茄子打卤面的制作教程图解

　　茄子细嫩爽口，搭配其他配菜炒制和面条搭配做成打卤面，也具有丰富的营养价值。下面学习啦92妈妈育儿网为大家推荐 茄子打卤面的做法，欢迎参考。

　　 茄子打卤面食材明细

　　 茄子打卤面做法具体步骤

　　1.茄子切丁用盐水浸泡一下，这样做可以防止茄子氧化变黑，炒茄子的时候茄子也不会吸油

　　2.猪肉切丁，尖椒去籽切丁

　　3.热锅加入适量的橄榄油，下肉丁煸炒

　　4.炒到肉丁变色，加入尖椒、茄子

　　5.加盐炒匀，注入适量的清水煮一下

　　6.煮到茄子软了，加入美极鲜酱油调味(美极鲜酱油味道浓郁，只要放一点点就够了，不会因为色深而影响菜色，加了美极鲜酱油就不需要再加鸡精或者味精了)

　　7.锅里烧开水把面煮熟

　　8.面捞在碗里，浇上茄子卤，吃吧。

　　小贴士

　　美极鲜酱油酱香浓郁，只要放一点点就够了，不会因为放多了酱油而色深影响菜色。

　　加了美极鲜酱油就不需要再加鸡精或者味精了。

　　 茄子打卤面的美味做法

　　原料：

　　圆茄子2个(或长条茄子5根)鸡蛋3个 盐3茶匙(15克)生抽6汤匙(90ml)老抽3汤匙(45ml)水淀粉约180ml(淀粉80克+配清水100ml)花椒20颗左右 手擀面2斤

　　做法：

　　1)茄子洗净去蒂，带皮切成4cm大小的块。放入容器中，撒入1茶匙的盐搅匀，腌制直到茄子微微出汤，然后用手挤压出茄子里的汤，汤倒掉不要，留茄子备用。鸡蛋打散备用。

　　2)锅中倒入油，大火加热，待油7成热时倒入茄子块，煸炒至茄子表面有点金黄色，倒入水没过食材的表面即可，大火煮开。

　　3)倒入生抽，老抽和盐调味，中火煮5分钟后，以画圈的方式淋入水淀粉，然后用铲子，从底部轻轻的画圈搅拌勾芡至黏稠，最后淋入打散的鸡蛋液。

　　4)花椒和50ml的植物油放入锅中，大火加热至花椒变色，有微微的青烟冒出，能闻到花椒味道，马上关火，把烧热的油立即泼入茄子卤的表面，暂时不用翻动。

　　5)煮一锅清水，待水开后放入面，煮熟后过一遍冷水沥干，盛入碗中，然后将茄子卤搅拌几下，盛入碗中即可。

　　小贴士：

　　**这道茄子打卤面，是我家夏天常吃的一道面食，也是很多北京家庭的家常面食之一，从姥姥那代，吃到妈妈那代，再到如今我这代，以它的好吃程度，我坚信还会继续往下传哈。

　　**茄子是比较吸油的菜，切块后放入盐杀一下水，然后再放油里煸炒，会比较省油，吃起来也清爽很多。

　　**我们一般习惯用本地圆茄子做，因为当年北京很难买到长茄子，现在依然用圆茄子做，意识出于习惯，二是因为圆茄子比长茄子便宜很多，当然了，如果你所在的地方只能买到长茄子，也是一样可以做的。

　　**做茄子卤，勾芡这步非常重要，要一点点的淋入，铲子同时配合从底部一点点的画圈搅拌，看到卤粘稠即可，如果水淀粉多了，也不要一次性全倒进去，否则就结块了。

　　**水淀粉宁可多勾一点，用不完，也不要做得不够，那样再现做，就来不及了。

　　**最后一步放花椒油，会给茄子卤提味，如果怕麻烦，不放也可以。

超简单的茄子打卤面

这款茄子打卤面的做法超级简单，是朋友极力推荐的美味打卤面，味道超好，一学就会，很适合懒人和新手朋友。下面是92妈妈育儿网给大家整理的超简单的茄子打卤面，仅供参考希望能够帮助到大家。

