皮蛋怎么做好吃

　　皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。那么你知道皮蛋怎么做好吃吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　皮蛋的家常做法

　　皮蛋瘦肉粥

　　材料：

　　大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　(1)皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

　　(2)大米洗净拌入少量油。

　　(3)生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

　　(4)猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

　　(5)将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

　　(6)将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

　　(7)放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

　　皮蛋豆腐汤

　　材料：

　　2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

　　做法：

　　(1)在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。

　　(2)二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

　　(3)放入虾皮，放入鸡精，即可出锅。特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

　　三色蒸蛋

　　材料：

　　鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、 鸡精、料酒、淀粉。

　　做法：

　　(1)将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

　　(2)将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

　　(3)将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

　　苦瓜皮蛋鲫鱼汤

　　材料：

　　苦瓜1条，鲫鱼1条，皮蛋1个。

　　做法：

　　(1)苦瓜洗净切开，挖去瓤和籽，切块。

　　(2)皮蛋洗净去壳，切块。

　　(3)洗净宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，沥干水分。

　　(4)热锅下两汤匙油，下鲫鱼两面煎至微黄，倒入6碗水和姜片煮沸，转中火煲20分钟，下苦瓜和皮蛋滚10分钟，下盐调味即可品尝。

　　皮蛋的制法

　　皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉(中药)，又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

　　原料：

　　鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳适量(或用高粱壳、草灰代替)，清水适量。

　　做法：

　　将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

　　将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

　　将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

　　包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

　　缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

　　提示：

　　一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。

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