浙菜糖醋小排的美味制作方法

　　说起糖醋菜，很多人第一个想到的就是糖醋小排。的确，糖醋小排是糖醋菜中最有代表性的一道菜。学习啦92妈妈育儿网给大家分享糖醋小排怎么做好吃，希望大家喜欢。

　　制作糖醋小排的食材

　　制作糖醋小排的步骤

　　1.小排放在清水里浸泡15分钟，把血水倒出，用温水洗干净。

　　2.碗内放入小排骨，打一个鸡蛋，2调羹料酒，3调羹生抽，2克盐，4调羹生粉，生姜片，小葱，一起用手拌均匀。腌制2小时。

　　3.热锅倒油，油要多一点哦。

　　4.油温七分热，用筷子一块块放入。

　　5.第一次，炸成刚变颜色就起锅。

　　6.第二次用中火炸至金黄色起锅。这时候排骨的骨头基本也炸酥了。

　　7.锅内，到一点油，用一块冰糖熬糖色。

　　8.熬好糖色，半小碗水倒入，倒进排骨，加1小调羹老抽，2调羹生抽，2调羹香醋，用生粉勾芡。

　　9.装盆

　　如何食用排骨

　　1、红烧排骨

　　原料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　做法：

　　a、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水。

　　b、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

　　c、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。

　　d、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟。

　　e、上碟前5分钟放入鸡精(或者使用王守义十三香)、淀粉水勾芡。

　　2、豉汁排骨

　　材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。

　　做法：

　　a、将排骨切成小块，飞水。

　　b、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味。

　　c、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟。

　　d、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

　　3、陈皮小排骨

　　材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油。

　　做法：

　　a、将陈皮泡水10分钟。

　　b、将肋排切成小块，飞水。

　　c、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时。

　　d、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。

浙菜糖醋里脊的家常美味做法

　　糖醋里脊是一道非常普通的菜式，几乎每个餐馆都会做这道菜，我国的浙菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜系里都有这道菜的做法。学习啦92妈妈育儿网给大家分享糖醋里脊的做法，希望大家喜欢。

　　制作糖醋里脊的食材

　　制作糖醋里脊的步骤

　　1. 将里脊切成手指粗的条状

　　2. 加入适量的盐及料酒腌制30分钟

　　3. 备好4勺番茄酱(图片为2勺)糖，醋，淀粉，盐调成芡汁。

　　4. 淀粉加入鸡蛋清，水调成浓稠的芡汁(芡汁用筷子搅拌稍有阻力为佳)倒入腌制好的里脊中搅拌均匀。

　　5. 稍多的油加热到8成热，将里脊一条一条的放入锅中，记住不要翻拌，最多放入7~8条，分次放入。

　　6. 肉条变白时捞出控油

　　7. 继续热油至9成热，将炸好的里脊条分两次下锅继续炸至金黄状捞出控油。

　　8. 锅中留有适量的油放入番茄酱

　　9. 翻炒至红油状

　　10. 加入事先调好的糖醋水淀粉芡汁炒匀，记住!此时加入炸好的里脊条迅速翻拌盛出，要记得!迅速哦，不然芡汁会很快凝固的!

　　11. 哇哇哇，好美味哦…

　　糖醋里脊的私房做法

　　主材：猪里脊肉、鸡蛋清、玉米淀粉

　　调料：食盐、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、油

　　做法：

　　1、 里脊肉用刀背拍软，这样做起来就会很嫩;

　　2、 猪里脊肉先片成薄片，再切成细条;

　　3、 猪里脊肉用1个蛋清，一点盐，几滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌匀，腌15分钟;

　　4、 调酱汁：用3汤匙，1/2汤匙生粉，1/2汤匙白糖，1汤匙陈醋，1.5汤匙清水兑成酱汁 ;

　　5、 在腌好的猪里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉;

　　6、 用手抓匀，让每一条里脊肉都充分裹上生粉;

　　7、 锅里的油加热到120度左右放肉，可以先把一条肉放进锅里，肉可以马上浮起，那就表示油温够热了;

　　8、 下锅时，注意把肉一条条分开下，不然会全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黄，就可以捞起沥干油;

　　9、 小锅里的油倒出，剩下一点在锅里，倒入兑好的酱汁小火煮开;

　　10、 酱汁煮开后关火，把放凉的里脊肉倒进去，翻拌均匀，让每条里脊肉都裹上酱汁;

　　11、 装碟后，撒上葱花上桌就可以开吃了。

浙菜糖醋里脊的家常做法图解

　　在浙江菜、鲁菜和粤菜里都有糖醋里脊这道菜，并且不同的地方有着不同的侧重，现今，糖醋里脊也是大多数人比较喜欢的一道菜。学习啦92妈妈育儿网给大家分享糖醋里脊的做法，希望大家喜欢。

　　制作糖醋里脊的食材

　　制作糖醋里脊的步骤

　　1. 里脊肉、番茄酱、白砂糖、鸡蛋、淀粉、白醋等备料

　　2. 里脊肉从中间横着切开，然后两面打十字花刀，斜切不要切断

　　3. 接着切成条状，再切成小方块

　　4. 肉里加料酒、盐、半个蛋清腌制3分钟

　　5. 腌好的肉丁放在淀粉中裹匀

　　6. 锅中热油，油热至六七成时倒入肉块小火炸

　　7. 炸至表面成金黄色后盛出备用

　　8. 番茄酱里加白糖、白醋搅拌均匀

　　9. 接着开大火炒，将调好的番茄汁倒入锅中烧热

　　10. 然后加入水淀粉拌匀

　　11. 再倒入肉丁翻炒

　　12. 出锅时撒上芝麻，酸酸甜甜就是你!

　　里脊的营养价值

　　营养价值：营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量155千卡;蛋白质20.2克;脂肪7.9克;碳水化合物0.7克;维生素A5微克;维生素E0.59微克;硫胺素0.47毫克;核黄素0.12克;胆固醇55克;钾317毫克;钠43.2毫克;钙6毫克;镁28毫克;铁1.5毫克;锰0.03毫克;锌2.3毫克;铜0.16毫克;磷184毫克;硒5.25微克;烟酸5.2毫克;叶酸8.3微克。

　　1、猪肉的蛋白质优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

　　2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

　　3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

　　4、小里脊肉富含蛋白质,能维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力;也有调低血压 ,缓冲贫血的功效。

　　5、小里脊肉富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

推荐阅读：

1. 浙菜糖醋里脊的家常美味做法
2. 浙菜糖醋里脊的家常做法图解