豉汁蒸凤爪简单好吃的做法

　　豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，特别美味!你想了解豉汁蒸凤爪的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!

　　豉汁蒸凤爪所需食材

　　豉汁蒸凤爪的做法步骤

　　1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水

　　2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)

　　3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般

　　4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果

　　5.使用卤水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味

　　6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟

　　正宗豉汁蒸凤爪的做法

　　1.凤爪洗净对半剖开。

　　2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。

　　3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。

　　4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。

　　5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。

　　6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。

　　7.捞出后，用清水浸泡。

　　8.直到表面起皱为止。

　　9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。

　　10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。

　　11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

　　烹饪技巧

　　1、切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落;

　　2、在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险;

　　3、炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬;

　　4、凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。

豉汁蒸凤爪的做法具体步骤

　　豉汁蒸凤爪是广东人气颇高的一道小吃。你知道怎样才能制作出一道色香味俱全的豉汁蒸凤爪吗?以下是92妈妈育儿网为大家推荐的豉汁蒸凤爪做法，欢迎参考。

　　豉汁蒸凤爪食材明细

　　豉汁蒸凤爪做法具体步骤

　　1.鸡爪清洗干净

　　2.剁去指甲

　　3.将处理好的鸡爪从中间劈成两半

　　4.烧开一锅水，将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右，捞出，沥干后充分擦干水份

　　5.锅中倒入足量的油，烧至八成热后将鸡爪放入，转中火炸至表皮颜色金黄(大约三分钟)捞出沥干油

　　6.将扎好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟

　　7.在泡鸡爪的时候就可以准备调料了：将辅料里所欲的食材混合均匀

　　8.泡过水的鸡爪放入调料中，腌制半小时以上

　　9.将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟(我是用电饭锅蒸，如果用火，大约30分钟)

　　10.成品。

　　小贴士

　　1、鸡爪从锅里捞出来 后一定要充分擦干水份，也可以晾久一点，让其自然风干。否则会有溅油的危险。

　　2、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。

　　3、炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。

　　4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。

　　豉汁蒸凤爪的经典做法

　　食材明细

　　主料：鸡爪;

　　配料：姜、蒜、小米辣、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、香油、淀粉

　　制作过程：

　　1、把洗好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮断生后捞出;

　　2、鸡爪放冷水冲洗干净，晾干

　　3、锅中倒入油，可以稍微多一点，烧至五六成热时，放入鸡爪炸;(一定要盖锅盖，油爆得非常厉害)

　　4、过一会儿再看，鸡爪就全部炸起泡了，捞起鸡爪，放入冷水中浸泡最少1小时以上;

　　5、在泡发的时候准备调味料，将少量姜末、蒜末、小米辣、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、香油，淀粉混合成酱汁待用;

　　6，鸡爪泡发之后捞出来，跟酱汁拌匀，装在容器里面盖上保鲜膜，等四个小时入味。

　　7、把拌好的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约20分钟后把酱汁再跟鸡爪拌匀，再继蒸20分钟即可;最后撒点葱花，搞定~辣味都融入进骨头缝里了，那叫一个香啊，一个接一个的啃啊，简直没法停嘴~

豉汁蒸凤爪的营养做法教程

　　豉汁蒸凤爪特别好吃，肉和骨头可以轻松脱离，而且特别容易入味，深受人们的喜爱。92妈妈育儿网给大家分享了豉汁蒸凤爪的做法，快来试试吧。

　　豉汁蒸凤爪食材准备

　　豉汁蒸凤爪的制作过程

　　1.将花生用清水浸泡20分钟，用淡盐水煮至软、酥。约用时45分钟。

　　2.将凤爪清洗干净，在小煮锅加入足量的清水，下凤爪，再加入5克白糖和白醋，中小煮开后，再煮2分钟，捞起，沥干水分。

　　3.用风扇将凤爪的水分彻底吹干。

　　4.大火烧锅至7分热，下足量的花生油，烧至油温达180度，再下吹干后的凤爪炸至表皮浮起，颜色金黄。

　　5.将炸好的凤爪捞起，沥干余油后放入冰水至冷透，然后在冰箱0度保鲜层中浸泡12小时，让凤爪充分发透起绉。

　　6.将蚝油、头抽、老抽、蒜蓉豆豉酱等放入调味碗中拌匀。

　　7.将涨发透后的凤爪沥干水分，放入调味碗与酱汁拌匀后，再放入压裂后的豆豉。

　　8.放入步骤1的花生。

　　9.把拌匀后的凤爪包裹好保鲜膜，再放入冰箱0度保鲜层静置入味12小时，途中翻转2次。

　　10.将入味后的凤爪放入蒸锅蒸制1.5小时，在出锅前2分钟，撒入红椒圈，即可出锅装碗。

　　11.出锅装碗，稍加整理，即成。

　　小贴士

　　在步骤3中，一定要将凤爪水分彻底吹干，以免在油炸的后续步骤中溅油。

　　豉汁蒸凤爪的家常做法

　　【豉汁的做法】

　　材料：豆豉30克、鲜红椒两个、姜一小块、蒜籽四~五瓣、盐、油(可稍多放点)

　　做法：

　　1、豆豉上锅蒸十分钟，稍放凉后用刀剁成碎末

　　2、另外鲜红椒、姜、蒜均切末

　　3、锅中放油烧至五成热，放入豆豉，小火慢炒十分钟

　　4、加入红椒末、姜末、蒜末继续翻炒，五分钟后加入少许盐再炒三、五分钟即可

　　这做好的豉汁一次肯定用不完，可以装在保鲜盒或玻璃瓶后放入冰箱，用来蒸排骨、蒸鱼都好吃。

　　【豉汁蒸凤爪的做法】

　　材料：

　　凤爪500克、豉汁10克、油、蚝油、老抽、生抽、甜酒汁、麦芽糖、白醋、油、生粉、姜片

　　做法：

　　1、凤爪洗干净后，斩去爪尖

　　2、锅中放水烧开，先放少许麦芽糖和白醋，再放入凤爪，水再次开后就可以关火了

　　3、焯好的凤爪放入漏筛中沥干水

　　4、起油锅，油烧至九成热，放入凤爪后马上盖上锅盖(炸的过程中会溅出油来，一定要小心)

　　5、炸至凤爪颜色全部变成金黄，而且表皮全部呈现虎皮的样子就可以了

　　6、炸好的凤爪放在凉水下冲两、三分钟

　　7、重新倒入干净的锅中，加入所有的调味料，用锅铲翻拌均匀

　　8、放入高压锅中大火蒸20分钟即可。

　　补充说明：调味料可以根据自己家人的口味进行调整。

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