卤水豆腐制作方法详细步骤

　　多吃豆制品对人体也是有很大好处的，而卤水豆腐味道极其鲜美,口感非常的鲜嫩，深受人们喜爱。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了卤水豆腐的做法，快来试试吧。

　　卤水豆腐食材准备

　　卤水豆腐的制作过程

　　1.称了半斤干黄豆，泡一天，直至豆上没有褶皱就可以啦，看，满满一碗

　　2.取豆量的三分之一，放豆浆机里，开“果蔬冷饮”档，打两遍。我见别人做豆腐是用料理机打豆浆，我家料理机太小，正好豆浆机有冷饮功能，就用豆浆机打了，非常方便。

　　3.把打好的生豆浆倒入这个细布口袋，过滤

　　4.这是过滤剩下的豆渣，尽量挤干哦

　　5.全部豆子都这样依次打完后，经过细布口袋过滤，过滤出来的生豆浆倒入煮锅里，一边煮一边不停的转圈搅，免得糊底。煮开后再小火微沸保持几分钟，让豆浆煮透，满屋子都会豆浆的香气哦。我这个锅是26cm直径的，可以放两层笼屉，水量几乎快满了。

　　6.煮好豆浆后，关火，晾着。称盐卤，这是盐卤，250g干豆子大约用5g就够了

　　7.把盐卤兑水，溶解成卤水

　　8.豆浆降温至80-90摄氏度左右即可点卤。卤水慢慢倒入，同时勺子要轻轻搅拌豆浆

　　9.锅里不断产生豆花

　　10.来个豆花的特写哦

　　11.点完卤后，静止几分钟，豆浆分层，上面是清液，下面是豆花

　　12.洗米盆网眼很多吧，用来做模具很合适的，铺块白纱布即可;把一锅豆花都倒进去。大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了

　　13.用纱布包好

　　14.压上重物，保持30分钟左右。我用的是电饭煲内胆，装了半锅水当重物

　　15.压制30分钟左右，豆腐做好啦。

　　小贴士

　　自制卤水豆腐豆香气很浓，头一次做，经验不足，有这么几点要注意的：

　　1.煮豆浆的时候，要不停地搅拌，我这次搅拌不到位，锅底有点糊了，所以豆腐里掺杂了一些糊点点。

　　2.盐卤称量合适即可，不要多了，否则豆腐容易硬。

　　3.压豆腐时间也不要长了，根据上面重物情况，大概20-30分钟即可，否则也容易硬。

　　4.过滤豆浆一定要用细布口袋，才能保证豆腐细腻。纱布不行的哦

　　卤水豆腐的家常做法

　　主料

　　黄豆1500克、水7500毫升、盐卤15克、白醋75毫升、水375毫升。

　　做法

　　1、黄豆提前一天用水泡发。

　　2、准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤(淘宝买)、模具、纱布。用榨汁机土法炼钢一样行!750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5，以下做法已经分别称重。

　　3、准备机器，开始磨豆浆(有豆浆机最好了，方便简单)。

　　4、新鲜豆浆汁。

　　5、找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子。

　　6、用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以。

　　7、起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次。期间一定要不时搅拌，以防止糊锅。煮出来的豆皮挑出来(晾干后就是腐竹)，煮好后关火。

　　8、待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋(最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟)。

　　9、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。

　　10、开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。

　　11、开始结块。

　　12、点完后，静置15分钟。

　　13、找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布(尽量平整)，把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整。

　　14、模具上放重物，压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，喜欢老一点的口感就多压会，喜欢嫩的就少压会。

　　15、这是用盐卤做出来的豆腐，口感一级棒，满口的豆香。

　　16、没有模具的可以用家里能控水的篮子，方法同上。

　　17、盐卤点豆腐。

　　18、白醋点豆腐。

　　烹饪技巧

　　1、磨豆浆时黄豆与水的比例应为1 ：5，这个比例制作出的豆浆豆味非常浓厚，如果再加水多了的话，可能味道就比较淡了。

　　2、点卤时，用勺子推动豆浆将之形成一个小漩涡，顺着四周将卤水缓慢滴入，直到看到豆花后，方可减少推动频率。

　　3、豆腐的老嫩由卤水的多少和重物的重量和压制时间决定，压制时间越久，豆腐口感越为紧致。

　　4、卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。

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