蟹黄狮子头的正宗做法图解步骤

　　蟹黄狮子头是江苏的一道美味名菜，这道菜既可以宴客也可以家常，而且做法不难，是一款老少皆宜的菜肴。学习啦92妈妈育儿网给大家分享蟹黄狮子头的做法，希望大家喜欢。

　　制作蟹黄狮子头的食材

　　制作蟹黄狮子头的步骤

　　1.准备好食材

　　2.螃蟹用刷子洗净

　　3.放入蒸锅

　　4.蒸熟，取出晾凉。

　　5.瓣开螃蟹，用牙签挑出蟹肉，挑出蟹肓待用.

　　6.准备好葱姜水

　　7.肉洗净，去皮，把肥肉切丁，再粗剁几下.

　　8.把瘦肉切丁，再粗剁几下.

　　9.山药洗净，去皮，用刀背剁碎。

　　10.把肥肉，瘦肉都放入碗内，

　　11.分3次加入葱姜水，

　　12.往一个方向搅拌上劲.

　　13.加入山药，料酒，

　　14.加些糖，盐，搅拌匀

　　15.加些淀粉，胡椒粉，搅拌匀.

　　16.把拆出的蟹肉，留些蟹肓，其余全部放入肉馅里，

　　17.搅拌好。

　　18.取小砂锅，加适量清水，放些葱，姜，

　　19.手心里抹些水，把肉馅来回的倒着双手不断地交替摔打，使外表光滑。

　　20.放入砂锅

　　21.中火煮开，小火炖80分钟。

　　22.期间用筷子浮动一下，避免沾锅

　　23.在狮子头上面抹些蟹黄，煮开。

　　24.水开，放些植物油，把菜心洗净焯熟。

　　25.焯熟的菜心放入锅里即可上桌。

　　扬州狮子头的家常做法

　　材料

　　原料：猪肉泥600克、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克、鸡蛋1个、葱姜水1大匙、小油菜10棵左右(可不放)、竹笋半个(可不放)、黑木耳1大朵(可不放)

　　调料：盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。

　　做法

　　1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

　　2、剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

　　3、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

　　4、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。

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