水煮鱼是四川重庆的一道汉族传统名菜,这道菜肴笼络了不少食家吃货们的味蕾。下面献上92妈妈育儿网整理的水煮鱼做法,相信一定会对大家有所帮助。
水煮鱼食材清单
水煮鱼的制作步骤
1.草鱼去鳞,清洗干净,这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
2.去骨头,其实很好去,也可以叫卖鱼的搞定,只是今天是老妈去买的菜,结果都没有弄好,害得我回来折腾了半天总算解决的
3.用刀斜着片哦,这个得有耐心哈,不能心急。。。片薄厚要均匀
4.全部片好啦。。。
5.再把鱼骨头鱼尾全部切小块备用
6.把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会清爽,我特别能吃辣,有时候还会喝这个辣汤呢。。
7.清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右
8.切好的鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟
9.生菜清洗干净,配菜可以根据自己的喜好,我就特别爱生菜,炒的,煮的,烤的,都爱。。。
10.豆芽清洗干净,如果时间允许可以把豆芽两头去掉
11.大蒜生姜切末,葱头切断
12.把干红辣椒切断,这个辣椒超辣的,哈哈,不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
13.用油起锅,倒入姜片,蒜片,葱白爆香
14.倒入干辣椒,花椒炒香
15.倒入鱼骨略炒
16.淋入适量料酒翻炒均匀
17.倒入适量清水
18.加入辣椒油,花椒油,豆瓣酱拌匀
19.加盖,中火煮约四分钟左右
20.揭盖,放入黄豆芽,加盐,鸡粉,拌匀
21.把准备好的所有蔬菜配料垫在容器底部,将锅中所有材料捞出,装在配菜上面留下汤汁
22.将鱼片倒入锅中,翻动搅拌,大火煮约一分钟左右
23.将鱼片和汤汁盛入碗中
24.上面撒上适当的花椒粉,和葱花段
25.锅中加入少许食用油,烧制六成热
26.再把热油浇在上面就可以啦。。
27.看着这个,红彤彤的一片儿,我就立马食欲大增,鱼片儿嫩的,吃起来太爽了。
香辣味水煮鱼的做法
原料:
新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、郫县豆瓣酱1大勺、蛋清1个、清水500毫升。
做法:
1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。
3、另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
4、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。
5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)
6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉。
7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。
8、将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。
正宗麻辣水煮鱼的做法_四川麻辣水煮鱼的做法
正宗麻辣水煮鱼的做法四川麻辣水煮鱼的做法
水煮鱼可是川菜中的代表作之一,这水煮鱼也有着不同的味道,我们可以做成酸菜味的,麻辣味的,比较的有人喜欢清淡的,有的人喜欢辣爽的。
食材
草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。
步骤
1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;
2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;
3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用;
4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;
5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;
6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;
7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;
8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;
9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;
10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。
小技巧
鱼肉的黑膜和筋去掉后,鱼肉才没有腥味。
水煮鱼的做法_水煮鱼的调料有哪些_水煮鱼用什么鱼做最好_营养价值_吃多了会胖吗
水煮鱼的鱼肉肉质非常的鲜嫩,吃起来很美味,而且水煮鱼是辣的,很容易开胃,增强我们的食欲。作为一种川菜,水煮鱼在全国各地都受到了热烈的欢迎,那么你知道水煮鱼应该怎么做吗?水煮鱼怎么做才更好吃呢?我们在进行烹饪的时候有什么小技巧需要我们注意,以及我们在吃的时候需要注意什么呢?让我们一起跟着就爱妈妈网来看看。
