牛肉干的美味制作方法图解

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牛肉干的美味制作方法图解

  牛肉干是一道美味的零食,可以学习简单的制作方法,轻松做好吃的牛肉干。下面是92妈妈育儿网带来的牛肉干做法,保你轻松学会!

  食材准备

  做法步骤

  1.卤牛肉切条

  2.一块块码在铺了锡纸的烤盘里

  3.光波炉180度烤15分钟

  4.时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟

  5.烤好的牛肉干在干燥处晾干半天

  6.装入保鲜盒放入冰箱中

  牛肉的选购方法

  一、观色泽

  新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

  次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

  变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  二、闻气味

  新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

  次鲜肉:稍有氨味或酸味。

  变质肉:有腐臭味。

  三、摸黏度

  新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

  次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

  变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  四、探弹性

  新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

  次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。

  变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

  五、查肉汤

  良质冻牛肉(解冻后):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。

  次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。

  变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

  六、分辨注水牛肉

  牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。

  七、区分老、嫩牛肉

  嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。


麻辣风干牛肉干怎么做_风干牛肉干的营养价值

麻辣风干牛肉干怎么做_风干牛肉干的营养价值

牛肉干是比较常见的一种小零食,平时大家都会购买一些牛肉干来吃,携带方便,适当的吃一些能够起到强壮筋骨以及滋养脾胃作用,自己在家里面也可以制作一些麻辣风干牛肉干来吃,下面就跟着就爱妈妈网来看一下麻辣风干牛肉干怎么做。

麻辣风干牛肉干怎么做

需要准备孜然,桂皮,茴香,香叶,八角,白糖,辣椒,花椒,白酒,盐,生姜以及牛肉,先把牛肉清洗干净切成条状,生姜洗干净碾碎,然后再加入牛肉条,加入适量的白酒以及盐搅拌均匀,锅烧热,加入适量的油,把佐料放进去翻炒香,然后再打成碎沫,加到牛肉里面继续搅拌均匀就可以穿起来,放到外面进行风干,风干几天再放到烤箱里面,用150度烤20分钟,然后再改成100度继续烤10分钟,差不多就可以吃了。

麻辣风干牛肉干怎么保存

麻辣风干牛肉干的保存方法要了解清楚,如果是干燥地区那么就可以直接放在干燥通风的地方,可以保存两个月的时间,如果是南方地区,就可以把牛肉干放到塑料袋里面或者纸袋子里面保存,袋口需要打开风干,这样可以保存一个月的时间,要不停的查看有没有变质。

还可以把牛肉干放到保鲜袋里面用夹子夹起来,一个月之内吃完,如果天气是非常热的,就放到冰箱里面冷冻,但一般没有办法保存太长的时间,自己做的麻辣风干牛肉干,最好能够保存在阴凉低温干燥的环境之下,如果保存的环境比较潮湿阴暗,就会让变质以及长毛的速度加快,所以不建议把麻辣风干牛肉干放到冰箱冷藏室里面保存,里面的湿气比较严重,容易让麻辣牛肉干的变坏情况更加快速,而且放到冰箱里面保存以后口感也会受到很大的影响。

风干牛肉干的营养价值

风干牛肉干里面含有氨基酸,矿物质成分,是非常有嚼劲的,能够保存比较长的时间,它里面还含有锰元素,铜元素,硒元素,锌元素,铁元素,镁元素,钠元素,钾元素,磷,钙,盐酸,核黄素,硫胺素,碳水化合物,脂肪以及蛋白质,适当的吃一些可以补充身体所需要的能量,达到强壮筋骨,滋养脾胃以及补中益气效果,止咳止带的作用也非常不错,如果生活中总是面黄,目眩贫血,筋骨酸软以及气短体虚,那么可以适当的吃一些风干牛肉干。

它里面的膳食纤维含量也是非常多的,吃完以后没那么容易消化,一次性不要吃得太多,而且也需要细嚼慢咽,风干牛肉干的味道非常好,维生素的含量也很高,还含有其他一些营养物质,里面的脂肪含量以及胆固醇含量是非常低的,对于糖尿病患者,血管硬化,冠心病,高血压,肥胖患者来说比较适合,身体虚弱的人适当的吃一些也非常好,可以达到补脾胃作用。

适当的吃一些风干牛肉干,还能达到促进身体恢复,消水肿作用,能够补脾胃胃益气血,自己在家里面适当的做一些来吃就非常适合。

什么人不能吃牛肉干

牛肉干的味道虽然很好,但并不是所有的人都适合,这样长时间生病,身体虚弱的人最好谨慎食用,有神经性疾病,五官疾病,传染性疾病,泌尿系统疾病,心脑血管系统,疾病消化系统疾病的人最好不要吃牛肉干,肾脏疾病,肝脏疾病,感染性疾病的人最好也不要吃牛肉干。

正在减肥的人牛肉干也不能吃得太多,里面的热量还是非常高的,还有一定脂肪成分,所以牛肉干应该尽量少吃,牛肉干属于燥热食物以及发物食物,有湿疹,瘙痒症状的患者不要吃,否则会让皮肤疾病变得更加严重,年纪小的孩子以及年纪大的老人最好也不要吃牛肉干,吃完以后没那么容易消化,容易导致积食的情况出现,所以需要特别注意。

上面介绍的就是麻辣风干牛肉干的正确制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,想要吃牛肉干的人就可以使用上面这些制作方式,自己在家里面制作的风干牛肉干,味道会更加正宗,比起外面卖的更加健康安全一些,毕竟自己选的原材料质量肯定会比较好一些。

牛肉干的做法步骤

牛肉干的做法步骤

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养,下面92妈妈育儿网给大家整理的牛肉干的做法步骤,希望大家喜欢!

牛肉干做法

原料:

新鲜牛肉500克500克的牛肉做好会只有400克左右辣酱选择口味最好的

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克

1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;

2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;

3.捞出沥去水分,用电烤箱或炭火烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。

牛肉干好吃做法

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;

3.另一锅内食用油不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的翻炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。

注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。

麻辣牛肉干

配料:

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。

菜油 1000克实耗150克 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克 精盐 15克。

味精 1克

制作程序:

1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。

2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。

3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

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