家庭版酸菜鱼的做法步骤

　　酸菜鱼以味酸鱼嫩而出名，鱼肉要入口鲜酸爽滑才叫好吃。你知道怎么烹制出一道色香味俱全的酸菜鱼吗?下面献上92妈妈育儿网整理的酸菜鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　酸菜鱼食材清单

　　酸菜鱼的制作步骤

　　1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来

　　2.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

　　3.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

　　4.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

　　5.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜

　　6.泡椒和切好的酸菜一起翻炒

　　7.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

　　8.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

　　9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

　　小贴士

　　【做好酸菜鱼的关键】

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

　　2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美

　　4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了

　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。

　　6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。

　　辣香酸菜烤鱼的做法

　　原料：草鱼一条，酸菜少许，大蒜(3～4瓣)，姜(小半块)，大葱(半根)，干辣椒(5～6个)

　　调料：盐，油，生抽，老抽，料酒，蚝油、椒盐(有或没有均可)，锡纸

　　制作方法：

　　1、洗干净鱼(尤其将鱼肚子里的黑膜撕下来，那个好脏的)。两面用刀划上斜道，撒上盐和椒盐，一定要记得在鱼肚子也里均匀的抹上。然后插上切好的姜片。

　　2、用锡纸包好摆进烤盘，腌制10分钟左右。放进烤箱200度烤20分钟。

　　3、将葱、姜、辣椒、大蒜切成末。酸菜切成条。锅里放一点油，烧热后将所有的末全倒进去。

　　4、锅里放一点油，烧热后将所有的末末到进去。香味出来后，放入生抽，老抽，炒啊炒啊炒啊，一分钟左右，关火的之前倒一点耗油，翻炒几下。

　　5、取出烤好的鱼，撕开锡纸，淋上刚炒的汁，铺上酸菜。240度烤15~20分钟即可。

家庭版酸汤鱼的做法步骤

　　酸汤鱼酸辣爽口，汤汁浓郁鲜美，美味又下饭，深受大众的欢迎。你想了解酸汤鱼的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!

　　酸汤鱼所需食材

　　酸汤鱼的做法步骤

　　1.龙利鱼排解冻。

　　2.片成鱼片。

　　3.加入少许料酒，盐，胡椒粉和金龙鱼黄金比例调和油抓匀腌十分钟。

　　4.西红柿切碎，越碎越好。

　　5.起锅热油，倒入金龙鱼黄金比例调合油。

　　6.下入一些酸汤鱼酱煸香。

　　7.加入西红柿炒软。

　　8.豆芽洗净加入锅中。

　　9.汤开后下入鱼片煮熟。

　　10.滴入木姜子油即可。

　　小贴士

　　木姜子油一股柠檬草的味道，一般人吃不惯，可以不加。

　　茄汁酸汤鱼的做法

　　制作材料：黑鱼一条(2斤)，西红柿4个(1.5斤)，金针菇300g，娃娃菜300g

　　辅料：大葱60g，生姜40g，白洋葱半个(约150g)，香葱碎少许

　　调料：盐10g，白胡椒粉适量，红薯粉3g，黄酒100g，植物油30g，开水1000ml

　　制作步骤：

　　1. 黑鱼去鳞，鳃和鱼鳍，清洗干净;

　　2. 鱼头切下，从鱼背下刀剃下鱼肉，剩下的鱼骨切断备用;

　　3. 鱼肉切厚片，加入红薯粉，黄酒20g，盐4g，白胡椒粉适量;

　　4. 用手抓匀上浆，腌制20分钟以上;

　　5. 鱼头鱼骨清洗干净，用吸油纸吸取多余水分;

　　6. 锅中加入植物油烧热，加入鱼头鱼骨煎致两面金黄捞出;

　　7. 大葱切滚刀块，姜切片，洋葱切丝，锅中留底油烧热，加入葱姜煸香;

　　8. 加入切成小块的西红柿煸炒;

　　9. 西红柿炒至融化，加入煎黄的鱼头鱼骨;

　　10. 加入开水，放入高压锅大火放气后10分钟关火;

　　11. 过滤出西红柿鱼汤，放入锅中烧开;

　　12. 娃娃菜切成细长条，金针菇撕开洗净，放入汤中;

　　13. 煮制娃娃菜和金针菇变软成熟(大约5分钟)捞出放入盘中底部;

　　14. 加入腌制好的鱼片，大火滚开2分钟捞出放在菜的上部，加入鱼汤，撒上香葱碎。

　　小贴士：

　　黑鱼较滑，剔鱼肉时一定注意安全;

　　鱼肉片不用切太薄，放置滚鱼肉时散掉;

　　放在酸汤鱼中的蔬菜和鱼肉都容易成熟，不需要煮太长时间;

　　码盘时将蔬菜垫在底部，然后放上鱼片，再加汤和香葱碎，比较漂亮。

家庭版酸菜焖肉的做法步骤

　　酸菜，在中国是很受大众喜爱的，它可以搭配其他食材烹制出美味可口的菜肴，酸菜焖肉就是其中一种。92妈妈育儿网给大家分享了酸菜焖肉的做法，快来试试吧。

　　酸菜焖肉食材准备

　　酸菜焖肉的制作过程

　　1.酸菜洗净后用清水泡一会儿。

　　2.把酸菜的水分挤干切大块。

　　3.五花肉切大块。

　　4.切好生姜，大蒜。备好陈皮，冰糖，和一小块桂皮。

　　5.冷油下冰糖，小火把冰糖熔化。

　　6.加入猪肉裹匀糖色后加入姜，蒜，陈皮，桂皮煸炒。

　　7.炒到猪肉表面黄黄的时候关火，加入少许的老抽翻匀。

　　8.把酸菜铺在高压锅底部。

　　9.把猪肉放在酸菜上面。

　　10.加入少许的米酒。

　　11.加入半碗清水。

　　12.撒入一些十三香。开火煮，上气后煮10分钟。

　　13.最后加入盐调味即可。

　　小贴士

　　1.炒糖的时候不能大火，要小火熬到糖呈棕色，出现小泡泡时放肉，太久就会有苦味。

　　2.猪肉要小火煸炒一会儿，把油炒出来一些，不会太肥腻。

　　酸菜知识介绍

　　酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麽呢?原因在於酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

　　酸菜的营养价值

　　本品最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

　　吃酸菜的好处

　　酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

　　一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。

推荐阅读：

1. 家庭版酸汤鱼的做法步骤
2. 家庭版酸菜焖肉的做法步骤