干炸里脊的制作过程图解

　　干炸里脊是一道河南的汉族传统名菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍干炸里脊的做法，希望能帮到你。

　　干炸里脊所需食材

　　干炸里脊的做法步骤

　　1.里脊肉切成小块

　　2.放入白糖，盐，酱油，味精拌匀腌制二十分钟

　　3.在放入淀粉加入少量的水拌匀

　　4.放入适量的油烧制七成热，把肉一块一块下入锅中

　　5.炸制金黄色捞出。

　　干炸里脊的烹饪技巧

　　首先，里脊肉的挑选很重要。选购里脊肉时，要选择色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的肉。

　　其次，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。再者，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。烹饪之前千万不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中容易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，而且口感也会不好。同时猪肉也不宜长时间泡水。最好要注意的是猪肉一定煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　还有就是做这道菜的时候注意，里脊肉切丝，尽量小块，好入味;里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩;里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。

干炸里脊好吃又营养的做法

　　干炸里脊适合家庭聚会、宴请亲朋好友的时候上桌，也适合下酒。那么你知道干炸里脊怎么做比较好吃吗?下面学习啦92妈妈育儿网为大家推荐干炸里脊的做法，欢迎参考。

　　干炸里脊食材明细

　　干炸里脊做法具体步骤

　　1.里脊备用.

　　2.切成长长的条状.

　　3.放入酱油,姜,葱.料酒淹一下.

　　4.再放入淀粉搅拌一下.

　　5.鸡蛋液加入面粉搅拌成面糊状.

　　6.倒入淹好的肉里搅拌均匀.

　　7.油加热到70度左右放进里脊炸至金黄.火不要太大.

　　8.里脊装盘就可以吃了.可以配椒盐。

　　小贴士

　　肉一定要淹一下.可以不用椒盐.味道也很好。

　　干炸里脊的食用禁忌

　　里脊肉是优质蛋白质的很好的来源，对人体的营养需求来说是非常重要的食物，也十分的美味。不过如果在食用中搭配不当或者不注意，不但起不到提供营养的作用，而且还会有很多不良的后果。

　　许多人喜欢在吃完里脊肉以后，来上一杯茶解腻。但是这是很不正确的。肉类和茶一同使用的话容易产生便秘。因为茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

　　因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时-2小时再喝。另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收。

　　还有在烹饪里脊肉的时候不要放豆类，因为豆类中植酸很高，与蛋白质和矿物质结合会影响吸收。

干炸里脊的制作步骤图解

　　对于肉食爱好者来说，干炸里脊绝对是一道不可错过的美食，其色泽金黄、外皮酥焦，每一口都香酥可口。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了干炸里脊的做法，快来试试吧。

　　干炸里脊食材准备

　　干炸里脊的制作过程

　　1.里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。

　　2.加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。

　　3.蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。

　　4.油烧热，里脊肉条下锅，小火炸至金黄色即可出锅。

　　小贴士

　　1、里脊肉最好吃，没筋没肥肉，要是没有里脊，可以用瘦肉代替。

　　2、里脊肉可以稍微腌下，入味。

　　3、里脊扎好，粘椒盐食用，风味更佳。

　　干炸里脊的适用人群

　　里脊肉是蛋白质的良好来源，因为动物中的氨基酸比较均衡，接近人类需求，是优质蛋白的来源，吸收率和利用率都比较高。而且肉类的营养全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素，能够调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血，特别是缺铁性贫血。所以一般人群都可以食用里脊肉，能够强身健体。特别是处于生长发育期间的人、手术后的人、病后调养的人，以及中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人。

　　但是肉类吃多了对身体也不好。尤其是消化能力弱的人、湿热体质的人、肥胖体质的人、血脂较高的人都不适合吃，应该多吃素食类的蔬果。

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