猪肘的营养价值

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，那么你知道猪肘的营养价值吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　猪肘的营养价值

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

　　猪肘适用人群：

　　一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　猪肘用法用量：

　　修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

　　猪肘食用功效：

　　猪肘味甘咸、性平。

　　有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　其他相关：

　　《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。

　　猪肘怎么做好吃

　　一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　猪肘制作指导：

　　修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

　　猪肘子怎么炖

　　配料：

　　猪肘，酱油30克，白酱油25克，腐乳15克，黄酒15克，甜面酱100克，大蒜(白皮)20克，盐10克，八角3克，姜10克，小葱20克，桂皮5克。

　　做法：

　　(1)将肘子(带脚爪)刮洗干净。

　　(2)将肘头朝外，肘把(脚爪)朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉(三面离肉)，底部骨与肉相联，使骨头露出。

　　(3)然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断。

　　(4)再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。

　　(5)取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内。

　　(6)装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形。

　　(7)再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。

　　(8)将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮。

　　清炖肘子

　　原料：

　　带骨整肘子1000克，上等绍兴料酒30克，味精10克，上好鲜姜4片，大葱白3段，精盐适量(按口味),鲜竹笋或冬笋切片250克。

　　制做方法：

　　(1)将肘子去净余毛并洗净污垢，置入砂锅内加水至肘子肉面上两指宽，加入姜片、葱段。

　　(2)把砂锅置旺火上，待水沸后改成文火，去净浮面的泡沫，加入料酒和竹笋薄片。加盖，继续用文火炖3小时左右，必要时适量添水,直至肘子烂熟，用筷子一戳即透，此时肉香扑鼻，按口味加入精盐适量，在上桌前加入味精。

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