宫保鸡丁最正宗做法

宫保鸡丁,是名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。下面是92妈妈育儿网给大家整理的宫保鸡丁最正宗做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

宫保鸡丁最正宗做法

正宗宫保鸡丁介绍：

宫保鸡丁是川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

正宗的宫保鸡丁原料需要：鸡腿肉，传统上老抽是必须的，辣椒段去籽，花椒按粒计数，十几粒，葱姜蒜，盐h花生适量，要这种长粒的山东大花生，必须是h或干炒，不能过油(如图)

宫保鸡丁最正宗做法：

1、鸡腿肉去骨，用刀背轻砸一遍，切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟。

2、拣去葱姜，加湿淀粉，抓匀。

3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁，后勾芡

4、热锅入花生油。传统上是用猪油。

5、油四、五成热，辣椒段和花椒下锅，保持中火。

6、煸至辣椒棕红色，保持中火。

7、鸡丁下锅滑散。

8、转旺火，爆炒。

9、葱姜蒜下锅爆香。

10、加入芡汁，掂勺翻匀。

11、芡汁包住鸡丁后，下盐h花生。

12、兜匀出锅即可享用。

正宗的宫保鸡丁制作技巧

1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。

2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感会发硬。

3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。

4、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

5、保鸡丁的制作过程中花生碎不宜太早入锅，要保持花生香脆感。在此提醒大家，在家做宫保鸡丁的时候调料种类比较多，所以要提前准备好，之样节省时间炒出的鸡丁口感更好吃。

宫保鸡丁背后的故事

传说最正宗的宫保鸡丁是丁宝桢发明的，他的家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。因他官至太子少保，此菜因而得此名。

据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷!

宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香

正宗的宫保鸡丁辣中有点甜，甜中有点辣，是宫保鸡丁的特色，是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁了，这更是外国人吃中餐时，最常点的一道菜。

宫保鸡丁的黄瓜切丁方法

1、挑选鲜美的黄瓜一条，先把黄瓜的头和尾给去掉，然后把黄瓜对半切开。

2、将黄瓜对半切开，继续对半切，要把黄瓜长条切成四条，然后平放在一起，参考下图：

3、用刀轻轻的将去黄瓜的蕊的给去掉，注意这一步很重要，没有芯的黄瓜吃起来口感更清脆，这宫保鸡丁道菜的精髓哟。

4、黄瓜去芯后后用刀切成小丁就好了，四条黄瓜条一起切，简单又快速。

宫保鸡丁——滋补身体

一到晚上的时候，有些人就会发愁，吃些什么呢，就爱妈妈网天然养生专家介绍在晚餐的时候要注意不要太丰盛，但是也不能太简单了，宫保鸡丁有肉有素是晚餐不错的选择，那宫保鸡丁怎么做，有什么功效呢，接下来，我们一起来了解下吧。

宫保鸡丁做法：先准备好材料，主要有鸡胸肉200g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，花生仁100g，白糖7g，大葱20g，蒜茸3g，干辣椒20g，料酒5g，盐5g，姜末3g。材料准备好以后，要开始洗鸡胸肉了，将肉洗干净擦干水分切成方的小丁备用，在去把水淀粉和酱油混合在一起，放入切好鸡肉丁内，注意要搅拌均匀，腌制20分钟差不多。这时候大葱洗净切成1cm长的小段。在把干辣椒剪去两头去除辣椒籽。然后起锅放油，放入花生仁炒一下，等微微上色捞出备用。

准备一个小碗，将酱油、盐、水淀粉、白砂糖、料酒放倒在一起，混合均匀制成调味欠汁，再起锅，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速的滑炒至散，等鸡肉呈熟色的时候捞出沥干，锅中留底油将花椒和干辣椒放入，再放入大葱段、姜末、鸡丁、蒜茸翻炒一下，把调好的芡汁到下去，最后把花生仁放入，炒数下出锅。

宫保鸡丁的功效：

1.鸡肉：温中益气、增强体力、补精添髓、增强体力、补虚益智、滋补养身作用。对营养不良、乏力疲劳、贫血虚弱、月经不调、畏寒怕冷的人有很好的调理作用。

2.花生仁：减少肠癌发生、增强记忆力、预防心脑血管疾病、抗老化、止血等等，花生仁含有丰富的蛋白质、维生素E、钙、镁、锌、不饱和脂肪酸等营养元素，利于人体的健康。

晚餐应该吃点什么有营养?宫保鸡丁为您介绍这么多，相信您都知道了，就爱妈妈网天然养生专家介绍在炸花生仁的时候要注意时间不要太长，等有了颜色变化的时候就要取出，因为放凉后颜色还会略微加深，正是宫保鸡丁合适的颜色哦。

宫保鸡丁——促进食欲增强体质

鸡肉大家都吃过的吧，也并不陌生，大家都喜欢吃什么口味的呢，鸡肉含有的蛋白质和钙质是比较多的，而且还可以有促进食欲的作用，鸡肉的吃法也有很多，下面就来看看宫保鸡丁的做法，是一道很普通的家常菜，可以增强体质，还可以补气血。

宫保鸡丁的食材和用料

花生、鸡肉、食盐、黄瓜、花椒

宫保鸡丁的制作步骤和方法

步骤一、准备材料：鸡肉、熟花生米、黄瓜、花椒、葱花、水淀粉、料酒、生抽、醋、盐。

步骤二、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

步骤三、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡即可。

宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉可以有缓解营养不良的作用，补充丰富的蛋白质和钙质，还可以有提高免疫力和体质的效果哦，同时也可以增强体质，对于促进新陈代谢有好处，大家可以试试。

关于宫保鸡丁的具体的做法，大家都了解了吧，经常吃这样的食物可以改善机体的抗病的能力，增强体质，具有清除自由基的作用，而且还可以延缓衰老哦，所以适合各类的人群食用，促进食欲增强体质补气血，对身体健康起着很重要的作用。

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