麻辣火锅的做法及配方

　　麻辣烫属街头小吃，卫生状况不敢想象。可是孩子就是喜欢这一口。只好在家自己制作麻辣烫火锅了。在家制作火锅可以保证食物的新鲜程度，吃起来放心。下面92妈妈育儿网为你整理了一些麻辣火锅的做法。

　　麻辣火锅的配料

　　鲜虾100g豆皮100g莲藕100g鱼丸100g花菜100g年糕片100g鸭血100g鲜蘑100g萝卜100g火腿肠100g辅料芝麻酱适量韭菜花适量腐乳适量生抽适量糖适量香油适量鸡精适量葱适量姜适量麻辣火锅底料适量

　　麻辣火锅的做法步骤

　　1.把花菜洗净掰成小朵穿成串，莲藕 萝卜去皮穿成串。

　　2.豆皮切成条穿成串。

　　3.火腿肠切上花刀，斩成小段后穿成串。

　　4.生菜洗净掰成小块穿成串。

　　5. 把各种鱼丸穿成串。

　　6.鲜蘑洗净撕成小条穿成串

　　7.鲜虾洗净去掉肠线，用签子穿上。

　　8.鸭血切成小块穿成串。

　　9.年糕提前用清水泡软。

　　10. 用芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精 糖 生抽 香油调成料汁。

　　11. 锅中加入葱姜和麻辣火锅底料，

　　12. 加入水烧开，加入喜欢吃的串串煮熟，沾上小料就可以享受了。

　　麻辣火锅的其他做法

　　牛蛙火锅：

　　配　　料:

　　牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。

　　·特　　色：牛蛙火锅味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。

　　·操　　作:

　　(1)牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

　　(2)青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。

　　(3)姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。

　　(4)炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。

重庆麻辣火锅底料的做法_麻辣火锅底料制作配方

这天气，说冷就冷，正享受着春意盎然的时候

一场连绵不断的雨就瞬间让人要穿棉袄

这天儿，就感觉想吃点辣的，想去想来，就觉得就差那顿火锅。

而好吃的火锅，更加离不开底料了，

下面就来看看火锅底料的制作方法吧!

底料材料

菜籽油1碗/牛油与菜籽油等量/干辣椒1碗

豆瓣酱半碗/小米辣8个/豆豉1瓷勺

酒酿2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺

香叶2片/桂皮1块/八角1个

姜1小块/蒜半头/大葱1段/小葱2束

制作步骤

1.制作糍粑海椒：干辣椒泡水。

泡到鼓起不干瘪，然后剪成小节(1厘米左右的长度)。

辣椒节加一小杯水小火煮。

煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。

用搅拌机搅碎。

»如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。

麻辣火锅所需糍粑海椒，本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。

2.其他配料：新鲜小米辣切成小节。

干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。

大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。

3.熬底油：菜籽油本身气味浓烈，需要先烧至有烟冒出再关火冷却(炒菜用菜籽油也是一样的操作)。关火冷却几分钟后，加入牛油小火慢慢熬化。

传统重庆火锅是全部使用牛油制作的，四川火锅以清油(菜籽油等植物油)。我这里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油风味又不会过于厚重。

放姜片、蒜粒、小葱结。

葱姜蒜有些变枯后捞出(后面还会用到)。

加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。

加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。

加小米辣略熬。

加沥去水的香料。

同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟。

加入豆豉熬5分钟。

最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。

»这里提醒一下大家，各类材料需要油熬出香味，但不能温度太高(容易产生苦味)，所以需要全程小火，甚至到后面要调成微火。

4.煮火锅：熬好的底油加水(有高汤更好)，放大葱段，加盐调味。

自己熬的底料，全程透明，用料看得见~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。

锅底煮开后，牛肉卷啊、羊肉卷啊、蟹肉棒啊、牛肉丸啊……赶紧开涮!麻辣鲜香的滋味，顾不上说话了!

5.保存：底料储存方便，炒好盛出降温，凝固后冷冻保存，随吃随用。

麻辣火锅的家常做法及配方

　　火锅有很多种的做法，这款麻辣火锅是其中一种好吃的做法，不妨自己在家尝试做来吃。下面一起来看看麻辣火锅的做法介绍吧，希望对你有帮助!

　　制作麻辣火锅的食材

　　麻辣火锅的做法步骤

　　1.从超市买的火锅底料倒入锅中，加水加热

　　2.买的蘑菇洗干净

　　3.把蘑菇掰开放入碗中

　　4.鱼豆腐我非常喜欢吃哦

　　5.丸子，火腿肠还有黄金棒等

　　6.豆腐一块

　　7.把豆腐切成小方块

　　8.泡好的银耳

　　9.白菜一颗

　　10.把白菜洗干净，切成片

　　11.火锅中的水烧开了

　　12.依次先把所有荤菜放入锅中

　　13.把荤菜放入锅中后 继续加热

　　14.然后在放入土豆，白菜和粉丝等素菜

　　15.继续加热已经闻到诱人的火锅味道了

　　16.几分钟后，就可以捞出一些荤菜吃了

　　火锅过夜还能吃吗

　　过夜的火锅汤不能吃

　　火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。过夜的火锅汤中有害物质更多，是不能喝的。

　　过夜残菜不能吃

　　已经煮过的火锅残菜过夜后不能吃。尤其是叶菜类，因为叶菜菜中有很多硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性;加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。

　　未煮食材过夜后可以吃

　　未煮食材放在冰箱中，在没有坏的情况下可以第二天拿来继续做菜。但洗过的叶菜容易腐烂，腐烂的蔬菜是不能吃的，因为菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，在体内形成的亚硝酸胺是世界公认的致癌物。

　　吃了过夜的火锅会怎么样

　　若食用了过夜的火锅汤菜可能引起中毒，表现症状为：头痛、头晕、恶心、腹泻腹痛、严重者造成心肝肾损坏。此外火锅中的嘌呤含量很高，痛风患者严禁食用否则容易引起痛风加重。

　　出现上述身体不适者，应当停止食用火锅，有必要的立即去医院做检查治疗。

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