酸汤鱼是一种比较有特殊的鱼类菜肴,具有鲜香酸辣的口感,深得人们的喜爱。你想了解酸汤鱼的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!
酸汤鱼所需食材
酸汤鱼的做法步骤
1.鱼去鱼鳞去内脏,洗净。
2.将鱼切成段,准备好酸汤鱼料。
3.锅里放入适量油,不用太多,够煎鱼就好。油热放入鱼,煎好一面再翻一面煎。轻轼的小心弄破鱼皮。
4.将煎好的鱼取出,锅里留底油,倒入酸汤鱼料。
5.炒至汤汁冒泡。
6.倒入适量水。
7.放入煎好的鱼。
8.大火煮沸,这时候鱼已经差不多熟了,关火。
9.将汤汁和鱼一起倒入到火锅中。
10.放入准备好的各种食材,我是就地取材,家里有什么就放什么了,当然也是最适合放入鱼锅的食材,有土豆、干豆腐、白菜、粉条、香菜等。
11.大火烧开,菜熟即可食用。
小贴士
1 鱼用刺少的鱼。鱼要肥美为佳。
2 酸汤鱼料超市有售。
3 我放的食材是最适合放入鱼锅的食材,有土豆、干豆腐、白菜、粉条、香菜等。大家要是喜欢还可以放别的。
正宗酸汤鱼的做法
主料
钳鱼(800g)、豆腐(300g)、竹笋(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。
做法
1、准备好贵州红酸汤酱。
2、钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3、锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。
4、炒1分钟后,加水、大葱烧开。
5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
6、豆腐、香菇洗净切块。
7、竹笋洗净切段,尾部切丝。
8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9、加入钳鱼,煮3分钟。
10、关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。
小窍门
1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料,超市有买。
2、油不要太多,不然会油腻,影响口感。
3、鱼不要煮太久,会煮烂,肉质会老。
美味酸汤鱼的做法推荐
酸汤鱼源于贵州省东南部的苗族山寨,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。其略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。以下是92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法,赶快学着做一下吧!
酸汤鱼食材介绍
酸汤鱼的详细步骤
1.鱼头在流水下冲洗干净,切小块,备用。
2.黄豆芽洗净,捞出,备用。
3.蒜切片,姜切丝,热油锅,下姜蒜爆香。
4.下鱼头块煎。
5.待鱼头变色后翻面继续煎。
6.加盐
7.加白糖
8.加黄酒翻匀。
9.注适量清水煮至沸腾。
10.加入黄豆芽同煮。
11.加入酸菜汤料闷盖小火煮十五分钟入味。 (我买的是袋装酸菜汤包)
12.最后加点香醋提味。
13.酸辣的鱼头汤出锅咯。
小贴士
鱼头洗净去腮去鱼眼。
凯里酸汤鱼的做法
主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);
配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;
常见做法
红酸汤鱼:.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)
白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可。(不用西红柿,会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便,通常只有在农家才能吃到,就算是在本地市区也不容易吃到哦。
油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸,放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有,所以这种做法只在南方流行)贵州酸汤的种类还有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
酸汤鱼的简单制作方法
酸汤鱼是一道菜品,又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼,制作原料主要有鱼肉、酸汤等。下面献上92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法,相信一定会对大家有所帮助。
酸汤鱼食材清单
酸汤鱼的制作步骤
1.把葱花和生姜切好
2.把酸菜洗干净也切成小块
3.把鱼刮去鱼鳞,取出鱼骨。
4.把鱼肉取出切成片,倒入适量的绍酒和盐腌一下
5.起油锅,倒入生姜和鱼骨适当的翻炒
6.然后倒入适量的清水和绍酒、盐
7.用大火炖十分钟,让汤变白
8.然后再加入酸菜
9.再加入鱼片,用筷子划开
10.等再次沸腾时加入葱花和香菜即可起锅啦
泰式酸汤鱼的做法
主料:鱼片适量
辅料:柠檬适量、小米椒适量、薄荷叶适量、盐适量、油适量、姜适量、料酒适量、鱼露适量、水淀粉适量
步骤
1.到鱼档买一块鱼腩,请店家将鱼骨与鱼肉分离,回到家后,将鱼肉切成鱼片,洗净,加配料腌制十分钟。
2.锅里放少许油,将鱼骨爆香,加一大碗水,煮出奶白色鱼汤。
3.在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等,大火滚开,煮出酸辣味后,倒入腌好的鱼片,大火滚开,最后将薄荷叶切细丝,撒到汤中,关火。
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