酸汤鱼的做法步骤图文教程

　　酸汤鱼这道美味佳肴略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口，一种酸酸的感觉，总是会让人胃口大开。92妈妈育儿网给大家分享了酸汤鱼的做法，快来试试吧。

　　酸汤鱼食材准备

　　酸汤鱼的制作过程

　　1.罗非鱼处理干净后，放入姜片、盐、少许的白酒拌匀后腌制十分钟。

　　2.炒锅倒油烧热，放入腌好的鱼两面煎黄后盛出备用。

　　3.鱼煎好后倒入适量的热水煮沸改小火煮鱼汤。

　　4.酸木瓜去皮切薄片，一小块姜拍散，小红椒切小段备用。

　　5.把水发黑木耳洗净备用。

　　6.鱼汤煮出奶白色以后放入姜块、酸木瓜、小红椒同煮。

　　7.放入黑木耳继续煮十分钟。

　　8.放入适量的盐和一小匙鸡粉调料。

　　9.放入少许的胡椒粉搅匀即可出锅。

　　小贴士

　　1、腌鱼时放入少量的白酒腌制可以去除鱼的腥味。

　　2、喜欢吃辣的人可以多放一些小红椒，这样煮出来的鱼酸辣爽口。

　　3、煎鱼时不要经常翻动，一定要等鱼煎定型后再翻身煎另一面。

　　4、酸木瓜的酸味不亚于白醋，要根据个人的喜好放入，酸喜者多放一些，反之则少放。

　　简易版酸汤鱼的做法

　　原料：草鱼1条约2斤，西红柿6个，柠檬1个，香菜1根，淘米水500ml。

　　调料：盐5茶匙约25克，糖2茶匙约10克，料酒2茶匙约10ml，高度白酒1汤匙约15ml。

　　做法：

　　将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3～4天，发酵好后即可做酸汤使用。把西红柿切成小块儿，放入盐(4茶匙)，糖(1茶匙)，高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。

　　草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐(1/2茶匙)腌10分钟。发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。

　　锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐(1茶匙)，大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热当火锅吃。

　　经验分享：

　　*如果没有酸汤和酸酱可以用番茄酱加水代替，只是这样做出的酸味没有发酵的那种特殊酸味浓郁。

　　**高度白酒会使西红柿发酵的时间缩短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到，不用买太贵的，二锅头什么的就可以啦。

　　**做贵州酸汤鱼，有一种调料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在，但中国的很多地区都买不到。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味，所以我们也可以用柠檬来替代它。

　　**过滤西红柿渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些，自家做也可以不用过筛。

　　**你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼，不必仅限于草鱼。

美味酸汤鱼的做法推荐

　　酸汤鱼源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。其略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。以下是92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法，赶快学着做一下吧!

　　酸汤鱼食材介绍

　　酸汤鱼的详细步骤

　　1.鱼头在流水下冲洗干净，切小块，备用。

　　2.黄豆芽洗净，捞出，备用。

　　3.蒜切片，姜切丝，热油锅，下姜蒜爆香。

　　4.下鱼头块煎。

　　5.待鱼头变色后翻面继续煎。

　　6.加盐

　　7.加白糖

　　8.加黄酒翻匀。

　　9.注适量清水煮至沸腾。

　　10.加入黄豆芽同煮。

　　11.加入酸菜汤料闷盖小火煮十五分钟入味。 (我买的是袋装酸菜汤包)

　　12.最后加点香醋提味。

　　13.酸辣的鱼头汤出锅咯。

　　小贴士

　　鱼头洗净去腮去鱼眼。

　　凯里酸汤鱼的做法

　　主料：酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);

　　配料：西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;

　　常见做法

　　红酸汤鱼：.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便)

　　白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。(不用西红柿，会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。

　　油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行)贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

酸汤鱼的简单制作方法

　　酸汤鱼是一道菜品，又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤等。下面献上92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　酸汤鱼食材清单

　　酸汤鱼的制作步骤

　　1.把葱花和生姜切好

　　2.把酸菜洗干净也切成小块

　　3.把鱼刮去鱼鳞，取出鱼骨。

　　4.把鱼肉取出切成片，倒入适量的绍酒和盐腌一下

　　5.起油锅，倒入生姜和鱼骨适当的翻炒

　　6.然后倒入适量的清水和绍酒、盐

　　7.用大火炖十分钟，让汤变白

　　8.然后再加入酸菜

　　9.再加入鱼片，用筷子划开

　　10.等再次沸腾时加入葱花和香菜即可起锅啦

　　泰式酸汤鱼的做法

　　主料：鱼片适量

　　辅料：柠檬适量、小米椒适量、薄荷叶适量、盐适量、油适量、姜适量、料酒适量、鱼露适量、水淀粉适量

　　步骤

　　1.到鱼档买一块鱼腩，请店家将鱼骨与鱼肉分离，回到家后，将鱼肉切成鱼片，洗净，加配料腌制十分钟。

　　2.锅里放少许油，将鱼骨爆香，加一大碗水，煮出奶白色鱼汤。

　　3.在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等，大火滚开，煮出酸辣味后，倒入腌好的鱼片，大火滚开，最后将薄荷叶切细丝，撒到汤中，关火。

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