水煮鱼的做法
正宗水煮鱼
首先,准备一只鱼,适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油,把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火,直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来,留下来油,往锅中倒入适量的热水,放入适量的盐,加入洗好的黄豆芽煮熟,把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。把油锅烧热,放入适量的已经炸好的油,然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀,加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒,最后加入清汤,直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后,把已经腌制好的鱼片放入锅中,等到鱼片变颜色的时候关火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗干净,把剩余的五香油到进去,快熟的时候放入一些辣椒和花椒,然后爆香,最后把热油浇在鱼片上就可以了。
水煮鱼的调料有哪些
水煮鱼的调料主要有姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、红辣椒、辣椒粉、盐、味精、料酒、酱油、醋以及其他的调味料等。
水煮鱼的营养价值
水煮鱼一般是用草鱼或者是年与制作的从中医的角度上来说,吃草鱼能够暖胃,而且还对我们的眼睛很有好处。草鱼的肉质比较细嫩,其中含有丰富的蛋白质,脂肪以及多种矿物质和维生素,而鲶鱼能够通便,还能够消除水肿。
我们都知道做水煮鱼的时候需要用到辣椒,其实辣椒虽然辣但是它的营养价值非常高,其中的维生素蛋白质胡萝卜素矿物质都是非常多的,适量的吃辣椒对我们的身体是很有好处的,但是一定不能够多吃。
水煮鱼的蛋白质含量非常的多,但是它的热量也高,所以我们在吃水煮一个时候一定要搭配营养的蔬菜和水果。
水煮鱼怎么做好吃
首先准备适量的鱼片、青菜、料酒、淀粉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、糖、鸡汤以及其他的各种调味料等,把葱姜蒜分别切碎,把干辣椒也剁碎,把鱼切成片后用淀粉,料酒和生姜粉充分的腌制,一般来说两个小时就可以了,如果有条件的话也可以放在冰箱里面,这样入味更深,然后把青菜放在锅里炒,铺在容器的最下面。往锅中放油,把葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱。往鸡汤中加入适量的盐,酱油和白糖,等到鸡汤沸腾之后放入已经腌制好的鱼片,等到快熟的时候捞出来和汤一起放在装有青菜的容器里就可以了。再往锅中加入适量的油,把剁碎的辣椒放进去煸炒,最后浇在水煮鱼上就可以了。
水煮鱼用什么鱼做最好
一般来说,我们做水煮鱼的时候,可以选择草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼都是可以的,但是最好用草鱼来做,因为草鱼的刺比较少,而且鱼肉的口感也很不错。
水煮鱼里面放哪些配菜
水煮鱼里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜欢吃酸菜的话,也可以放酸菜或者是香菜,一般来说放豆芽或者是金针菇的比较多。
水煮鱼吃多了会胖吗
如果是经常是水煮鱼的话是会很容易长胖的,但是如果偶尔吃一次是没问题的,因为水煮鱼的蛋白质含量很高,它的热量也非常多吃的时候最好搭配着蔬菜和水果。
孕妇能吃水煮鱼吗
有的孕妇妈妈们在怀孕的时候非常喜欢吃酸的或者是辣的东西。但是偶尔解馋吃还是可以的,最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮鱼也不要多吃,偶尔吃一次可以。
麻辣水煮鱼怎么吃不上火
如果不想上火的话,首先就不能够吃的太多,偶尔吃一次可以,第二种就是在吃的时候一定要搭配蔬菜和水果,这样能够降低火气。吃完水煮鱼可以喝一点茶去火,而且我们吃的时候也可以喝一点果汁或者是喝水。
哪些人不适宜吃水煮鱼
那些得痔疮的人不要吃水煮鱼,因为水煮鱼中有辣椒,吃辣椒会加重便秘,使痔疮变地更加严重,而且吃辣椒很容易上火,对于那些有红眼病或者是有角膜炎的人,最好不要吃辣椒,否则会加重病情。正在喝中药的人也不要吃辣椒,因为会影响药效。心脑血管疾病患者也不要吃太多的辣椒,因为辣椒会使我们的血液循环加速,心跳也会加快。会导致心力衰竭,甚至猝死。那些肾病患者最好也不要吃了。
水煮鱼的烹饪技巧
在做水煮鱼的时候加的水不要加的太多。腌墨鱼片就可以了,而且在煮鱼之前要把花椒和辣椒先炒一遍,这样能够充分的进出辣椒中的红色素,油的颜色就会更加的洪亮,而且鱼肉要食先腌制,腌透了才好吃,可以放入适量的鸡精,口感和味道都不错。
看完这篇文章,相信你已经差不多学会了怎么制作美味又有营养的水煮鱼了吧,虽然吃水煮鱼能够开胃,还能够刺激我们的食欲,但是水煮鱼也不能够多吃不然容易上火,还很容易长胖,那些生病的人最好就不要吃了,因为可能会加重病情。
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