东坡肉的简单制作方法图解

　　东坡肉是杭州名菜，流行于江浙，这道菜既可以宴客也可以家常，而且做法不难，一直深受食客的喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享东坡肉的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作东坡肉的食材

　　制作东坡肉的步骤

　　1. 准备材料。

　　2. 五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

　　3. 取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。

　　4. 取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

　　5. 再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　6. 最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

　　7. 旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

　　8. 取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。

　　9. 加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

　　10. 取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

　　东坡肉的来历

　　相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

　　宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

　　东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。

　　东坡肉的原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。

　　北宋神宗熙宁十年(1077年)秋，黄河决口，七十余日大水未退。杭州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。

　　苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。

　　“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

　　苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。

　　回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉，宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

　　全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷地杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这都在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中有记述。

　　元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

　　宋哲宗元祐四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

　　追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

东坡肉的做法_东坡肉的由来_东坡肉和红烧肉的区别_营养价值_孕妇可以吃吗

东坡肉是我们平时生活中非常有名的一道菜，也是大家都非常喜欢吃的一道菜，东坡肉不仅味道非常香，口感也非常好，东坡肉营养价值的含量也非常丰富，对我们的身体有非常多的功效和作用，下面就爱妈妈网来给大家详细介绍一下有关东坡肉的一些相关的知识。

东坡肉的由来

相信大家对东坡肉都有一定的了解，事实上，东坡肉的由来最早可以追溯到江苏的徐州，最开始的原型是徐州的回赠肉。在1077年四月的时候，苏东坡到徐州担任知州，三个月之后，黄河决堤，一直到八月下旬，洪水一直席卷徐州，水位非常高，苏东坡作为徐州的知州，亲自领导士卒进行抗洪，大概过了两个多月，终于把洪水控制住了，从而减少了洪水对于徐州的破坏。抗洪成功之后，百姓们都十分的高兴，对苏东坡也非常的感激，都开始杀猪杀羊，带着礼物去苏东坡那里答谢他。苏东坡不想收这些礼物，但是又推脱不下，于是，他将猪肉都收下了，便回家亲自指导家人将这些猪肉做成了红烧肉，做完之后，又将这些肉回赠给了那些给抗洪做出贡献的百姓们，百姓们吃了肉之后，觉得味道十分的鲜美，肥而不腻，非常的美味，于是给这肉起名“回赠肉”，从此之后，回赠肉便在徐州一带流传开来。这便是东坡肉的前身——回赠肉的由来。

然而，苏东坡当时在徐州所做的红烧肉，只是在徐州一带非常有名，在全国范围内，大家还并不了解这道菜。将红烧肉传播开来的，是苏东坡在杭州时的经历。在1089年，苏东坡到杭州担任知州，一年之后，杭州一带由于暴雨导致太湖水泛滥，淹没了大片的庄稼地，苏东坡组织大家疏通西湖，建桥筑堤，使百姓们度过了这段非常艰难的日子，杭州的百姓们都十分的感激苏东坡，大家都听说苏东坡在徐州的时候，最喜欢吃的就是猪肉，于是大家又给苏东坡送了猪肉来答谢他。苏东坡仍然像上次一样，将肉收下并做成了红烧肉回赠给了百姓们，大家吃了苏东坡做的红烧肉之后，都觉得十分的好吃，于是给这道菜取名为“东坡肉”。

东坡肉的营养价值

东坡肉主要是用猪的肋条肉，也就是五花肉所做的。猪肉里含有大量丰富的营养物质，可以为我们的身体提供生长发育和平时新陈代谢所必需的营养物质。猪肉中含有大量丰富的蛋白质，可以为我们的身体提供所必须的蛋白质;另外，猪肉中还含有一种叫做半胱氨酸的营养物质，这种营养物质可以促进我们对于铁质的消化和吸收，再加上其中丰富的血红素，可以为我们提供充足的铁元素，从而有效地改善缺铁性贫血的症状。另外，这些营养物质还具有养血、滋阴、补肾等功效。