超简单的茄子打卤面

原料：

茄子、瘦肉(当然也可以换成五花肉)、青椒、甜椒、香菜、生粉。

调味料：

葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、花椒粉、蒜蓉豆豉酱(可换成XO酱)。

准备工作：

1、瘦肉洗净后切成小肉丁，或剁成略粗的肉馅，加料酒、生抽、香油、白糖、花椒粉、生粉和葱姜末调匀，腌20分钟。

2、茄子洗净切块，青椒和甜椒切小块，香菜切段。

做法步骤：

1、锅里下油烧热，放青椒和甜椒爆炒至断生后盛出待用，再把茄子放在锅里炒至变软，加盐调味后也盛出来待用(茄子还可以加点盐用微波炉叮10分钟左右)。

2、再往锅里重新加点油，放葱姜蒜末炒香，再倒入腌好的瘦肉丁翻炒出香味，加生抽、老抽和蒜蓉豆豉酱炒匀。

3、倒入茄子，加适量清水大火煮开，茄子熟透入味后，大火收浓汤汁，放青椒和甜椒翻匀，勾薄芡后撒点香菜段，茄子卤就制作完成了。

4、面条煮好以后盛入碗中，浇上做好的茄子卤就可以开吃了。

油淋茄子

原料：

紫色长茄子、郫县豆瓣酱、蒜末、酱油、白糖适量。

准备工作：

茄子洗净后不要去皮，直接带皮切成小拇指粗细的茄条。

做法步骤：

1、锅里多放点油烧到8成热，倒入茄条炸1分钟左右，起锅沥油。

2、把锅里的余油烧热，放蒜末爆香，再加2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入炸过的茄条翻炒均匀。

3、加酱油和白糖迅速炒匀，撒点葱花就起锅吧。

经验分享：

1、这道菜用紫色的长茄子来做更好吃，颜色也非常诱人，尤其是深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

2、炸茄条的时间不能太久，否则会让茄条在炒制过程中变得稀烂，没有品相，也影响口感。

3、茄条下锅炒制的时间也不宜过久，因为茄条过油的时候已经熟了，炒太久同样会烂掉，没有品相。

4、这道油淋茄子最关键的调味料就是郫县豆瓣酱，您也可以尝试换成其它酱料，又是另一番不同的滋味。

茄子能搭配海鲜吗

一、茄子炒贝肉

原料：茄子2条，贝肉适量(可以是鸟贝或扇贝等各种贝壳类海鲜)，蒜瓣、紫苏、盐适量。

准备工作：

贝肉洗净后沸水略焯一下，蒜瓣切末，紫苏切碎，茄子切细条。

做法步骤：

炒锅下油烧热，放蒜末炒出香味后倒入茄条，开大火快速煸炒到茄子变软，再倒入贝肉迅速翻炒均匀，加盐和紫苏快速翻炒，起锅。

二、海鲜炖茄子

原料：茄子、海鲜(可以是螃蟹或海虾等各种海鲜)、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐适量。

