浙菜腌笃鲜的简单美味做法

　　腌笃鲜是江浙一带非常有名的菜，菜品汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，大人孩子基本都喜欢吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享腌笃鲜怎么做美味，希望大家喜欢。

　　制作腌笃鲜的食材

　　制作腌笃鲜的步骤

　　1.准备什才--猪后蹄一个，莲藕2节，黑木耳2把，咸肉1块

　　2.莲藕洗净，去皮，切块。黑木耳用水发好，洗净，瓣小片，咸肉洗净切片。

　　3.猪蹄膀整理干净，放开水焯5分钟，捞出，冲干净，斩大块.

　　4.取高压锅，放半锅水，放下猪蹄膀，加姜片，葱结，八角，桂皮，醋，大火煮开，小火30分钟.

　　5.把高压锅里的猪蹄膀，移到砂锅。

　　6.放入咸肉片，料酒，小火炖30分钟.

　　7.放入藕。

　　8.放黑木耳，大火煮开，小火30分钟.

　　9.捞去葱结，放葱花，鸡精，胡椒粉即可.

　　如何挑选好的春笋

　　1.看笋壳

　　笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

　　2.看笋肉

　　笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

　　3.看笋节

　　鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

　　4.看笋体

　　蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

　　优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

　　5.用手摸

　　最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

　　6.看芽花

　　春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

　　7.看根部

　　春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

　　8.指掐法

　　将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

　　总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。

推荐阅读：