四川麻辣香肠的家常美味做法

　　腊肠是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品，它有着悠久的历史，独特的制作方法，深受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享四川麻辣香肠的做法，希望大家喜欢。

　　制作的食材

　　制作的步骤

　　1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3：7)

　　2.将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片

　　3.在装入一个大盆里

　　4.川味香肠佐料2袋

　　5.香肠调料倒入装肉的盆里

　　6.依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

　　7.用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右.

　　8.在腌制的过程中，我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗，，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了

　　9.用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.

　　10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

　　11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好

　　腊肠怎么保存

　　1、加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是:在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。

　　2、腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、湖南及上海等。

　　3、广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

　　贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

正宗麻辣水煮鱼的做法_四川麻辣水煮鱼的做法

正宗麻辣水煮鱼的做法四川麻辣水煮鱼的做法

水煮鱼可是川菜中的代表作之一，这水煮鱼也有着不同的味道，我们可以做成酸菜味的，麻辣味的，比较的有人喜欢清淡的，有的人喜欢辣爽的。

食材

草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

步骤

1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片；

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟；

3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用；

4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用；

5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开；

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可；

7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒；

8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可；

9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒；

10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。

小技巧

鱼肉的黑膜和筋去掉后，鱼肉才没有腥味。

四川麻辣牛肉条的正宗做法大全

麻辣牛肉条是以牛肉为主要食材的麻辣味食物。色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的四川麻辣牛肉条的正宗做法大全，希望大家喜欢!

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