宁波酱螃蟹的做法_宁波酱螃蟹的正宗做法

　　宁波酱螃蟹是宁波人自创的做法一道地方特色小吃，将螃蟹用辣椒酱腌制起来，腌制出来的酱螃蟹味道鲜美，润喉开胃。你想看看宁波酱螃蟹是怎么做的吗?下面学习啦92妈妈育儿网告诉你宁波酱螃蟹的做法，希望你喜欢。

　　宁波酱螃蟹的做法

　　材料

　　活海蟹500克，盐15克，冷开水400克，白酒100克。调料青葱30克，炒香的白芝麻15克，韩国辣椒酱30克，香油30克，白酒5克。

　　做法

　　1、盐、冷开水、白酒100克调匀，洗净的海蟹整只入盐水中，入冰箱内冷藏2天。

　　2、青葱洗净，切长3厘米的段。

　　3、腌好的螃蟹揭盖，去除心、肺，切重20克的块，喷上白酒5克，加青葱段、辣椒酱、香油、白芝麻调匀后入盘。

　　小诀窍

　　特点

　　肉质鲜、味香辣。

　　宁波酱汁螃蟹的做法

　　材料

　　蓝蟹，蒜头，葱，姜，排骨酱，料酒，水

　　做法

　　1.准备工作(请看箭头部分)将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。

　　2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。

　　3.去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。

　　4.螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。

　　5.把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。

　　6.葱切段，姜切丝，蒜切片待用。

　　7.酱汁调制部分锅中坐油见热，将姜蒜片爆香。

　　8.倒入差不多一汤匙排骨酱。

　　9.加料酒少许。

　　10.加水少许，烧开搅匀来。

　　11.放入大蒜稍翻炒，至出香味。

　　12.倒入煸炒八成熟的螃蟹，拌至蟹裹上汁水即可。

　　小诀窍

　　1.螃蟹可以先放在冰箱速冻中，等蟹晕后再处理。

　　2.蟹要买小个些，个大不好入味。

　　3.这蟹是海鲜，一定要清洗干净，否则会影响肠胃就糟了。

　　4.排骨酱要以螃蟹多少而定，排骨酱比较咸，可适当下料。

　　吃蟹注意事项

　　1、蒸熟煮透，生蟹不要吃

　　河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

　　2、吃“鲜灵儿”，死蟹不宜吃

　　河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

　　3、现蒸现吃，不要存放

　　若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

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