牛肉火锅的做法及配料_牛肉火锅怎么做好吃

　　牛肉有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义。牛肉火锅好吃开胃，做法也很简单，主要看火锅底料和配料的做法，这里92妈妈育儿网整理了牛肉火锅的做法及配料，欢迎阅读!

　　牛肉火锅的成品图

　　牛肉火锅的配料

　　牛肉火锅的做法步骤

　　1.牛骨先烫一下，去掉血水。

　　2.加一大锅水，几块南姜，高压锅上气后转小火10分钟关火。

　　3.炖汤的时间准备其它材料，新鲜牛肉切片。

　　4.加芹菜末，适量花生油拌匀。

　　5.丸子洗干净。

　　6.洗净金针菇。

　　7.洗净香菜。

　　8.洗净空心菜。

　　9.这是果条。

　　10.牛骨汤开盖后加盐调味。

　　11.再加鸡精。

　　12.把牛骨汤转入火锅中。

　　13.先把肉丸入进去煮，汤开了就可以下肉和菜了。

　　牛肉的营养价值

　　1、 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2、 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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牛排骨的加工

一次炖4件（40斤/件）共160斤，牛排骨改刀成小块用凉水泡2小时，中途要换3次水。冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放到另外一个不锈钢桶里，水开后炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下使用，但这样成本会高）。

香料配比：八角20克，香叶20克，山奈20克，草果6个（拍破去籽），陈皮70克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，第一次炖要加牛油5斤。

注意事项

1、牛千层肚可以和牛骨同炖；2、牛骨原汤要烧开后放凉，加入味溢匙牛肉精粉（某宝有售）160克搅拌均匀保存即可，用于火锅汤；3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；5、炖好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹性，看见肉肥嫩饱满（光骨头不能上桌）。

火锅的兑锅比例

一、清汤兑锅配比

鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。

注意：1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。

二、麻辣红汤锅兑锅配比

打底食材：可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。

1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒60克，冰糖2粒，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）40克。

2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，火锅油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）30克。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

孕妇晚期可以吃牛肉火锅吗

火锅是我们日常生活中离不开的一种美食，那么孕妇晚期可以吃牛肉火锅吗?孕妇可以偶尔吃一次牛肉火锅，因为牛肉含有丰富的蛋白质以及微量元素，能提供孕妇和胎儿良好的营养物质，建议选择清淡一点的锅底，搭配蔬菜一起食用。

孕妇晚期可以吃牛肉火锅吗

孕妇是可以吃牛肉火锅的，但是在食用的时候要适量食用，避免辛辣刺激性的汤底的。牛肉中含有丰富的蛋白质以及大量的铁，有利于补血，增强体质，对于孕妇以及胎儿的具有较高的营养价值。怀孕期间，建议最好选择一些清淡易消化的食物，多注重充足休息，避免进行剧烈的活动的。

牛肉火锅汤水各种调料很多，甚至里面可能还有很多中药，而怀孕期间的饮食应该清淡为主，应避免中药性质的成分。另外，吃火锅时经常生的熟的混在一起，容易发生消化道炎症或细菌引起肚子疼。适当吃些火锅，避免经常吃，注意卫生，一般不会影响妈妈和宝宝的健康。

孕妇一般不能吃辣火锅，应吃清汤火锅，要确保汤和牛肉的新鲜度。因为孕妇的抵抗力降低，如果吃一些不新鲜的食物，可能会导致胃肠道症状，有时甚至流产和早产。怀孕期间应吃清淡的食物，补充足够的蛋白质。要多吃蔬菜和水果，这种均衡的营养组合对胎儿的发育非常重要。

火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味。若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。

孕妇晚期可以吃牛肉吗

孕妇可以吃牛肉，无论是在怀孕早期，还是在怀孕的中晚期，吃牛肉都不会对孕妇本身和胎儿，有任何的不良影响。因为牛肉属于高蛋白食物，而且含有丰富的铁元素和其他微量元素，是孕妇补充蛋白质和铁元素的上等佳品。对于缺铁性贫血的孕妇，在孕期更应该多吃牛肉来进行补铁补血。

女性在有孕晚期的时候，如果想要吃牛肉，那么要注意，最好是将牛肉炖煮的软烂一些，不要通过烧烤，或者是煎炸等方式做牛肉吃，可能比较油腻，且不好消化。而且烤或炸的牛肉，可能不容易做熟，就导致会有一些细菌残留，造成拉肚子的情况出现，对孕晚期的女性健康没有好处。

另外，女性在有孕晚期的时候，最好还是吃一些松软、好消化的食物，避免造成上火、便秘的现象。孕晚期的女性，如果有便秘的情况，容易造成早产的情况出现，不利于孕期的健康。

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