家庭版红烧罗非鱼的做法步骤

　　罗非鱼背厚肉多，肉质细嫩爽滑，骨刺较少，用红烧的做法烹制，吃起来鲜美而无泥味，好吃极了。以下是92妈妈育儿网整理的红烧罗非鱼做法，赶快学着做一下吧!

　　红烧罗非鱼食材介绍

　　红烧罗非鱼的详细步骤

　　1.把鱼洗干净，葱姜蒜切好备用

　　2.油烧热下鱼煎

　　3.两边煎到金黄酥脆

　　4.下鱼露，酱油，葱姜蒜煮开转小火慢炖

　　5.烧到汤汁浓稠即可

　　红烧罗非鱼的经典做法

　　食材：罗非鱼1条

　　配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克，糖少许

　　做法：

　　1、罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右。

　　2、然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用。

　　3、炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。

　　4、待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。

　　5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开。

　　6、撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。

　　7、然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。

　　小贴士：

　　1、罗非鱼腥味重，有一个去腥的小办法，就是在煎鱼时倒入醋，然后快速盖上锅盖烹一下。或者炖鱼时加入醋有助于去腥提味。

　　2、腌鱼的料加水，倒入老抽、生抽大火煮开，煮开的料汤再炖鱼更香更入味。

　　3、煎鱼不破皮的小窍门在于锅热，鱼身表面没有水分和裹一层干粉，掌握这三点确保煎出完整的鱼。

　　4、鱼出锅后，汤中可以勾少许芡再浇汁，这样汤汁浓厚漂亮一些。

家庭版红烧鲳鱼的做法步骤

　　鲳鱼是一种营养价值很高的家常菜肴，红烧起来更加开胃，而且制作过程并不是很难哦。你想了解红烧鲳鱼的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!

　　红烧鲳鱼所需食材

　　红烧鲳鱼的做法步骤

　　1.鲳鱼洗净，去腮去鳞。

　　2.鱼身划上几刀，加入盐 料酒 花椒腌制10分钟。

　　3.准备好葱姜蒜

　　4.用吸油纸吸干水分。

　　5.拍上干淀粉。

　　6.锅中注入油，烧制6成热，，将鲳鱼下入。

　　7.炸制两面金黄后，下入葱姜蒜炒香。

　　8.烹入料酒 加入酱油 糖 醋 盐和清水。

　　9.大火烧开 转中火 烧制10分钟 ，收干汤汁即可。

　　小贴士

　　鲳鱼腌制的时候已经加入盐了，烧制的时候，盐的用量须根据自己的口味来添加。

　　红烧鲳鱼的食用禁忌

　　平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好。食用鲳鱼时要注意以下几点：

　　1、平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

　　2、风、糖尿病、慢性病患者忌食。

　　3、平鱼忌用动物油炸制。

　　鲳鱼的搭配宜忌

　　宜鲳鱼 + 柿子椒，促进维生素C的吸收

　　宜鲳鱼 + 杭椒，促进维生素C的吸收

　　忌鲳鱼 + 羊肉，影响营养素的吸收

　　适用人群：鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

　　注意事项：鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

　　鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

　　贴士：腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

家庭版红烧鳊鱼的做法步骤

　　肉质鲜嫩的鳊鱼除了清蒸的做法之外，还可以用来红烧，其滋味也很美妙，而且简单易做。以下是92妈妈育儿网为大家推荐的红烧鳊鱼做法，欢迎参考。

　　红烧鳊鱼食材明细

　　红烧鳊鱼做法具体步骤

　　1.准备蒜瓣、姜片、葱花和香菜。

　　2.鳊鱼背部刻几刀帮助入味，同时表明抹盐和胡椒面，并在刀口处放姜片和蒜瓣，腌制约60分钟。

　　3.锅内油烧至7成热，小火煎鱼。

　　4.煎至刀口轻微裂开后翻面煎。

　　5.两面都煎至刀口微微裂开，放入开水和老抽，大火焖煮。

　　6.焖煮至汤汁减半后，放适量的白砂糖，翻炒均匀后，撒葱花、香菜后关火出锅。

　　小贴士

　　要想鱼不腥，料酒并不是关键。小火煎鱼、大火煮鱼，这两点你做到了，那么你就基本成功了。

　　红烧鳊鱼的家常做法

　　原料：

　　鳊鱼一条，青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉各适量。

　　制作：

　　鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右。青红椒切丁，姜切丝备用。锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄。放姜丝爆香。放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮。

　　煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁。汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。

　　经验分享：

　　收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。

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