麻辣火锅的做法和配料

　　很多人聚会的时候都愿意去火锅店吃饭，既热闹又好吃还实惠，其实去店里吃真的很不划算，我们还是自己做麻辣火锅的好，下面92妈妈育儿网为你整理了一些麻辣火锅的做法。

　　麻辣火锅的配料

　　材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克

　　调味料：高汤2500cc，油250cc，盐5克

　　麻辣火锅的做法步骤

　　1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。

　　2、将锅中调料煸至有香味。

　　3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。

　　4、煸炒至油色发红。

　　5、再入高汤。

　　6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。

　　7、用筛网过滤汤料。

　　8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。

　　麻辣火锅的其他做法

　　1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。

　　2、撇去白沫。

　　3、转中火焖煮至酥。

　　4、用筛网滤去汤骨。

　　5、将汤装入盛器中备用。

　　6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。

　　7、加入熬制过的肉汤。

　　8、熬煮至汤发白后熄火。

　　9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。

重庆麻辣火锅底料的做法_麻辣火锅底料制作配方

这天气，说冷就冷，正享受着春意盎然的时候

一场连绵不断的雨就瞬间让人要穿棉袄

这天儿，就感觉想吃点辣的，想去想来，就觉得就差那顿火锅。

而好吃的火锅，更加离不开底料了，

下面就来看看火锅底料的制作方法吧!

底料材料

菜籽油1碗/牛油与菜籽油等量/干辣椒1碗

豆瓣酱半碗/小米辣8个/豆豉1瓷勺

酒酿2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺

香叶2片/桂皮1块/八角1个

姜1小块/蒜半头/大葱1段/小葱2束

制作步骤

1.制作糍粑海椒：干辣椒泡水。

泡到鼓起不干瘪，然后剪成小节(1厘米左右的长度)。

辣椒节加一小杯水小火煮。

煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。

用搅拌机搅碎。

»如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。

麻辣火锅所需糍粑海椒，本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。

2.其他配料：新鲜小米辣切成小节。

干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。

大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。

3.熬底油：菜籽油本身气味浓烈，需要先烧至有烟冒出再关火冷却(炒菜用菜籽油也是一样的操作)。关火冷却几分钟后，加入牛油小火慢慢熬化。

传统重庆火锅是全部使用牛油制作的，四川火锅以清油(菜籽油等植物油)。我这里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油风味又不会过于厚重。

放姜片、蒜粒、小葱结。

葱姜蒜有些变枯后捞出(后面还会用到)。

加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。

加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。

加小米辣略熬。

加沥去水的香料。

同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟。

加入豆豉熬5分钟。

最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。

»这里提醒一下大家，各类材料需要油熬出香味，但不能温度太高(容易产生苦味)，所以需要全程小火，甚至到后面要调成微火。

4.煮火锅：熬好的底油加水(有高汤更好)，放大葱段，加盐调味。

自己熬的底料，全程透明，用料看得见~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。

锅底煮开后，牛肉卷啊、羊肉卷啊、蟹肉棒啊、牛肉丸啊……赶紧开涮!麻辣鲜香的滋味，顾不上说话了!

5.保存：底料储存方便，炒好盛出降温，凝固后冷冻保存，随吃随用。

麻辣火锅的家常做法及配方

　　火锅有很多种的做法，这款麻辣火锅是其中一种好吃的做法，不妨自己在家尝试做来吃。下面一起来看看麻辣火锅的做法介绍吧，希望对你有帮助!

　　制作麻辣火锅的食材

　　麻辣火锅的做法步骤

　　1.从超市买的火锅底料倒入锅中，加水加热

　　2.买的蘑菇洗干净

　　3.把蘑菇掰开放入碗中

　　4.鱼豆腐我非常喜欢吃哦

　　5.丸子，火腿肠还有黄金棒等

　　6.豆腐一块

　　7.把豆腐切成小方块

　　8.泡好的银耳

　　9.白菜一颗

　　10.把白菜洗干净，切成片

　　11.火锅中的水烧开了

　　12.依次先把所有荤菜放入锅中

　　13.把荤菜放入锅中后 继续加热

　　14.然后在放入土豆，白菜和粉丝等素菜

　　15.继续加热已经闻到诱人的火锅味道了

　　16.几分钟后，就可以捞出一些荤菜吃了

　　火锅过夜还能吃吗

　　过夜的火锅汤不能吃

　　火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。过夜的火锅汤中有害物质更多，是不能喝的。

　　过夜残菜不能吃

　　已经煮过的火锅残菜过夜后不能吃。尤其是叶菜类，因为叶菜菜中有很多硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性;加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。

　　未煮食材过夜后可以吃

　　未煮食材放在冰箱中，在没有坏的情况下可以第二天拿来继续做菜。但洗过的叶菜容易腐烂，腐烂的蔬菜是不能吃的，因为菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，在体内形成的亚硝酸胺是世界公认的致癌物。

　　吃了过夜的火锅会怎么样

　　若食用了过夜的火锅汤菜可能引起中毒，表现症状为：头痛、头晕、恶心、腹泻腹痛、严重者造成心肝肾损坏。此外火锅中的嘌呤含量很高，痛风患者严禁食用否则容易引起痛风加重。

　　出现上述身体不适者，应当停止食用火锅，有必要的立即去医院做检查治疗。

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