打底菜上面就可以吃了，最后可以撒上一些白芝麻葱花来点缀。

毛血旺里放什么素菜

毛血旺里可以放的素菜还是非常多的，根据自己的喜好来添加就可以了，金针菇，豆芽，冬笋片，青菜等都可以放，喜欢吃什么放什么。

毛血旺的由来

很多人喜欢吃毛血旺，但是它的由来却不知道，毛血旺在20世纪40年代的时候就有，当时屠夫把卖肉剩下的杂碎用低价处理，而王的媳妇张氏觉得这样做太浪费，所以就开始卖起杂碎汤，用花椒，料酒，老姜以及猪头肉等小火煨制，再加一些豌豆熬成汤，里面加一些肥肠以及猪杂碎，味道是相当不错的，在偶然机会中，张氏在杂碎汤里面添加了猪血旺，发现越煮越嫩，味道也非常鲜美，这道菜就变得越来越有名，因为是把生血旺现烫现吃，所以就取名为毛血旺，毛是重庆的方言，代表马虎以及粗矿的意思。

上面介绍的就是毛血旺怎么做好吃，毛血旺的方法还是比较多的，里面的配菜有所不同，外面吃到的毛血旺味道好，但是有可能食材不新鲜，所以自己在家里面制作一些更加安全，按照以上的步骤来制作就可以。

毛血旺的做法_毛血旺是什么

毛血旺是非常有名气的一种麻辣菜了，很多人一说到这种类型食物，第一印象就是毛血旺了，吃起来的味道还是非常好的，同时大家吃毛血旺对健康也是有好处的，特别开胃的效果很不错，那么具体毛血旺如何制作比较好，一起跟着就爱妈妈网来看看吧。

毛血旺是什么

毛血旺是一种非常有名气的食物，主要是因为毛血旺是用鸭血作为制作的主料，然后通过煮菜的方法来制作的一种食物，吃起来的口味是属于麻辣味的。

毛血旺是起源于重庆的一种食物，主要是流行在重庆和西南地区的一种食物，所以说毛血旺是一道非常著名的传统菜肴。而且这道菜主要是把生血旺现烫现吃的，主要是用毛肚杂碎作为主料的一种食物，所以就被称为毛血旺了。

所以说毛血旺是属于一种重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，是我们在平时可以经常吃到的一种食物。

毛血旺的由来

毛血旺的名称，实际上是来源于毛性的创始人，不过之后因为经营不善倒闭了，传统的重庆毛血旺中，一般在其中添加的有鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等多种食物，而且因为价格是非常便宜的，再加上一个人要一份往往都是吃不完的。而且吃毛血旺的时候，必须要在磁器口才可吃到正宗的毛血旺。

还有一种说法，在几十年前的沙坪坝磁器口，有一位王姓的屠夫，每天都把卖肉剩下的各种杂碎用贱价进行处理。不过王的媳妇张氏觉得非常可惜，所以就当街做起了杂碎汤的小摊，主要是用猪头肉、猪骨以及豌豆熬成汤之后，再在其中加入猪肺叶、肥肠，然后放入一定的老姜、花椒、料酒，然后用小火煨制之后，味道还是非常好的。不过有一次，张氏在杂碎汤中放入了鲜生猪血旺，这时候发现血旺越煮越嫩，同时味道也是非常鲜美的，而且因为这道菜是把生血旺现烫现吃的，所以就成为毛血旺了。

毛血旺的做法

想要制作出毛血旺，需要的材料还是比较多的，需要我们准备好鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，还需要准备好大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克等各种的调料。

首先我们需要把鸭血切成条块，放到沸水中氽煮之后就可以捞出，同时黄豆芽也需要切掉须根，同时把火腿肠切成大片之后，猪肉也要切成片，而莴笋头是要切成条的，同时黄花抽去其中的睢蕊，干辣椒也要切节备用。这时候我们把火锅底料用水化开，然后放入锅中，烧沸之后就可以下精盐、味精，然后在其中放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱以及各种的蔬菜一起煮。等到黄豆芽断生的时候就可以起锅了，在旺火上放锅，倒入混合油，烧到六成热的时候放入辣椒节，炸成棕红色的时候再下入其中花椒，炸香之后就可以淋在盆中上桌吃了。

毛血旺的营养价值

吃毛血旺的营养价值还是很不错的，首先我们吃毛血旺对排毒是有好处的，大家可以利用吃毛血旺的方法来发挥出清除人体内的粉尘的功效，还可以避免有害金属微粒对我们人体造成损害的不适情况，在毛血旺中存在的蛋白质，在我们人体分解之后就可以起到润肠的功效，对于排毒还是有很大帮助的。

在毛血旺中的含铁量是比较高的，而且主要是通过血红素铁的形式而存在的，所以说是很容易就会被我们人体所吸收和利用的了，补血益气的功效还是很强的。吃毛血旺的时候还可以有利肠通便的作用产生，所以说我们可以通过吃毛血旺的方法来帮助清除掉肠腔中的沉渣浊垢，这样无疑可以对尘埃及金属微粒等有害物质起到一个净化的作用，这样是可以避免产生积累性中毒的情况。对我们健康有好处。

在毛血旺中是有大量的维生素K存在，而这种物质是能促使我们人体中血液凝固的，所以说就可以有止血的作用存在。而且吃毛血旺还能给人体提供多种所需要的微量元素，这样可以对解决营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的问题，对于病后的调养也是有益处的。

孕妇可以吃毛血旺吗

对孕妇来说，吃毛血旺还是应该避免的，因为毛血旺是属于一种麻辣食物，而且孕妇在怀孕的时候是应该清淡饮食的，毛血旺的刺激性比较强，容易导致肠胃出现不适情况，会出现消化不良、便秘的情况，所以说孕妇还是应该避免吃毛血旺的。

吃毛血旺的注意事项

吃毛血旺的时候要注意，如果消化不良，存在肠胃问题，那么毛血旺就应该避免吃了，因为毛血旺是属于一种比较辛辣刺激的食物，吃了之后容易影响我们肠胃健康，所以应该避免吃。

上面介绍了毛血旺的一些情况，能够发现毛血旺这道菜的做法实际上并不困难，所以说大家应该对毛血旺有所了解，适量的吃毛血旺对健康也的确是有好处的，不过不能因为毛血旺味道好就大量的去吃，这一点需要我们清楚。

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