东坡肉的做法

首先是对于东坡肉的选肉，做东坡肉的肉，要选择肉比较厚、层次比较多、肉质相对比较紧致的五花肉，另外最好带猪皮。

选好猪肉之后，将猪肉用刀切成4厘米×4厘米的正方形肉块，然后，用粗棉绳将肉绑成十字，将绳子的扎口扎得朝下。

然后在锅里加入适量的油，将东坡肉的皮朝上放在锅里，用中小火将五花肉慢慢地煎出物化肉里面的油脂，煎完之后，将肉取出留以备用。

再找一个大的砂锅，在砂锅底下铺上一层竹篾，并在锅底放上葱花、姜片等，这样做可以有效地防止将猪肉烤糊。然后将刚刚煎好的五花肉放在砂锅里，在砂锅里加入适量的冰糖和清水，开小火烧，直到冰糖融化掉，等到锅里开始冒烟，而且冰糖变成深褐色之后，停火，将其放凉。凉透之后，再在砂锅里加入适量的清水，继续加热，直到将其煮成褐色的糖浆水。然后，在锅里加入老抽、生抽、花雕酒和糖浆水，然后再加入适量的清水，将火开大，将锅烧开，之后转为小火，焖大约一个小时。半小时的时候，最好将猪肉翻过来，使猪皮朝下焖，到45分钟的时候，最好再翻一下，一小时之后即可出锅。

东坡肉和红烧肉的区别

很多朋友以为红烧肉和东坡肉没有太大的区别，事实上，二者的区别还蛮多的。

东坡肉的味道比较咸，而在做红烧肉的时候，因为会加一些糖上色，所以红烧肉是偏甜的，当然，由于都是猪肉做的，所以二者基本的味道差不了太多。这两道菜在做法上也不一样，东坡肉主要是蒸，而红烧肉则是红烧的做法，所以两道菜总的来说，区别还是非常大的。

孕妇可以吃东坡肉吗

东坡肉营养物质的含量十分的丰富，孕妇可以放心地吃东坡肉的，不仅可以为自己身体补充充足的营养物质，而且也能够给胎儿补充胎儿生长所必须的营养物质。不过，东坡肉中胆固醇和脂肪的含量相对比较高，而孕妇在怀孕期间尤其要注意体重的迅速增加，所以，建议孕妇朋友们平时可以适当地吃一些东坡肉，但是千万不要吃太多，最好在饮食上多加注意一些，这样才能合理地控制好怀孕期间的体重。

上面给大家介绍了很多关于东坡肉的小知识，相信大家对于东坡肉的由来以及东坡肉和红烧肉的区别等问题都有了一定的了解了，东坡肉是一道非常美味的菜肴，色香味一应俱全，大家可以在家自己学着做一下。

东坡肉的家常做法窍门_东坡肉详细比例做法

东坡肉详细比例做法

主料：带皮五花肉2000克。

配料：冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克。

详细做法步骤：

1、购买五花肉时尽量让商家切长方形或者正方形，买回来后用喷枪把猪皮烧烤一遍，没有喷枪可以用液化气灶火焰烧烤一遍，或者把铁锅烧热后把猪皮面朝向铁锅，擦拭猪皮至表层焦黑状，即可。

这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪皮的腥臊味。

完成这一步后把五花肉放入清水中浸泡，把烧烤变色的表层猪皮刮洗干净，备用。

2、把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮20-30分钟左右取出。

取出后冲洗干净，把五花肉周边用刀修正整齐，底部不平的也修正一下，修正下来的肉用作他用。把修正好的五花肉改刀切成5㎝见方的肉块，切好，备用。

3、砂锅底部垫入小香葱，再放入姜片，然后把切好的五花肉肉皮朝下码入砂锅中，再放入冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克，最后倒入花雕酒淹没猪肉块，没有花雕酒的可以用黄酒或者啤酒来替代，大火烧开后小火煮1.5小时后把小香葱挑出来，然后把肉块翻面，使肉皮朝上，再小火煮1.5小时左右后大火收汁后即可出锅。

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