酸汤鱼的制作步骤图解

　　酸汤鱼是云南贵州的特色美食，自流传开来以后，几经演变，形成了多种不同的做法。以下是92妈妈育儿网为大家推荐的酸汤鱼做法，欢迎参考。

　　酸汤鱼食材明细

　　酸汤鱼做法具体步骤

　　1.龙利鱼洗净切厚片

　　2.木耳泡发后洗净备用

　　3.海底捞的泡椒酸汤鱼特别棒，里面一个汤包，一个调料包，切好的鱼片用调料包腌10分钟左右

　　4.金针菇冼净用开水烫一下

　　5.腌好的鱼片加2勺淀粉拌匀

　　6.莴苣切片

　　7.锅中放入清水烧开，加入酸汤鱼的汤料，汤沸后加入金针茹、木耳和鱼片、莴苣片，再次开锅后捞出

　　8.煮好后捞出撒上点香菜

　　四川老味酸汤鱼的做法

　　原料：黑鱼1条(重约750克)，绿豆芽100克。

　　调料：辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克。

　　A料：盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克。

　　做法步骤：

　　1、鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片。

　　2、把鱼片用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝同一个方向搅打至肉片上劲。

　　3、把辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜切碎后放入粉碎机内，充分粉碎，倒入砂锅内，加入高汤大火烧开再改小火熬制5分钟。

　　4、熬好的汤汁过滤杂质，烧开后放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出。

　　5、放入绿豆芽入锅，再放入鱼片，烧开后放味精调一下味道，淋入葱油，离火出锅。

美味酸汤鱼的做法推荐

　　酸汤鱼源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。其略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。以下是92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法，赶快学着做一下吧!

　　酸汤鱼食材介绍

　　酸汤鱼的详细步骤

　　1.鱼头在流水下冲洗干净，切小块，备用。

　　2.黄豆芽洗净，捞出，备用。

　　3.蒜切片，姜切丝，热油锅，下姜蒜爆香。

　　4.下鱼头块煎。

　　5.待鱼头变色后翻面继续煎。

　　6.加盐

　　7.加白糖

　　8.加黄酒翻匀。

　　9.注适量清水煮至沸腾。

　　10.加入黄豆芽同煮。

　　11.加入酸菜汤料闷盖小火煮十五分钟入味。 (我买的是袋装酸菜汤包)

　　12.最后加点香醋提味。

　　13.酸辣的鱼头汤出锅咯。

　　小贴士

　　鱼头洗净去腮去鱼眼。

　　凯里酸汤鱼的做法

　　主料：酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);

　　配料：西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;

　　常见做法

　　红酸汤鱼：.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便)

　　白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。(不用西红柿，会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。

　　油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行)贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

酸汤鱼的简单制作方法

　　酸汤鱼是一道菜品，又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤等。下面献上92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　酸汤鱼食材清单

　　酸汤鱼的制作步骤

　　1.把葱花和生姜切好

　　2.把酸菜洗干净也切成小块

　　3.把鱼刮去鱼鳞，取出鱼骨。

　　4.把鱼肉取出切成片，倒入适量的绍酒和盐腌一下

　　5.起油锅，倒入生姜和鱼骨适当的翻炒

　　6.然后倒入适量的清水和绍酒、盐

　　7.用大火炖十分钟，让汤变白

　　8.然后再加入酸菜

　　9.再加入鱼片，用筷子划开

　　10.等再次沸腾时加入葱花和香菜即可起锅啦

　　泰式酸汤鱼的做法

　　主料：鱼片适量

　　辅料：柠檬适量、小米椒适量、薄荷叶适量、盐适量、油适量、姜适量、料酒适量、鱼露适量、水淀粉适量

　　步骤

　　1.到鱼档买一块鱼腩，请店家将鱼骨与鱼肉分离，回到家后，将鱼肉切成鱼片，洗净，加配料腌制十分钟。

　　2.锅里放少许油，将鱼骨爆香，加一大碗水，煮出奶白色鱼汤。

　　3.在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等，大火滚开，煮出酸辣味后，倒入腌好的鱼片，大火滚开，最后将薄荷叶切细丝，撒到汤中，关火。

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