准备工作：

海鲜处理干净后用少许料酒腌一会，茄子切成滚刀块。

做法步骤：

锅里放少许油烧热，放入处理干净的海鲜煎到断生，加适量清水，放葱段、姜片、酱油、白糖和盐调味，倒入茄子炖熟后，大火收汁即可。

三、海鲜茄子煲

原料：长茄子4根，海虾15只，小墨鱼仔6只(海虾和小墨鱼可以换成其它海鲜)，洋葱1个，红椒1个，葱姜蒜少许。

酱汁：生抽1勺，料酒1勺，蚝油2勺，稗县豆瓣酱少许，辣椒酱少许，清水4勺(提前调成酱汁待用)。

准备工作：

1、长茄子切成5cm左右的粗段，泡入淡盐水中，准备做菜前取出来沥净水，薄薄的裹上一层干淀粉待用。

2、海虾和小墨鱼仔处理干净待用，洋葱切丝，红椒切块，酱汁原料提前调成均匀的酱汁，待用。

做法步骤：

1、锅里倒入比平时炒菜稍多的食用油，烧热后倒入海虾和小墨鱼仔，滑油10秒钟左右就马上盛出来(如果用贝壳类海鲜就改成焯水，不需要滑油)。

2、把处理好的茄子倒在锅里，用锅里的余油煎到表面微黄，盛出来待用。

3、锅里再倒点油烧热，放生姜片和蒜片小火爆出香味，倒入2大勺豆瓣酱炒1到2分钟，炒出红油后再放洋葱丝和红椒块，继续翻炒至断生。

4、把海虾和小墨鱼仔倒在锅里，再倒入茄子，翻炒均匀后倒入酱汁，再翻炒几下让所有食材均匀上色，盖上锅盖大火煮开。

5、改用小火继续煮3分钟左右，装盘，撒上葱花就可以开吃了，还可以将锅里的食材都倒入砂锅里，用小火边煮边吃。

四、海鲜味素炒茄子

这款素炒茄子虽然不用搭配海鲜，但吃起来却有海鲜的味道，也很鲜美，窍门就在于使用了蚝油这种带海鲜味的调味料。

原料：紫茄子4根，蒜瓣10余枚，蚝油3勺，白糖1勺，盐适量。

准备工作：

紫茄子切条，加盐拌匀后先腌一会，让茄子出点水;蒜瓣剁成碎粒(不要弄成蒜泥哦)。

做法步骤：

1、锅置于火上但不要放油，把锅加热到手放在上面能感觉到温度的程度，倒入茄子，加半勺白糖和少许盐翻炒到茄子变软，盛出待用。

2、锅里下油烧热，放蒜粒用小火炒出香味，加3勺蚝油和半勺白糖翻炒均匀，稍微加点水炒匀，倒入茄子迅速翻炒均匀，让蒜粒裹匀茄子即可起锅。

经验分享：

1、切好的茄子如果暂时不下锅，可以先放入淡盐水中浸泡起来，需要用的时候再取出来沥水，可以防止茄子氧化变色。

2、沿海人能用茄子和海鲜搭配出各种美味的家常菜肴，限于篇幅，略举几例抛砖引玉吧，以上菜谱只要稍加改动就能变换无穷，组合出无穷无尽的美味。

茄子打卤面条的家常做法大全

说到面食，很多人都会想到面条。面条是一种健康美味的主食，做法简单，很多人都会在下班后做上一碗面条吃，可以做牛肉面，鸡蛋面，炒面，卤面。你们知道吗，茄子也是可以做面条的调料的，茄子打卤面条的家常做法大全有哪些?

茄子打卤面条的家常做法大全

1.做法一：将切丁的五花肉腌制好。接下来，将绿尖椒、西红柿和茄子切成丁以备用，然后将大蒜切成末，搁置备用，然后将五花肉丁和蒜末和茄子丁进行翻炒。当茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下，然后沿着锅边淋入适量清水，在锅中调入甜面酱、蚝油和少许生抽，然后进行翻炒均匀，之后再倒入尖椒丁翻炒，最后只需要调入少许白糖、香油以及适量盐，炒匀几下即可出锅。

2.做法二：先把土豆，茄子，猪肉清洗干净切丁，另外，大葱切成葱花，然后炒猪肉丁，，接着把切好的土豆丁和茄子丁都倒进锅里翻炒开，翻炒开以后倒入调料有豆瓣酱适量翻炒开，然后倒入清水适量，最后味精适量、食用盐适量翻炒开就可以盖上锅盖炖煮一会就可以啦。

3.做法三：将五花肉洗净切小丁，然后加入盐，料酒，老抽，红薯淀粉，食用油腌制片刻。然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎备用。再把茄子切成丁，炒软后盛入盘子里备用。接着锅里放少许油，把青红椒炒至断生备用。锅里再加入适量食用油炒肉丁，加入蒜末，煸炒出香味。然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀，然后加入适量清水焖煮片刻。然后把面条煮熟，把面条和茄子放在一起即可。

面条的常见做法

1.红烧牛肉面。做法：牛肉洗净切块，氽烫去血水。起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

2.热干面。往芝麻酱中倒入少许香油拌匀，将榨菜切成小颗粒，香葱和香菜洗干净之后切成末，千张切成丝，在开水中焯一下。锅中倒入足量的水，然后把碱面条放入锅中，水开后开大火煮1分钟，煮熟后捞出来过一遍凉水，沥干水分放到一个盘子里，淋上香油拌匀。吃的时候，把面条放到开水里烫一下，将花生碎、榨菜、千张丝放到面条里，然后把调好的芝麻酱、辣椒油倒在面条上，倒入少许食盐、少许味精和醋，再撒上香葱末、香菜末，拌匀就可以了。

推荐阅读：

1. 超简单的茄子打卤面
2. 茄子打卤面条的家常做法大全
3. 茄子打卤面最简单的做法推荐
4. 茄子打卤面怎么做最有营养
5. 自制茄子打卤面的做法教程